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要做“合格”的煎餅馃子?美媒:煎餅馃子定規范引熱議

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

? ? ? 美媒稱, 煎餅是 中國的一種街頭小吃,表面裹著一層蛋液,類似于法國薄餅。但現在,在中國國內頗為低調的煎餅在國外越來越流行,成了北京與日俱增的軟實力的一個象征。
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  據美國《紐約時報》網站5月30日報道稱,但中國天津的一個行業協會認為,煎餅越來越流行且種類越來越多成了一種“威脅”。5月25日,該協會出臺了一系列規定,試圖將煎餅標準化,這似乎是為了拯救這款典型的北方街頭小吃的靈魂,但新規令一些中國食客感到不解。
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  報道稱,從中國官方媒體機構發在網上的照片來看,相關規定要求天津的煎餅攤販采用固定的配方和嚴格的煎餅尺寸,即直徑在38至45厘米之間。規定還要求煎餅有包裝,且包裝上要注明保質期和加工方的姓名、地址和電話號碼。
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  天津市 餐飲行業協會煎餅馃子分會會長宋冠鳴表示,這些規定不會強制執行。但他也表示,該協會將設立煎餅示范攤位,以便幫助提高行業標準,提升該市攤煎餅的聲譽。
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  但在社交媒體上,有人說吃煎餅的樂趣就在于它的味道因攤販而異,“我就是喜歡吃不標準的”,“每個人的口味都不一樣”,“有必要標準化嗎?”。
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  天津的幾名攤販對當地的一家報紙表示,他們不確定要不要遵守新規定。其中一人說,他認為新規定是對他手藝的“侮辱”。
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  “我們制作的煎餅馃子還加入了其他的食材,”這名攤販提到其中一條規定時說,這條規定宣布綠豆面是正規天津煎餅的主要原料。
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  中國媒體報道稱,煎餅起源于天津、北京和山東。宋冠鳴表示,煎餅主要分兩種,其中之一煎餅馃子在天津有600年的歷史。此外,磚畫和流傳下來的陶器顯示,中國人在平整的、經過加熱的鏊子上攤煎餅的歷史有大約五千年。
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  報道稱,盡管老式煎餅仍是一款大受歡迎的街頭小吃,但現在從北京到布魯克林,都能找到被中產階級化了的煎餅?,F在除了雞蛋、蔥、香菜、甜辣醬和油炸薄脆這些標準配料外,還出現了一系列稀奇古怪的配料。比如紐約煎餅店“老金煎餅”有一款泡菜煎餅,而在中國香港,珍珠奶茶店喝·茶將煎餅與煉乳和花生醬結合在了一起。

  常住倫敦的鄧扶霞是一名專門研究中國 飲食的廚師兼 美食作家。她說,隨著中國民眾對食物作為文化遺產標志的興趣增加, 烹飪協會看到了吸引游客的機會,但圍繞嚴格保護餐飲遺產的行動出現了爭論,“它是一種活的文化形式,永遠都在變化,被其他因素影響。”
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  鄧扶霞以比薩和川菜為例,證明飲食遺產在不斷演變。比薩發源于意大利,現在深受美國民眾的喜愛,川菜則憑借原產自美洲的食材辣椒而聞名于世。
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