網上流傳著一個驚人的說法:每塊 巧克力里平均有8條蟲子腿。這讓很多人感到不可思議。這是唬人的嗎?
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盡管很多人不相信,但事實上巧克力里面確實可能有不少昆蟲尸體,而且還是法規允許的。美國FDA對食品中天然存在、無法避免、不影響健康的瑕疵做出了規定。具體到巧克力的要求是,檢測6塊巧克力(每塊100克,昆蟲碎片的平均數量不能超過60個,單塊巧克力不超過90個。嚙齒類動物(其實就是老鼠的毛發平均不超過1根,單塊巧克力不超過3根。也就是說,巧克力里面有少量昆蟲尸體或老鼠毛是可以接受的。
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盡管中國的國家標準沒有這方面的規定,但實際上也只是“眼不見為凈”吧。
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那么,蟲子到底哪來的呢?生產巧克力的**步是獲得可可,它來自可可樹的果實(可可果。可可果去掉外殼后就是有黏性的果肉,而可可豆就藏在果肉里。工人先要將可可果的果肉掏出來,然后堆成一堆,用香蕉葉蓋住,或者裝在木箱中。隨后在微生物的作用下,可可果肉和可可豆一起發酵。通過發酵,賦予可可豆有機酸和酯類物質,為巧克力風味的形成打下基礎。
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經過發酵的可可豆還需要晾曬干燥才能裝袋運往加工廠。在加工廠,這些可可豆經過清理、焙烤、破碎、研磨等工藝就成為風味獨特的可可液塊、可可脂、可可粉等巧克力原料。由于發酵和晾曬的過程都是在露天完成,因此不可避免的有蟲子和老鼠光顧,而后期的工序很難****去除這些雜質。好在經過焙烤處理之后,食品安全的風險(主要是致病菌已經不存在了。
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如果你實在接受不了這些,有一種巧克力是不會有昆蟲尸體和老鼠毛的,那就是用代可可脂做的完全不含可可的“巧克力”。但如果讓我選,我還是愿意選擇純正的黑巧克力,吃點蟲子腿算什么,也是蛋白質嘛!
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