編者按
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近年來，因為智能手機等上網(wǎng)設(shè)備在國內(nèi)的普及，網(wǎng)絡(luò)上各類謠言的傳播速度快得驚人，特別是有關(guān) 食品安全的謠言，只要在網(wǎng)絡(luò)上一出現(xiàn)就會鋪天蓋地流傳出去。據(jù)統(tǒng)計，網(wǎng)絡(luò)謠言中 食品安全信息占45%，食品安全領(lǐng)域正成為網(wǎng)絡(luò)謠言的重災(zāi)區(qū)，由此造成的損失也非常大，食品謠言不僅擾亂了百姓的正常消費判斷，也損害了食品企業(yè)形象，影響行業(yè)良性發(fā)展，是非常嚴(yán)重的一個社會問題。
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概括來看，食品安全謠言不外乎以下4種形式：一、罔顧事實，憑空捏造所謂真相；二、偷換概念，頻繁使用“有毒”“致癌”“致死”等刺激性語言，危言聳聽；三、舊聞翻炒，將過去發(fā)生的事情改頭換面，進行新一輪炒作；四、在打趣調(diào)侃中歪曲事實，在潛移默化中給消費者造成消*負(fù)面的認(rèn)知。因此，在今年的“食品安全宣傳周”到來之際，本版歸納總結(jié)了若干食品安全方面的謠言以及專業(yè)解讀，粉碎這些給我們帶來不安的食品謠言。希望借助這些理性的解讀能讓消費者撥云見日，遠(yuǎn)離食品安全謠言的侵害。
●謠言1 ●
國產(chǎn)食鹽“添加劑”堪比砒霜
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近日，網(wǎng)上流傳一篇題為《食鹽里面添加亞鐵氰化鉀！這是要滅種的節(jié)奏嗎》的文章提到，“國產(chǎn)食鹽里面有種可怕的添加劑——亞鐵氰化鉀”，烹飪食物的時候，食用鹽遇高溫有可能會使亞鐵氰化鉀分解成氰化鉀這種劇毒物質(zhì)，在10秒鐘內(nèi)能使人喪失意志，幾分鐘內(nèi)可以毒死一人。
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解讀：
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亞鐵氰化鉀是一種合法的食品添加劑，常作為抗結(jié)劑添加在食鹽當(dāng)中，長期食用并不會給人體帶來傷害。我國在鹽中允許添加的食品添加劑可以作為抗結(jié)劑使用的一共有5種，即亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉、檸檬酸鐵銨、二氧化硅和硅酸鈣。
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食鹽使用抗結(jié)劑主要是防止結(jié)塊。使用哪一種抗結(jié)劑，主要是看重它的價格便宜且效果好。
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亞鐵氰化鉀是低毒物質(zhì)，按照我國國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，食鹽中的抗結(jié)劑以亞鐵氰根計，含量不得超過每公斤10毫克。根據(jù)世界衛(wèi)生組織和國際糧農(nóng)組織專家委員會的評估數(shù)據(jù)，亞鐵氰化鉀要造成健康危害，成年人至少每天要攝入1.5毫克。那么如果按照我國標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的量來推算的話，相當(dāng)于每天要吃150克左右的食鹽，而正常人**吃的食鹽達(dá)到20克的話，就已經(jīng)非常咸了。而且在亞鐵氰化鉀里面，氰根跟鐵離子結(jié)合，它的結(jié)合力非常強，結(jié)合得很緊密，所以它化學(xué)性質(zhì)很穩(wěn)定，不會釋放出有毒的氰化物。
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● 謠言2 ●
低鈉鹽是“奪命鹽”
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近日，一則“低鈉鹽就是高鉀鹽，會引發(fā)高鉀血癥”的傳言，在朋友圈廣為流傳。這是一則2016年的謠言，今年再次被翻出。
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解讀：
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攝入鹽過多是導(dǎo)致高血壓高發(fā)的重要原因之一。因此，世界衛(wèi)生組織推薦，健康成年人每天鹽的攝入量不宜超過6克。衛(wèi)生部門有調(diào)查顯示，北京人每天食鹽平均攝入量為13.4克，超過標(biāo)準(zhǔn)1倍多，農(nóng)村地區(qū)更是高達(dá)16.5克。鹽攝入量下降后，飯菜又太淡了，為了口感好，有的家庭忍不住還是選擇咸回去了。怎樣能兼顧健康和美味呢？在政府的推廣及媒體的宣傳下，目前大部分民眾已普遍接納了低鈉鹽，低鈉鹽絕不是“奪命鹽”。
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● 謠言3 ●
化了又凍的雪糕有毒
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有報道稱，如果雪糕貯存時達(dá)不到所需貯存溫度，會引起結(jié)構(gòu)變化，甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)，如可溶性毒蛋白及胺類等。
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解讀：
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專家表示，有可溶性蛋白但沒有“可溶性毒蛋白”的說法。蛋白質(zhì)可能對人體造成危害主要有三種情況：一是蛋白質(zhì)發(fā)生變質(zhì)，分解出有害的其他物質(zhì)，如富含蛋白質(zhì)的雞蛋、牛奶等變質(zhì)，分解出硫化物；二是蛋白質(zhì)會吸引細(xì)菌大量繁殖，吃了含這些有害菌的食物，很可能導(dǎo)致胃腸道疾病；三是一些人會對蛋白質(zhì)過敏。雪糕融化再凍，*可能影響健康的是冷藏環(huán)境不符合要求，引發(fā)細(xì)菌過量繁殖，這和蛋白并沒有關(guān)系。因此，建議買雪糕時**要看是否在保質(zhì)期內(nèi)，包裝有沒有破損，通常應(yīng)選擇外形完好的雪糕，避免給細(xì)菌繁殖造成可乘之機。
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● 謠言4 ●
西瓜被打針
