火鍋已經成為餐飲業**大品類,人們對火鍋餐飲的喜愛,也讓火鍋經濟的規模越來越大。 ?
火鍋成為餐飲行業**大品類
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深圳市福田區東園路,是深圳餐飲企業比較密集的美食街之一。近年來這里出現一個現象,就是火鍋店越開越多。據統計,短短數百米的街道,就有16家火鍋店,其中4家川味火鍋店、4家串串火鍋店,4家潮汕牛肉火鍋店、其余品類火鍋店4家,甚至不少火鍋店門挨著門相互競爭。
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深圳某火鍋店負責人表示,近年來火鍋生意越來越不錯,每天大概能接到170多桌,營業額有十幾萬。
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《2017年度餐飲大數據白皮書》的數據顯示, 截至2017年底,全國餐飲門店有578萬個,其中火鍋餐飲網點合計數量有29.7萬家 ,占餐飲門店總量的5.1%。此外,近兩年,火鍋餐飲一直保持著兩位數增長,數據公司沙利文預計, 到2020年,中國火鍋市場規模可達5774億元。
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呷哺呷哺餐飲管理有限公司CFO趙怡說:目前,呷哺實際上在2017年的年報里面,已經有大概759家門店了,目前為止,可能覆蓋有79個城市。
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《2017年度餐飲大數據白皮書》數據還顯示,在所有的火鍋種類中, 四川和廣東的火鍋網點數分布較多,食材類火鍋在所有火鍋類別中占比*多,為54.6%,在這一類別中:魚火鍋占比*多,烹飪類火鍋中,串串香占比*多,地域類火鍋中重慶火鍋占比*多。
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央視財經《經濟信息聯播》欄目視頻
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中信證券食品飲料首席分析師戴佳嫻說,火鍋行業有兩大非常優質的屬性,**是“成癮性”,這也提升了火鍋產業整體的一個抗風險的能力;第二大主要特性是易標準化,火鍋生產加工的環節比較少,它的底料和調料都是可以統一配制的,不太依賴于廚師,對于食材的依賴也沒有那么大,所以擴張的能力比較強。
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方便火鍋異軍突起 火鍋網紅品牌越來越多
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除了傳統的堂食火鍋以外,近年來火鍋行業還出現一些新的變化,方便火鍋的出現,迅速發展,這些都給火鍋經濟帶來更多的發展可能。
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近年來火鍋終端產品市場日益豐富,自2016年初,方便火鍋興起以來, 市場上已涌現出40多個方便火鍋品牌,目前方便火鍋市場規模大約在62.5億元。
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中信證券食品飲料首席分析師戴佳嫻說,自熱小火鍋的口味其實還原度還是比較好的,再加上它只需要一杯冷水就能夠完成整個制作,所以便捷程度是大大提升的。去年11月就有一款自熱小火鍋在天貓的終端零售額,單月就達到三千多萬元,這已經是非常可觀了。
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不過分析認為,由于受到渠道限制、產品同質化嚴重、溢價能力弱等因素制約,方便火鍋的發展仍然存在一定的瓶頸。
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中信證券食品飲料首席分析師戴佳嫻說,網紅品牌開始增多了。譬如,川味火鍋的**小龍坎,所以品牌的溢價是大幅提升的。
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品牌火鍋布局上游調味料行業 火鍋料制品快速發展
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受益于近年來火鍋行業規模的擴大,處于火鍋產業鏈中游的火鍋料制品行業也得到發展迅速。
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調查發現,市面上的火鍋連鎖品牌大多走過“經營火鍋優而賣底料”的道路。如海底撈、德莊均自主研發并生產火鍋底料。
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市場人士表示, 借助火鍋餐飲繁榮高速發展,火鍋產業鏈上的調味品行業增長穩健,預期行業2016-2020年復合增速為14.7%,2020年將達到310億。
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呷哺呷哺餐飲管理有限公司CFO趙怡說,經過多年的發展,呷哺已經儲備了在這條線上的一個特點和研發能力。有了這些后,順應著產業鏈,自然也會開始鍋底調料和復合調味料的研發和制作,慢慢走出另外一個增長的空間。
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除了火鍋調味品行業以外,火鍋產業鏈中游的火鍋料制品行業也發展迅速,速凍魚糜制品在福建、廣東等東南沿海地區發展較為成熟,包括安井食品、海霸王、海壹等大型生產企業占據主要市場份額。速凍肉制品行業則集中于肉類供應較為發達的山東地區,以山東惠發、山東佳士博為代表,占據長江以北的市場。
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福建安井食品股份有限公司總經理張清苗說,火鍋丸子占總收入差不多70%左右,是我們的主業吧。火鍋也是整個餐飲行業里面發展*快的一個板塊。
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張清苗告訴記者, 火鍋丸子的毛利率目前大概在25%到30%,由于近年來火鍋行業發展對上下游產業鏈的帶動,他們公司 每天產銷火鍋丸子達到一千多噸。為了擴大產能,他們還在四川、湖北等地設立外圍基地。從年報上來看, 安井食品2015年到2017年的凈利潤分別為1.28億元、1.77億元、2.02億元。
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