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河南“異味鹽”產(chǎn)生原因公布:或由12種脂肪酸引起

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-11-15 來源:互聯(lián)網(wǎng)

? ? 食品伙伴網(wǎng)訊 6月2日, 河南省鹽務(wù) 管理局發(fā)布通告,公布了異味鹽中異味物質(zhì) 檢測結(jié)果, 乙酸、 丙酸、異丁酸、丁酸、異 戊酸、戊酸、2-乙基丁酸、2-甲基戊酸、3-甲基戊酸、4-甲基戊酸、 己酸、2-甲基己酸等 12種 脂肪酸可能是導(dǎo)致異味的主要原因。
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? ? 通告稱,根據(jù)工業(yè)和信息化部聯(lián)合相關(guān)部委組成的異味鹽專項(xiàng)督察組的建議,河南省鹽務(wù)管理局委托中國檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院于2017年5月11日~12日對中鹽皓龍鹽化有限責(zé)任公司、中鹽舞陽鹽化有限公司、河南平頂山神鷹鹽業(yè)有限責(zé)任公司三家企業(yè)的原鹵、一級鹵、二級鹵、冷凝水、母液、食鹽、工業(yè)鹽進(jìn)行了抽樣41個(gè)。對比省內(nèi)外生產(chǎn)的食鹽樣品10個(gè)(包括井鹽、湖鹽、海鹽對異味產(chǎn)生的原因進(jìn)行檢驗(yàn),通過氣相色譜-質(zhì)譜、離子色譜、電感耦合等離子體質(zhì)譜等先進(jìn)分析設(shè)備和化學(xué)計(jì)量學(xué)等分析手段,對從原鹵到產(chǎn)品的整個(gè)生產(chǎn)工藝的中間產(chǎn)品和*終產(chǎn)品進(jìn)行了分析。
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? ? 2017年6月1日,中國檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院向河南省鹽務(wù)管理局出具了《精制食鹽(深井巖鹽中異味物質(zhì)檢測方法開發(fā)及應(yīng)用》項(xiàng)目研究報(bào)告,結(jié)論稱:在檢測的異味鹽中, 揮發(fā)性成分主要包括乙酸、丙酸、異丁酸、丁酸、異戊酸、戊酸、2-乙基丁酸、2-甲基戊酸、3-甲基戊酸、4-甲基戊酸、己酸、2-甲基己酸等12種脂肪酸,可能是導(dǎo)致異味的主要原因。異味的大小與檢出的揮發(fā)性成分含量相關(guān)。
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? ? 中國檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院分析認(rèn)為,成品鹽中揮發(fā)性成分的含量與采用的生產(chǎn)工藝相關(guān),通過改進(jìn)生產(chǎn)工藝降低成品中揮發(fā)性成分,可以基本脫除異味。雖然異味鹽中檢出的12種脂肪酸均已列入我國 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)(GB 2760, 可以作為食品添加劑使用,但是在食鹽中異常檢出的12種脂肪酸所產(chǎn)生的異味,不符合食用鹽國家標(biāo)準(zhǔn)(GB 2721、GB/T 5461中的感官要求,應(yīng)予以消除。

? ? 據(jù)悉,在此之前,河南省鹽務(wù)管理局已經(jīng)公布中鹽舞陽鹽化有限公司、中鹽皓龍鹽化有限責(zé)任公司、河南平頂山神鷹鹽業(yè)有限責(zé)任公司三家公司生產(chǎn)的食鹽檢驗(yàn)結(jié)果,除中鹽舞陽鹽化有限公司外,中鹽皓龍鹽化有限責(zé)任公司和河南平頂山神鷹鹽業(yè)有限責(zé)任公司公司所抽樣品均不同程度檢出感官指標(biāo)不合格。

? ? 相關(guān)報(bào)道: 河南省鹽務(wù)管理局關(guān)于發(fā)布中國檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院對異味鹽中異味物質(zhì)的研究報(bào)告結(jié)論的通告
? ? ? ? ? ? ? ? ? 關(guān)于公布國家食鹽檢測中心對河南省三家食鹽生產(chǎn)企業(yè)食用鹽質(zhì)量檢測結(jié)果的通告
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