“吃 小龍蝦，喝 啤酒，看世界杯”，這種神級搭配是多少 中國人這個夏日里的*愛。雖然中國足球隊(duì)無緣本屆世界杯，但中國派出了10萬只小龍蝦“出征”俄羅斯—— 進(jìn)口商通過線下渠道將小龍蝦送入當(dāng)?shù)氐牟宛^和酒吧，讓球迷們可以大快朵頤。
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但“人紅是非多”，小龍蝦人氣上升的同時總伴隨著傳言四起。其中被提及*多的是“哈夫病”——在各種網(wǎng)絡(luò)爆款文章中，小龍蝦被說成哈夫病的罪魁禍?zhǔn)祝{生命安全。
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為人類口腹之欲獻(xiàn)身的同時還要被指指點(diǎn)點(diǎn)，小龍蝦到底冤不冤？
哈夫病和食用小龍蝦沒有必然聯(lián)系
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哈夫病是一種橫紋肌溶解綜合征，具體病因至今不明，但據(jù)過去幾十年的病發(fā)報(bào)告顯示，這種病與食用水產(chǎn)直接相關(guān)。6月24日，北京大學(xué)人民醫(yī)院腎內(nèi)科醫(yī)生隋準(zhǔn)向科技日報(bào)記者介紹：“哈夫病是食用某種特殊物質(zhì)造成的橫紋肌溶解，比如海鮮魚蝦，但哈夫病和小龍蝦的食用之間不存在必然聯(lián)系。”隋準(zhǔn)表示，他自己在十幾年的從醫(yī)生涯中，僅遇到過一兩例食用小龍蝦后得哈夫病的患者，“尤其在北京，大家食用小龍蝦不多。要是在武漢，當(dāng)?shù)厝讼奶旌薏坏靡猿孕↓埼r為生，也沒出現(xiàn)嚴(yán)重問題，只有偶爾的散發(fā)病例，完全無法證明吃小龍蝦會得哈夫病。”
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據(jù)隋準(zhǔn)介紹，橫紋肌溶解會導(dǎo)致橫紋肌中的特殊物質(zhì)肌紅蛋白釋放到血液中，使患者血液中異常物質(zhì)明顯增多，患者出現(xiàn)過敏、寒顫的癥狀。并且肌紅蛋白可以從尿液濾出，堵住腎小管，造成腎小管損傷或壞死，這是醫(yī)生*頭疼的。“但橫紋肌溶解并不是某些媒體所說的‘神秘難治’，即便真出現(xiàn)，一般兩到四個星期之后腎臟里的肌紅蛋白也會溶解，患者恢復(fù)正常。”隋準(zhǔn)說。
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談到哈夫病的病因，隋準(zhǔn)表示“目前可知的原因很多”，低鉀或服用某些控血脂他啶類藥物、某些中藥等都會造成橫紋肌溶解，但都不是百分之百的聯(lián)系。此外，過量訓(xùn)練也有造成哈夫病的可能，“這種情況容易在非運(yùn)動員身上出現(xiàn)，我遇到過一個公司白領(lǐng)，平時不怎么鍛煉，結(jié)果在公司活動中被罰做100個俯臥撐，第二天就出現(xiàn)橫紋肌溶解了。”隋準(zhǔn)說。
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至于小龍蝦為什么有引發(fā)哈夫病的“案底”，目前科學(xué)上也沒有標(biāo)準(zhǔn)答案。“有人說可能和清洗過程中使用的特殊化學(xué)試劑有關(guān)，比如‘洗蝦粉’；有人說是小龍蝦頭部和腮部有特殊的寄生細(xì)菌。不過無論是哪種情況，只要好好清洗做熟，風(fēng)險(xiǎn)都是很小的。”隋準(zhǔn)說，“食用各類海鮮都有造成哈夫病的先例，不只是小龍蝦。不過如果只吃小龍蝦的肉肯定不用怕哈夫病。”
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小龍蝦不臟，外國人也吃
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除了哈夫病，圍繞小龍蝦的“流言蜚語”還很多。“你知道小龍蝦有多臟嗎”“全世界都不敢吃，只有中國人蒙在鼓里”……類似的標(biāo)題是朋友圈“熟臉”，常見常新。對此，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授羅永康給出直截了當(dāng)?shù)谋僦{：小龍蝦不臟！也不是只有中國人吃小龍蝦，美國人也吃小龍蝦，路易斯安納州每年還有小龍蝦節(jié)，飯店也會供應(yīng)。
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“有些報(bào)道說小龍蝦很臟，這種誤會可能是由于小龍蝦的環(huán)境適應(yīng)性很強(qiáng)，可以在很臟的地方生存，不像有些對環(huán)境要求比較高的魚類。但是它肯定也喜歡干凈的地方。”
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“我國小龍蝦的養(yǎng)殖環(huán)境是不錯的，在國內(nèi)主要是稻田養(yǎng)殖和水塘養(yǎng)殖。”羅永康表示，小龍蝦的養(yǎng)殖在國內(nèi)主要集中在湖北、江蘇、江西、安徽等省份，這些地方水域面積較大、溫度適中、水質(zhì)比較適合。尤其是稻田養(yǎng)殖，小龍蝦的存在可以減少水稻病蟲害，是有機(jī)共生的主要養(yǎng)殖模式。
