食品伙伴網訊 亞麻籽終于可以直接用于食品了，這是食品界的一件小事，也是一件大事，關于亞麻籽打假的相關 事件終于可以落下帷幕。有網友用“喜大普奔”來形容，實不為過。亞麻籽可用了，怎么用？我們一起來了解一下吧。
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一、 亞麻籽食品身份被確認
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2017年12月衛計委發函指出，直接食用的亞麻籽適用《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014，并附食用亞麻籽研究情況。至此，亞麻籽的直接食用有標準可依，食品身份坐實。
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文件同時指出，亞麻（Linum usitatissimum L.，又稱胡麻。亞麻籽（flaxseed,linseed,semen lini為亞麻的成熟種子。亞麻籽含有脂肪、蛋白質、膳食纖維等主要成分。生亞麻籽含毒性成分生氰糖苷（氰苷、氰醇苷，經過加熱、微波、蒸煮等可以降解減毒。建議生產企業在標簽上標示“熟制后食用”。
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原文鏈接：http://www.nhfpc.gov.cn/sps/s3593/201712/60c7771bba9a4fafb9e05687610c7303.shtml
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二、亞麻籽曲折的正名之路
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亞麻籽被衛計委批準適用《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014還真是不容易，一路走來久經曲折。從亞麻籽食品身份的確認，我們可以看到政府正在轉變工作思路，順應市場需求，主動開展研究，積*回應社會關切，值得點贊。同時，這也給食品企業提示了一條開發新食品原料的新途徑。對于市場基礎廣泛的，在部分省級轄區內有傳統食用習慣和長期食用歷史的物品，可以考慮是否有直接適用的食品安全標準，通過省級衛計委或者***其他部委向國家衛計委提交相關研究資料和咨詢函，從而來獲得國家衛計委回函以明確身份。
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三、亞麻籽名稱考辯
1.1亞麻、胡麻、芝麻
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亞麻（Linum usitatissimum L.，又稱胡麻。亞麻籽（flaxseed linseed,semen lini為亞麻的成熟種子。《本草綱目》谷部并列有胡麻、亞麻，可見胡麻、亞麻各有所指。胡麻*早見于《神農本草經》。亞麻*早見于《本草圖經》。《食物成分表》（2002年版中載胡麻的科學名稱為“Sesamum idicum”，主要是食物品系為“白芝麻、黑芝麻”，別名“芝麻、脂麻 、巨勝”。當今農學文獻中所載胡麻多指的是亞麻（Linum usitatissimum L.。而歷代本草中收錄的胡麻，根據相關描述應為今日之芝麻（Sesamum idicum。網上大量介紹亞麻藥用功能的論述直接轉引古代本草中的胡麻（芝麻，實屬錯誤。
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總之，亞麻與芝麻都有胡麻之稱，在民間和農業文獻中，亞麻多被稱為胡麻，在歷代本草中芝麻多被載為胡麻。亞麻與芝麻都富含油脂，甘平入肝與大腸，能養血、潤腸通便；亞麻籽入肺而能祛風，黑芝麻入腎而能益精。
1.2亞麻籽、亞麻子
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查在線新華字典，子指“植物的果實、種子 ”；籽僅指“某些植物所結的種子”。 因此種子既可以叫子，也可以叫籽。通常食品行業習用“籽”，醫藥行業習用“子”，類似如“冬瓜籽與冬瓜子”、“南瓜籽與南瓜子”。
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1.3纖維用亞麻、中間型亞麻、油用亞麻
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亞麻在農業文獻中又常被成為胡麻。目前栽培*廣泛的是普通胡麻，關于栽培胡麻的種內植物學分類法即種-變種-品種類型分類，根據形態學性狀、生物學特征和經濟性狀，可將胡麻分為纖維用胡麻、中間型胡麻、油用胡麻三類。【5】
1.4亞麻籽、亞麻籽油、亞麻籽膠
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亞麻籽雖然才被正名為普通食品，但是其加工品亞麻籽油、亞麻籽膠早就被用于食品加工中。亞麻籽經壓榨或浸出，再經精制制得亞麻籽油，又名Linseed、胡麻油，已被列入《食物成分表》（2002，其主要成分為α-亞麻酸。亞麻籽或其種皮經提取、精制制得亞麻籽膠，又名linseed gum、富蘭克膠，作為增稠劑已被列入GB 2760，其主要成分為水溶性多糖。
四、亞麻籽功能與應用
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亞麻籽富含α-亞麻酸、木酚素等生物活性物質。亞麻籽含油率一般35-45%，其中40-60%是α-亞麻酸（ALA，含量僅略低于蘇子油。α-亞麻酸是一種重要的必需脂肪酸，人體不能自身合成，人體吸收后一部分直接參與細胞膜構成，一部分轉化為EPA與DHA，這三種不飽和脂肪酸均為人體非常重要的ω-3脂肪酸。當前已基本明確α-亞麻酸的功效：（1預防和治療高脂血癥；（2抗癌作用；（3改善智力與視力。木酚素廣泛存在于谷物物種中，在亞麻籽中的含量遠高于已知的其他植物，是亞麻籽中*有特色的活性成分。木酚素是一類具有強抗氧化性，與人體雌激素*為接近的植物雌激素。木酚素被證明具有以下活性：（1抗腫瘤，特別是前列腺癌、乳腺癌、結腸癌；（2預防糖尿病；（3降膽固醇；（4抗心血管系統疾病；（5調節人體雌激素水平；（6抗衰老。
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相關研究表明，由亞麻籽為原料制取的膳食補充劑或者直接食用亞麻籽粉（25-40g/d對心腦血管疾病、炎癥、肥胖、糖尿病、乳腺癌、結腸癌等慢性疾病預防具有積*意義。
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亞麻籽在國外的食品開發中得到廣泛的應用。國外亞麻籽粉已經普遍應用于烘烤食品、乳制品、面制品、肉制品、方便沖調食品等。國外提倡消費者食用亞麻籽粉，因為亞麻籽粉比完整的亞麻籽更容易被消化利用。
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如今，國家衛計委認可亞麻籽的食品身份。亞麻籽作為脂肪、膳食纖維來源，可以應用在面包、餅干、面食、沖調食品等普通食品中，用于改善食品營養結構；作為α-亞麻酸、木酚素來源，應用在輔助降血脂、輔助降血糖、減肥、增強免疫力等保健食品中，預防慢性疾病。
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