近期,隨著全國(guó)各地陸續(xù)進(jìn)入暑期,人們對(duì)于 鮮果、 蔬菜、 海產(chǎn)等 生鮮食品的需求趨于旺盛。據(jù)了解,作為 零售業(yè)升級(jí)的*新業(yè)態(tài),近年來(lái)以專門經(jīng)營(yíng)優(yōu)質(zhì)生鮮產(chǎn)品為主打特色的生鮮超市不斷增多。然而,由于在定位、選址、貨源、配送、 價(jià)格等方面存在差異,生鮮超市的生意可謂“冰火兩重天”。專家指出,生鮮超市本質(zhì)上 服務(wù)于日益升級(jí)的消費(fèi)需求。因此,生鮮超市只有做到“定位準(zhǔn)確、供給精準(zhǔn)”,才能更好地生存發(fā)展。
街頭巷尾悄然興起
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如今,在中國(guó)不少城市的街頭巷尾,主打高端優(yōu)質(zhì)生鮮產(chǎn)品的超市門店逐漸增多。這些生鮮超市,有的經(jīng)營(yíng)各類精品水果,有的主打生猛海鮮,還有的聚焦有機(jī)蔬菜,而精美的店面裝修、詳細(xì)的產(chǎn)品信息,輕松的購(gòu)物環(huán)境則是它們的共同特征。
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記者在位于天津市南開區(qū)一家主營(yíng)水果的生鮮超市看到,西瓜、火龍果、葡萄、櫻桃、荔枝等水果不僅包裝精美,還享受著“燈光”“冷氣”“保鮮膜”“防震網(wǎng)”等多種“優(yōu)厚待遇”。在這類店面風(fēng)格清新時(shí)尚的生鮮超市中,水果產(chǎn)品的價(jià)格也高于周邊水果攤販。以藍(lán)莓為例,生鮮超市的價(jià)格普遍在每盒15元左右,而類似產(chǎn)品在綜合型超市及傳統(tǒng)水果零售攤上的售價(jià)則為8—10元不等。
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面對(duì)同一區(qū)域內(nèi)與其它零售主體價(jià)格上的差異,有生鮮超市從業(yè)者表示,雖然生鮮產(chǎn)品零售從業(yè)者數(shù)量多,但生鮮超市有著自己的目標(biāo)消費(fèi)群體,店面的選址與風(fēng)格會(huì)綜合考慮社區(qū)所在的地段、入住率和消費(fèi)水平等因素。
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“一方面,我們?cè)谄焚|(zhì)、服務(wù)和價(jià)格方面定位為中高檔,有著細(xì)分下的目標(biāo)消費(fèi)群體,做的不僅僅是水果銷售這個(gè)前端,而是整個(gè)水果產(chǎn)業(yè)鏈,因此不會(huì)采取價(jià)格戰(zhàn)等競(jìng)爭(zhēng)手段。另一方面,如果按每個(gè)三口之家每天消費(fèi)30元來(lái)看,也是不小的需求量,可以說(shuō)目前市場(chǎng)這塊蛋糕分不完?!卑俟麍@重慶區(qū)總經(jīng)理宋利剛在分析當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)形勢(shì)時(shí)說(shuō)。
經(jīng)營(yíng)狀況好壞不一
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不過(guò),相比于在重慶主城區(qū)連鎖店數(shù)量已經(jīng)達(dá)100多家的百果園生鮮超市,一些個(gè)人自營(yíng)的“單體店”卻面臨著不少困擾。
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例如,楊先生2015年在沈陽(yáng)市開了一家個(gè)體生鮮超市。由于該店附近沒有大型超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),剛開業(yè)時(shí)生意十分火爆。然而,隨著一家大型連鎖生鮮超市在其附近開業(yè),楊先生的生鮮超市客流開始明顯流失,店面經(jīng)營(yíng)出現(xiàn)了困難?!斑M(jìn)貨量太大,水果蔬菜容易變質(zhì)腐爛,進(jìn)貨量少又滿足不了顧客需求。如果做‘農(nóng)超對(duì)接’,起碼門店要在20家以上并且要固定進(jìn)貨。所以我們只能去果蔬批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨,進(jìn)價(jià)自然也就高了?!睏钕壬f(shuō)。
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北京市社科院經(jīng)濟(jì)研究所所長(zhǎng)楊松在接受本報(bào)記者采訪時(shí)指出,上世紀(jì)90年代中期開始,生鮮超市這種業(yè)態(tài)便開始在中國(guó)一些地方出現(xiàn)。近年來(lái),隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展與人民生活水平提高,居民對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)需求日益?zhèn)€性化、**化,從而促使生鮮超市這一新型零售模式不斷發(fā)展壯大。
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“大型連鎖生鮮超市與單體生鮮超市之所以出現(xiàn)‘冰火兩重天’的現(xiàn)象,關(guān)鍵在于二者資金實(shí)力與運(yùn)營(yíng)模式的差別。例如,大型連鎖生鮮超市不僅在生鮮產(chǎn)品采購(gòu)、直銷方面具有較強(qiáng)資金與成本優(yōu)勢(shì),而且通常還擁有完備的冷鏈物流配套體系,而單體生鮮超市則大多由傳統(tǒng)攤販轉(zhuǎn)型而來(lái),雖然地理位置優(yōu)勢(shì)較為明顯,但品牌認(rèn)知度較低。”楊松說(shuō)。
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優(yōu)勝劣汰仍將持續(xù)
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那么,單體生鮮超市如何應(yīng)對(duì)連鎖生鮮超市的競(jìng)爭(zhēng)呢?專家表示,大型連鎖店資本雄厚,可以先布局再盈利。相比之下,單體小店可以著重發(fā)揮自身面積小、固定投入少、布局靈巧的優(yōu)勢(shì),充分順應(yīng)社區(qū)居民老齡化這一趨勢(shì),突出自身特色,培養(yǎng)“回頭客”。
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在重慶工商大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院院長(zhǎng)李敬看來(lái),近年來(lái)以農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)與大型連鎖超市為主導(dǎo)的生鮮銷售格局正在慢慢被打破,有著便利、新鮮等特質(zhì)的社區(qū)生鮮超市開始成為前兩者的有效補(bǔ)充。由于所處地理位置的優(yōu)越性、便利性,決定了社區(qū)生鮮超市*重要的特點(diǎn)——走*少的路買*需要的商品。李敬建議,單體生鮮超市應(yīng)該下力氣保證菜品果品的新鮮安全,同時(shí)瞄準(zhǔn)居民對(duì)“性價(jià)比”的需求,兼顧質(zhì)量與價(jià)格。
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“可以預(yù)見的是,隨著連鎖超市品牌的增多,生鮮超市的新一輪競(jìng)爭(zhēng)與優(yōu)勝劣汰仍將持續(xù)。面對(duì)大型連鎖生鮮超市標(biāo)準(zhǔn)化、流程化、品牌化的競(jìng)爭(zhēng),單體生鮮超市應(yīng)該在把握‘服務(wù)消費(fèi)升級(jí)’這一市場(chǎng)本質(zhì)的基礎(chǔ)上,努力用好自身店面靠近居民、往返便利的地理位置優(yōu)勢(shì),為周邊居民精準(zhǔn)提供*喜歡、*常用的生鮮產(chǎn)品,從而實(shí)現(xiàn)與大型連鎖生鮮超市的差異化發(fā)展?!睏钏杀硎?。