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純正山茶油品質如何？比較試驗告訴你結果

作者：百檢網 時間：2021-11-15 來源：互聯網

　　山 茶油，學名油 茶籽油，被 聯合國糧農組織推薦為健康 食品，被譽為“東方 橄欖油”。市面上的山茶油品質如何，是否真如商家宣傳的那樣純正、安全、健康呢？今年6月至7月， 江西省消保委組織開展了山茶油比較試驗，并于10月12日發布結果。
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　　今年6月，消保委工作人員在江西省南昌市洪城大廈、沃爾瑪、麥德龍等商家購買了10個山茶油樣品，在天貓、京東等電商平臺購買了5個山茶油樣品，并委托檢測機構對樣品的主要品質及食品安全項目進行了測試。
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　　本次測試涉及相對密度、折光指數、碘值、皂化值、不皂化物、脂肪酸組成、酸值、過氧化值、黃曲霉毒素B1、油脂定性試驗（油茶籽油檢出試驗等指標。結果顯示，山茶油樣品總體質量良好。15個樣品檢測的150個項目中，有147個項目達到規定要求。其中，所有樣品的相對密度、折光指數、皂化值、不皂化物、脂肪酸組成、酸值、黃曲霉毒素B1、油脂定性試驗（油茶籽油檢出試驗等項目均達到規定要求；有13個樣品過氧化值達到規定要求；有14個樣品碘值達到規定要求。
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　　特征指標

　　僅1項未達標
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　　特征指標反映了食用油純度，是檢驗食用油是否摻假的重要指標。此次檢測的6項山茶油特征指標為相對密度、折光指數、碘值、皂化值、不皂化物、脂肪酸組成。其中，相對密度是評價油品質量、反映油品純度的重要參數；折光指數可以作為油脂純度的標志；碘值越高，不飽和脂肪酸的含量越高，油脂的品質越好，但是也越容易引起酸敗變質；不純的油脂皂化值低；不皂化物含量越高，油脂品質越差；若脂肪酸比例不合格，說明產品有可能摻入其他油脂來誤導消費者。
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　　檢驗結果表明，15個樣品的90項特征指標中，有89項到達GB/T 11765-2003《油茶籽油》規定要求。

　　酸值

　　全部達標
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　　酸值是反映油脂新鮮度和是否酸敗的重要衛生指標。油脂的氧化分解會產生脂肪酸、醛類和酮類等物質，不僅使產品的色、香、味發生改變，而且氧化產物如醛、酮等具有一定的毒性。
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　　比較試驗結果表明，所有樣品的酸值均在0.08mg/g～0.79mg/g之間，達到了GB/T 11765-2003《油茶籽油》酸值≤1.0mg/g規定要求。

　　過氧化值

　　13個樣品表現較好
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　　過氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。過氧化值增高，表明油脂的氧化程度增加，將導致油脂氧化劣質，產生對人體有害的低分子醛酮類物質，降低油脂的營養價值。過氧化值超標的食用油有哈喇味，還可能引起腹瀉等不良反應。
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　　檢驗結果表明，15個樣品中，有13個樣品的過氧化值指標到達了≤6.0mmol/kg的要求。

　　黃曲霉毒素B1

　　均未檢出
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　　黃曲霉毒素B1是已知的化學物質中致癌性*強的一種。國家食品衛生標準中規定了幾種主要易受污染的食物中黃曲霉毒素B1的允許量標準，玉米、花生、花生油中黃曲霉毒素B1允許量為≤20μg/kg，其他食用油為≤10μg/kg。本次檢驗中，所有樣品中黃曲霉毒素B1均未檢出（<1.0μg/kg。

　　消費提示：

　　注意區分山茶油品類
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　　江西省消保委提醒消費者，山茶油由于原料、生產工藝、純度、品牌不同，其價格也相差很大，消費者選購山茶油應注意以下幾點：
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　　區分壓榨油和浸出油。通常情況下，將新鮮油茶籽采用物理壓榨法得到的油是壓榨油，而用溶劑萃取技術將油料里的油提取出來的則是浸出油。兩者工藝只要符合國家標準都是安全的，壓榨油因原料和生產成本更高，價格也更高。
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　　區分精煉油和土榨油。土榨茶油沒有經過精煉，顏色很深且有苦澀味，因含有雜質和茶皂素而存在安全隱患。精煉山茶油增加了提純工藝，去除了雜質和有害物質，充分保留了茶油的營養成分，比土榨茶油更安全。
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　　質量好的山茶油一般顏色較淺、透明度好，沒有沉淀和懸浮物。建議消費者選購信譽較好的品牌純山茶油。
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