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專家解讀反式脂肪酸“危害”

作者：百檢網 時間：2021-11-15 來源：互聯網

? ? 近年來，“ 反式脂肪酸存在很大健康風險”的報道頻頻出現。反式脂肪酸是否像有些媒體報道的那樣對人體健康有很大危害呢？近期，由新華網· 中國 食品辟謠聯盟與中國 焙烤食品 糖制品工業協會共同主辦的“2017專家解讀反式脂肪酸新聞發布會”上，權威專家對反式脂肪酸的來源、危害、攝入水平以及研究應用情況等逐一進行了解讀。
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? ? 我國居民通過膳食攝入的反式脂肪酸遠低于世界衛生組織的建議值。
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? ? 天然奶油的反式脂肪酸含量平均為：2.53%
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? ? 人造奶油的反式脂肪酸含量平均為：2.18%
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? ? 我國居民通過膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食總能量的百分比為0.16%
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? ? 科信食品與營養信息交流中心副主任鐘凱介紹，反式脂肪酸主要有兩種來源，一是天然食物，二是加工過程。“我們吃進去的反式脂肪酸大約有29%來自牛羊肉、奶制品，其余71%來自于各種加工食品。人體不攝入反式脂肪酸幾乎做不到。”
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? ? 反式脂肪酸的“危害”
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? ? 對于反式脂肪酸的危害，真正有科學依據的，就是過量攝入會增加心腦血管患病的風險。目前還沒有充足的證據表明反式脂肪酸會導致其他方面的危害。“總體來說，反式脂肪酸對我國居民帶來的健康風險很低。”鐘凱表示。
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? ? 國家食品安全風險評估中心2013年發布了《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風險評估》報告。報告顯示，我國居民通過膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食總能量的百分比為0.16%。與美國、英國、澳大利亞、日本等國家相比，我國的反式脂肪酸供能比*低，遠低于世界衛生組織的建議值（小于1%。
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? ? 中國輕工業聯合會副秘書長、中國焙烤食品糖制品工業協會理事長朱念琳表示：“焙烤食品的相關原料——人造奶油、氫化植物油、植脂末、起酥油、代可可脂等不直接等同于反式脂肪酸，它們之間不能劃等號。”
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? ? 有人誤認為人造奶油含有反式脂肪酸，天然奶油則有益于健康。中國糧油學會油脂分會會長王瑞元解釋：“一項調查結果顯示，天然奶油的反式脂肪酸含量平均為2.53%，人造奶油的反式脂肪酸含量平均為2.18%。現在多數食品專用油脂生產廠商已經改進或采用了新的生產工藝，產品中的反式脂肪酸含量普遍較低。行業協會也積*推動食品生產企業使用反式脂肪酸含量低或不含反式脂肪酸的食用油脂。應該客觀看待氫化油脂中的反式脂肪酸問題。”
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? ? 氫化植物油脂的特點是熔點高、氧化穩定性好、貨架期長、口感好，易儲存，可以滿足現代食品工業要求，主要應用于焙烤食品和糖果行業，也可應用于飲料、冰激凌、煎炸等其他一些食品領域。北京工商大學食品學院曹雁平教授說：“經過工藝改良，可以把氫化油脂當中的反式脂肪酸去掉。”
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? ? 標示管理和膳食建議
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? ? 鐘凱介紹，反式脂肪酸的管理措施大致分為標簽標示管理和膳食建議兩類。通過標簽標示管理，在食品標簽上標示反式脂肪酸含量，并對其聲稱進行要求，如強制或自愿標示。美國規定是每份食物中反式脂肪酸不超過0.5克可以標示為零，歐盟則采取自愿標示。膳食方面，一般建議本國居民反式脂肪酸攝入量要盡可能地低，或不超過某一水平，如荷蘭。還有個別國家作出了含量限制，如丹麥規定所有市售油脂中反式脂肪酸不得高于2克/100克。
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? ? 王瑞元表示，食品中反式脂肪酸的控制，需要政府、行業、企業、新聞媒體等共同努力，推動國家反式脂肪酸相關法律法規的制定，不斷優化完善生產配方，探索新工藝，開發低反式脂肪酸新產品，為我國消費者提供更加優質健康的食品。
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