孩子在 學校吃什么? 食堂 衛生規范嗎?這是每個家長關心的事。記者昨從市 食藥監局獲悉,揚州市印發《 餐飲 服務明廚亮灶工程實施方案》,在學校食堂、商業街區、旅游景區等重點區域推進明廚亮灶建設。其中,九成以上學校食堂將實現“看娃吃飯”。
攝像頭不少于3個
涵蓋備餐間、烹飪間和餐廳
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“為保證學校食堂食品安全,近幾年,我市一直推行‘明廚亮灶’工程。”市食藥監局人員介紹,按此次下發的《明廚亮灶實施方案建設標準》,學校食堂可采用“視頻式廚房”建設模式,依托“美滋滋”食品安全公眾服務平臺,將遠程視頻接入公眾手機APP,學生家長和社會公眾通過手機就能“看娃吃飯”。
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那家長通過手機能看到食堂哪些區域呢?按要求,每個中小學食堂的視頻攝像頭安裝數量不少于3個,包含備餐間、烹飪間、餐廳等三個區域。“通過在食堂食品加工、備餐場所、餐廳安裝監控攝像頭,將廚房環境衛生狀況、切配、烹飪、備餐、就餐等場景,以視頻直播的形式呈現在家長手機上,實現對食品加工全過程的在線監督。”食藥監人員表示。
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也就是說,家長們無論身在何地,只要下載了相關軟件“美滋滋”,通過視頻終端,就可以找到自家孩子所在的學校,實時查看學校廚房的情況。當天孩子吃的什么菜、菜品是如何切配的、廚師工作時有沒有出現違規的情況,均一目了然。
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九成以上學校
食堂需實現“看娃吃飯”
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為保證視頻效果,此次對“視頻式廚房”運行維護也進行了規范。視頻攝像頭要具備一定的防塵防水等級,鏡頭護罩要具備防油污功能,能實現快速拆卸及安裝,方便清洗和更換。
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同時,平臺、帶寬都要符合一定要求。視頻監控數據要能存儲,存儲時間不少于15天。網絡接入通信運營商,應提供專門的報障維修電話,維修響應時間不超過4小時,網絡通信解決時間不超過24小時,設備維修解決時間不超過72小時。
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“這也要求我們食堂和明廚亮灶運營商,須定期檢查維護視頻設備,在加工制作和就餐期間的正常運行,保障視頻信息清晰度。”據介紹,食藥監部門和教育部門將定期對中、小學食堂視頻攝像頭使用情況進行巡查。
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“我市學校食堂‘明廚亮灶’推進比較快,上半年學校食堂實現‘明廚亮灶’的有近600家,覆蓋率已達80%。”食藥監人員稱,按我市餐飲服務明廚亮灶工程實施方案目標,學校(含托幼機構食堂明廚亮灶建設率*終要達90%以上,力爭達到****。
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新聞鏈接
餐飲單位展示
分視頻式和櫥窗式兩種
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除了學校食堂外,商業街區、旅游景區等區域也是明廚亮灶建設的重點。按要求,供餐人數300人以上的,建議采用“視頻式廚房”建設模式。供餐人數300人以下的,以“視頻式廚房、櫥窗式廚房”相結合模式建設。
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餐飲單位“視頻式廚房”建設與學校食堂類似。“櫥窗式廚房”則指消費者通過透明玻璃墻、展示櫥窗、敞開或隔斷矮墻、參觀通道,直接觀看食品加工制作過程。此模式相對“視頻式廚房”建設成本較高。
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用透明玻璃展示的,玻璃表面須光滑整潔、通透明亮,無積塵、油煙。不得采用小塊玻璃拼接,下沿離地高度不得超過1.2米;設置矮墻等開放式廚房的餐廳,入口處應設風幕機或自動閉合門等“三防設施”;參觀通道應保持通暢,不可堆積雜物,標明進出方向,方便參觀者進出,并安裝必備的照明設施設備。
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