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京津冀三地共同發布燒烤類食品行業標準草案

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

? ? ? 7月21日,京津冀三地共同發布《 燒烤及燒烤類 食品京津冀行業協會 標準》(草案(以下簡稱“《標準》”。據了解,《標準》是由 北京 烹飪協會、 天津市 餐飲行業協會、河北省 飯店烹飪行業協會共同起草,規定了燒烤及燒烤類食品的專業術語、質量及含量、制作方法、品鑒要求和文化內涵。
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  北京商報記者了解到,制作標準中主要包括烤全羊、烤羊排、烤羊腿、烤羊肉串以及烤海鮮的質量要求、制作方法等內容。專業術語里針對烤、明爐烤、暗爐烤等內容做出了詳細解釋。
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  河北省飯店烹飪餐飲行業協會會長呂毅華表示,由于燒烤涉及到技術、步驟、種類繁多復雜,并且各地飲食風俗和文化理念的差異,我國尚沒有制定燒烤及燒烤類食品相關標準,這樣不僅不利于規范行業技術和市場管理,而且不利于保證民眾健康飲食的合理化要求。“因此,制定燒烤及燒烤類食品行業標準。對規范生產、精進工藝、品牌化建設,倡導綠色健康環保消費理念具有重要意義。”
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  事實上,燒烤是近年來餐飲業態中利潤*高、增長*快的品類。據美團點評公布的《中國餐飲報告(白皮書2017》顯示: 燒烤自2005年起以每年56.4%的速度迅猛增長,于2013年迎來大爆發,商戶數量逐年攀升,食客關注度翻番式增長。
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  此外,《標準》中也同時指出,為保留產品原始特色和口味的需要,本標準中涉及的明爐烤制方式為碳烤。但考慮到目前綠色餐和維護城市市容環境衛生的行業規范要求,存在用電烤替代碳烤的操作方式。明爐烤制方式的選擇,在本標準中不做過多贅述,主要體現制作流程和方式方法。企業可根據選擇烤制方式的不同,在實際操作中,酌情進行創新和改良。
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