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中烹?yún)f(xié):八大菜系確定將擴容 你家鄉(xiāng)的菜能入選嗎?

作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-11-15 來源:互聯(lián)網(wǎng)

? ? ? “民以食為天”,但“眾口難調(diào)”。這兩個詞*近幾天充分反映在大家對于“菜系從8變34”的關(guān)注上。
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  記者9日獲悉, 中國 烹飪協(xié)會明確表示,將“研究新的菜系評價體系,確立以省級行政區(qū)域劃分的地域菜系內(nèi)涵”。但新的評價 標準是什么?你家鄉(xiāng)的菜能入選嗎?
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   “菜系”之爭有傳統(tǒng)
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  “菜系”一詞,從產(chǎn)生之初就一直存在爭議。
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  在上世紀90年代中國菜系諸多分類中,就包括了四大菜系、五大菜系、六大菜系、八大菜系、十大菜系、十二大菜系、十四大菜系、十六大菜系、十八大菜系乃至二十大菜系等,而其中各種分類方法中還有不同說法。
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  這些說法*終隨著“川魯粵淮揚,閩浙湘本幫”八大菜系說的廣為流傳,而漸漸被大多數(shù)人遺忘。
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  此次“將揭曉全國34個地域菜系”的消息,再次掀起討論。有人覺得這是弘揚飲食文化;也有網(wǎng)友反問,“八大還記不住呢,還分三十多”。
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   醞釀已久的“中國地域菜系”
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  事實上,對“全國34個地域菜系”,中國烹飪協(xié)會醞釀已久。
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  記者獲悉,今年三月,協(xié)會就曾下發(fā)過《關(guān)于推薦“中國地域菜系十大經(jīng)典名菜、主題名宴”的通知》。
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  通知中,烹飪協(xié)會提到,“中國菜肴浩如繁星、博大精深,雖已形成八大菜系的地域劃分概念,但隨著地方經(jīng)濟的快速發(fā)展,消費結(jié)構(gòu)的不斷升級,八大菜系已難以概括和反映中國餐飲文化的全貌和豐富多彩”。
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  通知就此指出,研究新的菜系評價體系,確立以省級行政區(qū)域劃分的地域菜系內(nèi)涵及其代表名菜、名宴和品牌企業(yè)已成為行業(yè)的強烈呼聲,成為新時代中國餐飲發(fā)展到新階段的迫切需要。
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  因此,中國烹飪協(xié)會要求“以各省、自治區(qū)、直轄市行政區(qū)域為范圍,總結(jié)提煉各地域菜系簡稱(如川菜、本菜系定義(概念、特征、歷史淵源、文化內(nèi)涵、烹飪技藝、傳承發(fā)展歷程等”。
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   “確立以省級行政區(qū)域劃分的地域菜系內(nèi)涵”
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  在中烹?yún)f(xié)連續(xù)17年進行的餐飲產(chǎn)業(yè)報告當中,“麻辣”連續(xù)16年位居*受歡迎的餐飲口味**名,但在2017年,“鮮咸”超過“麻辣”位居**;在消費者*關(guān)心的6個選項當中,此前16年排在前三位的是產(chǎn)品、味型和特色,2017年,就餐環(huán)境位居**。
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  有分析認為,這正說明餐飲消費在向品質(zhì)消費過渡。
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  中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢9日明確表示,應(yīng)研究新的菜系評價體系,確立以省級行政區(qū)域劃分的地域菜系內(nèi)涵,通過確認中國(省籍地域菜系十大經(jīng)典名菜、主題名宴,進一步助力各地域餐飲產(chǎn)業(yè)的繁榮發(fā)展。
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  他希望,通過向全國廣泛征集 “中國地域菜系經(jīng)典名菜”、“中國地域菜系主題名宴”及相應(yīng)名菜、名宴的代表品牌企業(yè),可以形成“中國菜”的國家飲食文化整體概念,讓“中國菜”成為展現(xiàn)中國文化自信力的標志產(chǎn)品和品牌,促進中餐走向世界。
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   如何確定“名菜”、“名宴”?
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  值得注意的是,中烹?yún)f(xié)在三月下發(fā)的通知中,明確規(guī)定了各省地域菜系“十大經(jīng)典名菜”與“十大主題名宴”的篩選標準。
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  其中,“十大經(jīng)典名菜”要求有歷史演變典故,菜品創(chuàng)立并已連續(xù)經(jīng)營20年以上;選用本地域特色食材(不含國家禁止銷售的野生保護動植物、調(diào)味料;具備獨特制作技藝的葷素熱菜。
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  而“十大主題名宴” 的要求似乎更細——名宴菜單應(yīng)包括冷菜、熱菜、面點和湯品,其中至少有一例為“中國名菜”或“地方名菜”。
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  同時主題名宴還要求“應(yīng)有文化主題內(nèi)涵、具有歷史演變典故,為接待有紀念意義的歷史性會議、為接待特定名人、服務(wù)特定事件而設(shè)計的主題宴會。臺面和菜肴設(shè)計緊扣主題整體呈現(xiàn)”。
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  而這些“菜系”、“名菜”、“名宴”都要等到今年9月發(fā)布。
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  姜俊賢表示,屆時中國烹飪協(xié)會將發(fā)布全國34個省級地域(含港澳臺的菜系概述及定義,將舉辦“中國菜”文化高峰論壇,也將推出“中國菜”品鑒晚宴。(完
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