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《外賣和堂食有何不同？》后續(xù) 揭秘外賣江湖

作者：百檢網(wǎng) 時間：2021-11-15 來源：互聯(lián)網(wǎng)

? ? 前日，本報關(guān)于“外賣和堂食不一樣”的報道受到廣泛關(guān)注。驚訝之余，不少讀者有了不少思考甚至質(zhì)疑：外賣何以不同？ 價格何以虛高？這到底是商家必須為之的生存之道，還是“別有用心”的營銷策略？
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? ? 接下來，我們就透過商家的視角，走進這日漸壯大的“外賣江湖”，嘗試解答讀者們的疑惑。
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? ? 【江湖起伏】

? ? 有人成了贏家

? ? 有人摔了跟頭
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? ? 有人說，小餐飲店要做得好，以前看進店率，現(xiàn)在看的則是外賣。隨著外賣平臺的日益壯大、用戶的日益積累，稀松平常的外賣背后，儼然成了一個暗潮洶涌的“江湖”。
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? ? 明發(fā)商業(yè)廣場北區(qū)巷子里的一家港式燒臘店，40平方米的店面被打包好的外賣餐食占據(jù)——每天的外賣單量就有300多單，他們?nèi)耸植粔颍艞壛颂檬常缓滔槲髀芬患覠D店店長說，和外賣平臺合作，一直在做滿減活動，一個中午一般能接150多單，5名打包工人，平均一分鐘就得打包一份。“多賣一份外賣，就多賺一份錢。”后江埭路一家小炒店老板說，堂食生意足以支付成本，外賣收入幾乎就是純利潤。
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? ? 但并不是每名業(yè)者都經(jīng)營得如此樂觀——小薛去年6月和朋友在觀音山開了一家飲品店，本來想著觀音山白領(lǐng)多、外賣量大，但開了4個月依舊在虧本，不得不把店面盤出去。
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? ? “我覺得，外賣并不是誰都能碰的。”小薛說，有了外賣平臺后，在外賣這個江湖里，有人成為了贏家，有的人則摔了跟頭，歸根到底，“得跟著外賣平臺玩。”
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? ? 【江湖秘密】

? ? 高抽成或帶來問題 ?平臺需做好監(jiān)管
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? ? 在上一篇文章中，我們曾提及，外賣平臺需要抽取每份訂單的16%到18%不等的金額。
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? ? 這些金額的抽取，在一些店家看來是值得的——比如平臺公開店家的數(shù)據(jù)中心，店家的營業(yè)額、訂單數(shù)、排名流量，以及店家的菜品分析、顧客分析等都在其中呈現(xiàn)。店家可以知道不同時段什么菜式*受歡迎，及時調(diào)整。
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? ? 店家陳先生還告訴記者，平臺會做引流為商家尋找客戶，還承包騎手提供外送，甚至提供外送的袋子和筷子，“這些對商家都是一種優(yōu)惠。所以盡管平臺抽成一再抬高，大家仍舊還在合作。”商家林先生也說，外送成本降低了，也規(guī)避了風(fēng)險，“做外賣十年，如果送餐員出一次事故，十年賺的錢都不夠賠的。”
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? ? 當(dāng)然，高額的抽成也帶來了一些風(fēng)險——業(yè)內(nèi)人士說，為了應(yīng)對抽成，有的店家就專門找很偏僻很小的店鋪，條件簡陋，專做外賣，“成本低，一則價錢可以壓到很低，二則不排除在原料上做手腳。”
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? ? 盡管外賣平臺稱，若消費者發(fā)現(xiàn)外賣餐品以次充好或分量差異的問題，平臺在確認(rèn)后會對用戶進行退賠，并對商戶的信用分進行扣除，不過這種被動式的監(jiān)管依然讓一些商家和消費者認(rèn)為不夠穩(wěn)妥。
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? ? 一家店8個活動 ?還可抬高單品價格
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? ? “剛加入平臺時，地方銷售經(jīng)理要求我們參加滿減活動。”陳先生說，當(dāng)時，活動期間，**能有60多單，而活動后**也就一二十單。“每個月，商家都有一次調(diào)價的機會。”一名不具名的業(yè)內(nèi)人士說。
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? ? 記者發(fā)現(xiàn)，有的店家的營銷活動可以做到八九個。比如，一家做煎炸食品的店就參與“五折新口味”“五折優(yōu)惠”“新用戶下單立減18元”“超值套餐優(yōu)惠”“優(yōu)惠多多”“巨劃算套餐”“進店領(lǐng)2-4元代金券”“14.5元送雞翅中和飲料超值套餐”等8個活動。陳先生說，這種店活動越多，銷量就越高。果真，記者一查，這家店月銷5000多單。
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? ? *值得注意的是，這些優(yōu)惠背后還有一種“親疏”。陳先生說，若參加平臺的活動多，就比較容易獲得平臺的補助——就如前述的燒臘店，他們的滿減活動，之所以可以長期為之，離不開平臺的補助。
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? ? 商家也有對市場的擔(dān)憂，“很明顯，有的店家炒作大于內(nèi)容，有的甚至在低價競爭。”比如，一家煎炸食品店的套餐標(biāo)到30多元一份，但推出“滿25減22， 滿50減40”“80元起送”的活動，“這樣的活動不就是變相讓你多買，為了走量。”
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? ? 【行業(yè)觀察】

? ? 外賣平臺：

? ? 調(diào)價在合理范圍內(nèi)
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? ? 一家知名外賣平臺表示，店鋪在平臺線上運營與堂食相比，會產(chǎn)生額外的配送成本，商家還經(jīng)常有一些店鋪活動、減免等，所以商家可能會對商品價格做一定上調(diào)，一般都是在合理的范圍內(nèi)。
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? ? 至于抽成，該平臺表示，商家入駐平臺，將得到相應(yīng)的活動、流量以及技術(shù)支持，為了不斷完善平臺，給廣大商戶帶來更多收益，所有入駐商戶均采取收費模式。
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? ? 業(yè)內(nèi)專家：

? ? 外賣堂食是兩種業(yè)態(tài)
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? ? 廈門市餐飲行業(yè)協(xié)會監(jiān)事長胡藝忠表示，外賣和堂食是兩種業(yè)態(tài)，有所不同很正常。“畢竟，外賣增加了餐盒和外送服務(wù)等成本，自然比堂食費用更高。”商家若要專注堂食，就要找位置好的地方，自然房租貴。但若專注外賣，自然就可選擇位置偏僻、租金低的地方，用節(jié)省下來的成本抵掉抽成。
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? ? 胡藝忠也指出，任何業(yè)態(tài)都應(yīng)講究合理。目前，外賣行業(yè)的“合理”還需要平臺、商家和消費者三方進行磨合。商家、平臺也應(yīng)該講公德心，做好自我約束。

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