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“打針西瓜”是指網(wǎng)上流傳的被注射了食品添加劑甜蜜素和胭脂紅之后，又經(jīng)人工催熟的西瓜。這個內(nèi)容的謠言幾乎每年西瓜上市的季節(jié)都會被翻出來一次，真是“經(jīng)久不衰”啊。
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解讀：
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給西瓜打針有多難？不知道有沒有人試過。一般的針頭根本打不進去，因為里面是實心的。如果你用力強行打進去，也只有針頭路過的地方能滲進去一點，而且瓜瓤很快就會爛掉。有人說自己確實看到有人在給西瓜打針，其實可以去了解一下那是在哪個生長階段打的，因為那很可能只是給西瓜打生長調(diào)節(jié)劑而已。
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● 謠言5 ●
加塑化劑的面條
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近期網(wǎng)絡(luò)上流傳的視頻中，有人展示他煮過面條之后，鍋內(nèi)會出現(xiàn)黏乎乎的東西，據(jù)此猜測面條里加了塑化劑或者某種“膠”，產(chǎn)生“面條加了塑化劑”的謠言，并聲稱此種膠對人體有害。
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解讀：
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塑化劑雖然不能吃，但價格也比面粉貴多了。面條里面可以加黃原膠，但那是微生物發(fā)酵淀粉得到的可溶性膳食纖維。實際上，水洗出來的東西是面筋，成分以蛋白質(zhì)為主。
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面條能燃燒是因為里面含有的主要成分是淀粉、蛋白質(zhì)。其實絕大多數(shù)食物都能燃燒，因為蛋白質(zhì)、糖類（包括淀粉、脂肪都是可燃的，只要溫度高到一定程度即可燃燒，并發(fā)出焦煳的味道。這是正常的。
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● 謠言6 ●
紫菜和粉絲都是塑料做的
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今年2月以來，“紫菜居然是塑料做的，這些黑心的商家，轉(zhuǎn)起來，讓更多人知道”的謠言在網(wǎng)上廣泛傳播，一時輿論嘩然。在造成消費者對食品安全恐慌的同時，“塑料紫菜”謠言也給紫菜銷售、加工和養(yǎng)殖的產(chǎn)業(yè)鏈帶來重創(chuàng)。
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2月23日前后，網(wǎng)上開始流傳“塑料粉絲”的視頻。視頻中，一名女子從某品牌粉絲中抓出一把，隨后用火點燃，在粉絲燃燒的過程中，女子表示燒起來這么快，并且還有難聞的味道，一定是塑料做的。
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解讀：
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實際情況是，紫菜藻體呈膜狀，塑料薄膜一般是用聚氯乙烯、聚乙烯、聚丙烯等熱塑性塑料制成。紫菜和塑料薄膜差異較大，但由于工藝不同，可能有的紫菜好撕開，有的不好撕開，不能簡單通過不好撕斷定是不是紫菜，還是需要科學(xué)檢測。
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粉絲的主要成分是淀粉和水，淀粉本身就是一種碳水化合物，含碳?xì)湓兀砸兹?，一般干粉絲都是可燃燒的。光憑能否燃燒來判定真假粉絲，不靠譜。
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● 謠言7 ●
子虛烏有的假雞蛋
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網(wǎng)上還經(jīng)常有謠傳消費者買到了假雞蛋，有的蛋黃像橡皮一樣有彈性，有的顏色異常，等等。
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解讀：
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有人在網(wǎng)絡(luò)上聲稱能人造雞蛋，還有視頻為證，使用的是海藻酸鈉、氯化鈣等原料。有高校學(xué)生實踐了一下，似乎真的能做出來，但是后來有媒體記者暗訪，發(fā)現(xiàn)這是一個騙局，目的是吸引別人去“拜師學(xué)藝”，學(xué)費不菲而且“關(guān)鍵技術(shù)”還保密。另外還有個視頻是批量做假雞蛋的，實際上，那不過是惡搞的玩具，電商平臺上都有賣的，也比雞蛋貴得多。
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其實人造雞蛋根本無法實現(xiàn)，光雞蛋殼就很難模仿，比如有氣孔、有氣室、有卵膜。網(wǎng)上流傳的制作工藝挺復(fù)雜，**也做不出幾個，這樣的成本和產(chǎn)出，有造假的必要嗎？
● 謠言8 ●
編造出籠的塑料大米
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網(wǎng)上一個關(guān)于“塑料大米”的視頻被瘋轉(zhuǎn)，視頻中顯示有人正在把廢塑料塞進一個轟鳴的機器，拉成絲線一樣的東西，然后又通過另一臺機器，切成了小顆粒。于是視頻發(fā)布者就說，這是用塑料在造假大米。
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解讀：
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實際上，這些塑料的顆粒是工業(yè)原料，不是大米。一方面是因為顆粒形狀一看就不像大米，更重要的原因是人家比大米貴得多，隨便一種塑料顆粒都比大米價格貴！*便宜的聚丙烯顆粒也比大米貴好幾倍，如果是聚乙烯或者聚四氟乙烯，就更貴了。
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其實，在網(wǎng)絡(luò)上搜索一下“塑料顆粒機”就會發(fā)現(xiàn)，視頻中生產(chǎn)“塑料大米”的機器正是專門的“塑料顆粒機”。不過，之前確實有出口的大米被發(fā)現(xiàn)裝的是塑料顆粒，這是因為當(dāng)?shù)亟顾芰线M口，只好以大米報關(guān)蒙混過去。
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