近日, 中國熱帶農業科學院 椰子研究所與華中農業大學 食品科技學院研究發現,椰子水置于4℃下可保存時間長達7天,達到工業貯藏加工的要求。
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椰子水是椰子果實腔內的液體胚乳,近年來以其天然、營養、健康的特性受到人們的廣泛關注,在歐美市場尤受歡迎,瓶裝椰子水在巴西市場也已普及。
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經驗表明,夏季椰子水開殼后不超過三四小時即變味渾濁。目前在國際貿易中,*適于作為飲料的椰子水仍局限于未成熟椰子果中的嫩椰子水,在某些國家被直接飲用的椰子占當地椰子產量的比例高達75%;在海南,比例也高達40%。
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“要想使成熟椰子水得到合理利用,**要解決其收集和保存問題。”椰子研究所黨委書記、研究員趙松林介紹說,椰子水如何有效保存這一問題自1977年被提出以來,目前都沒得到很好解決。椰子水在椰果中無菌,開殼后性質不穩定,容易受到微生物的污染發酵或因酶的作用而變色,從而降低椰子水的感官品質和營養價值。目前*有效的保存方法仍然是保存于椰子果本身。
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研究表明,新鮮椰子果常溫可放置5天-10天,在12℃的條件下,用PE膜包裹后可保存28天,用PVC膜包裹后可保存30天,用石蠟涂膜包裝,可獲得49天貨架期。如果能控制在低溫2.5℃、相對濕度45%-55%條件下,成熟椰子可貯藏2年。
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目前,國內外對開殼后的椰子水在自然條件下貯藏時間研究很少。趙松林等人結合我省四季溫度變化,研究在不同溫度下貯藏時椰子水品質自然變化的特點。結果表明,低溫更有利于椰子水的貯藏;相同貯藏溫度,密封和非密封保存時間無差別,37℃可保存5小時,24℃可保存8小時,14℃可保存22小時,4℃可保存7天。
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“這說明,椰子水收集后迅速降至4℃可滿足工業生產要求。”趙松林表示。據悉,這一研究成果發表在中文核心期刊《熱帶農業科學》雜志上。
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