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新版《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》10月起執(zhí)行

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-11-15 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)

? ? ? 8月13日,甘肅省 食藥監(jiān)局轉(zhuǎn)發(fā)《市場(chǎng) 監(jiān)管總局關(guān)于發(fā)布 餐飲 服務(wù) 食品安全操作規(guī)范的公告》。公告稱(chēng),為指導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為,落實(shí) 食品安全法律、 法規(guī)、規(guī)章和規(guī)范性文件要求,市場(chǎng)監(jiān)管總局修訂了《餐飲服務(wù) 食品安全操作規(guī)范》。其內(nèi)容涉及餐飲服務(wù)場(chǎng)所、食品 處理、清潔操作、餐用具保潔以及外賣(mài)配送等餐飲服務(wù)各個(gè)環(huán)節(jié)的 標(biāo)準(zhǔn)和基本規(guī)范,并將于今年10月1日起施行。
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  《規(guī)范》提出,鼓勵(lì)和支持餐飲服務(wù)提供者采用先進(jìn)的食品安全管理方法,建立餐飲服務(wù)食品安全管理體系,提高食品安全管理水平。鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者明示餐食的主要原料信息、餐食的數(shù)量或重量,開(kāi)展“減油、減鹽、糖”行動(dòng),為消費(fèi)者提供健康營(yíng)養(yǎng)的餐食,同時(shí)降低一次性餐飲具的使用量,提示消費(fèi)者開(kāi)展光盤(pán)行動(dòng)、減少浪費(fèi)。
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  對(duì)于當(dāng)前飛速發(fā)展的網(wǎng)絡(luò)餐飲及外賣(mài)服務(wù),《規(guī)范》進(jìn)一步明確了相關(guān)規(guī)范,其中要求網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者和入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在網(wǎng)上公示餐飲服務(wù)提供者的名稱(chēng)、地址、餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)信息、食品經(jīng)營(yíng)許可證,入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在網(wǎng)上公示菜品名稱(chēng)和主要原料名稱(chēng)。
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  對(duì)于外賣(mài)行業(yè),《規(guī)范》要求送餐人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,外賣(mài)箱(包應(yīng)保持清潔,并定期消毒;應(yīng)使用符合食品安全規(guī)定的容器、包裝材料盛放食品;配送高危易腐食品應(yīng)冷藏配送,并與熱食類(lèi)食品分開(kāi)存放;宜在食品盛放容器或者包裝上,標(biāo)注食品加工制作時(shí)間和食用時(shí)限,并提醒消費(fèi)者收到后盡快食用;宜對(duì)食品盛放容器或者包裝進(jìn)行封簽;使用一次性容器、餐飲具的,應(yīng)選用符合食品安全要求的材料制成的容器、餐飲具,宜采用可降解材料制成的容器、餐飲具。同時(shí)明確,燒熟后2小時(shí)食品的中心溫度保持在60℃以上(熱藏的,其食用時(shí)限為燒熟后4小時(shí)。
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  對(duì)于此前飽受爭(zhēng)議的現(xiàn)榨果蔬汁,《規(guī)范》也予以了明確:現(xiàn)榨果蔬汁是指以新鮮水果、蔬菜為原料,經(jīng)壓榨、粉碎等方法現(xiàn)場(chǎng)加工制作的供消費(fèi)者直接飲用的果蔬汁飲品,不包括采用濃漿、濃縮汁、果蔬粉調(diào)配而成的飲料。
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