? ? “現在早就不做半份菜了。”在海南省海口市白龍路的一家餐館,面對記者提出的點半份菜的要求,店家如是回應。
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? ? 自2013年全國開展“光盤行動”以來,厲行節約、反對浪費的倡議得到了越來越多人的認同。但如今,曾經風行一時的半份菜越來越難見蹤影。“尤其是節假日期間,在外吃飯多,又不方便 打包,特別懷念半份菜。”一位顧客感嘆。
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? ? 走遍整條街,沒幾家店能點半份菜
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? ? 早在2013年,貴州省貴陽市便施行了《賓館飯店餐館剩菜剩飯行為的管理意見》,明確餐飲單位要堅持為顧客提供小份菜、半份菜服務,切實做到適量點餐。
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? ? 但記者在實地走訪中發現,很少有餐館能為顧客提供小份菜、半份菜的服務。在南明區南廠路一家餐館,菜單從火鍋配菜到炒菜、湯類等標注的都是整份菜價格。當記者詢問是否可以每道菜點半份、多點幾道菜時,店主面露難色:“我們這里做菜都是一整份,您如果擔心吃不完建議少點兩個菜。”
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? ? 幾年前,曾有媒體報道,天津市南市食品街酒樓推出半份菜創新服務。近日,當記者再次走進南市食品街,詢問了六家飯店,除了一家火鍋店可以點半份菜,其他幾家都不可以。“有些餐館既不提供半份菜,也不注明菜量多少,經常一不小心就點多了,容易造成浪費。”市民魏女士說。
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? ? 成本沒差別,價格卻減半太不劃算
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? ? 餐館為啥紛紛不愿意提供半份菜了?
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? ? “不劃算”是普遍的理由。天津市一家餐館的店主項先生算了一筆賬,半份菜如果定半價,利潤少,如果比半價高,顧客肯定也不樂意。“半份菜的工序和所用時間是一樣的,但隨著點菜數量的增加,配菜、炒菜廚師工作量會增大,就餐高峰時間根本忙不過來。而且燃氣、油、調味料用量增加,但利潤卻沒啥提升空間。”他認為,快餐店比較適合賣半份菜,都是做好后統一賣,不用現場做。
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? ? 不僅如此,還有部分人壓根兒不知道半份菜的存在。“只知道火鍋、烤鴨能點半份,其他菜也能半份半份地點嗎?”在天津,記者在街采過程中發現多位顧客有這樣的疑問。
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? ? 還有些人因講究排場的消費心理使然,不愿意點半份菜。海南省海口市的陳先生告訴記者,平時到餐館吃飯多數情況下是由于宴請,“在客人面前你點個半份菜,顯得多沒面子!”
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? ? “不劃算”加上“沒面子”,留給半份菜的空間只能越來越小。
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? ? 節約無小事,“光盤行動”始終在路上
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? ? 半份菜的消失是當前“舌尖上的浪費”反彈回潮的一個征兆。除此之外,餐館設置*低消費的現象也屢禁不絕。
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? ? 記者在走訪中發現,在部分餐館,包房消費如果達不到一定標準,需要額外繳納房費或服務費。“有時候三四個朋友聚一聚,大概點兩三百元的菜就夠了,但達不到*低消費標準就只好繼續點菜,點多了只能剩下。”貴陽市的陳女士吐槽道。
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? ? 海南省酒店與餐飲行業協會執行會長陳恒認為,面對浪費現象的回潮,餐飲企業要順應需求個性化、多元化的趨勢,從供給側結構性改革入手,*大化減少浪費。
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? ? 而對于一些餐廳設置*低消費等違法行為,天津市餐飲業協會會長李家津表示,應進一步簡化消費者舉報程序,加大查處處罰力度,減少為達到*低消費而造成的食物浪費。
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? ? 不過說到底,“光盤行動”與個人消費理念和生活習慣緊密相關,“杜絕‘舌尖上的浪費’,除了政府鼓勵、商家引導,更需要全社會每一個人的共同努力。”李家津說。
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? ? “風頭”過了,關注度下降了,半份菜就沒了,這值得警惕。反浪費不是一陣風,厲行節約不僅要加強宣傳倡導,更應探索激勵節約、懲罰浪費的有效機制,擠壓浪費存在的空間,讓勤儉節約深入人心,內化為社會共同的規范。習慣了節約的“自然而然”,才能擺脫對浪費的“見怪不怪”。