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根據(jù)前段時間發(fā)布的《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告2018》， 去年全國小龍蝦養(yǎng)殖總產(chǎn)量為112.97萬噸，其中湖北省63.16萬噸，占比過半。羅永康介紹，隨著小龍蝦產(chǎn)量和銷量的急劇上升，中國水產(chǎn)流通加工協(xié)會等產(chǎn)業(yè)發(fā)展協(xié)會也在制定小龍蝦的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對小龍蝦的養(yǎng)殖條件、克數(shù)分級等做出規(guī)定。
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農(nóng)業(yè)農(nóng)村部組織開展的國家產(chǎn)地水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查，2017年在湖北、江蘇、安徽等小龍蝦主產(chǎn)省份共抽檢小龍蝦樣品186個，對氯霉素、己烯雌酚、硝基呋喃類代謝物等藥殘指標(biāo)進(jìn)行檢測，檢測合格率為****。因此，小龍蝦的安全性是無需多疑的，愛好者盡可以放心地大快朵頤。
要徹底煮熟別吃蝦頭
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雖然我們不用過分擔(dān)憂食用小龍蝦的安全問題，但是在吃的時候有些事情依然需要注意。
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中國醫(yī)科大學(xué)博士生導(dǎo)師羅恩杰教授說：“在食用小龍蝦時，要將其徹底煮熟。在溫度和烹制時長足夠的情況下，可以將小龍蝦中的寄生蟲殺死。”
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羅永康表示，頭部是小龍蝦*“臟”的部位，不只小龍蝦，其它蝦類的頭部也是重金屬、寄生蟲等存留可能性較大的地方，所以不推薦大家吃蝦頭。“而且吃蝦的時候要把消化道部位去掉。”羅永康說，“我們做魚的時候會提前把內(nèi)臟處理掉，但蝦不會，它的消化器官需要食客自己處理。” 此外，死了的小龍蝦很容易產(chǎn)生胺類等人體不需要的物質(zhì)，品質(zhì)也會很快變差，所以盡量選擇鮮活的小龍蝦烹調(diào)食用。
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但站在醫(yī)生的角度，隋準(zhǔn)指出，偶爾吃小龍蝦沒問題，但天天吃就不健康了。“小龍蝦不是醫(yī)生非常推薦的食物，作為腎科醫(yī)生，我們認(rèn)為魚蝦中的異種蛋白對人體造成的健康風(fēng)險(xiǎn)更高，比如肌溶解、腎小管壞死等，所以應(yīng)適可而止。”
相關(guān)鏈接 小龍蝦為何成國人餐桌寵兒
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《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告2018》指出，去年全國小龍蝦的社會經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值達(dá)到2685億元，比2016年增長83.15%。在小龍蝦門店數(shù)量方面，北上廣深等城市都呈現(xiàn)出快速上漲趨勢。除小龍蝦專營店外，小龍蝦兼營生意也如火如荼，如必勝客、肯德基分別推出了小龍蝦披薩、小龍蝦帕尼尼等產(chǎn)品，吸引年輕人嘗鮮。
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國人為何如此偏愛小龍蝦？
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“國內(nèi)小龍蝦的飲食文化比較繁榮，烹調(diào)方法多樣，宣傳到位，所以大家很愛吃。”羅永康說。“吃小龍蝦”在單純的飲食之外，還兼具“社交屬性”，是年輕人聚餐的常規(guī)選項(xiàng)。
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而且各主產(chǎn)地政府對小龍蝦產(chǎn)業(yè)的重視程度也不斷提升，以小龍蝦為主題的生態(tài)旅游、爭霸比賽、美食評鑒等活動抓人眼球，小龍蝦成為帶動主產(chǎn)區(qū)發(fā)展的明星產(chǎn)品。
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此外，冷鏈配送與物流體系迅速發(fā)展也是小龍蝦進(jìn)一步走紅的重要推手。報(bào)告顯示，國內(nèi)小龍蝦的消費(fèi)受眾以20—39歲的年輕群體為主，從消費(fèi)渠道來看，80%的小龍蝦通過堂食渠道（包括夜宵攤售賣，20%的小龍蝦通過互聯(lián)網(wǎng)渠道售出。據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評網(wǎng)的大數(shù)據(jù)顯示，在互聯(lián)網(wǎng)餐飲市場上*受喜愛菜品TOP10榜單中，小龍蝦名列其中，約占銷售總額的4%。
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