??? 年關前后，正是就餐客流量高峰的節點，食品安全問題再度成為大家關注的焦點。昨日，記者與省食品藥品監督管理局監管人員一道，兵分4路，實地暗訪了武漢、咸寧、孝感、黃陂等地的餐飲場所。

??? 涼菜間成擺設

??? 時間：9時30分

??? 地點：艷陽天商貿發展有限公司黃陂店

??? 走進艷陽天酒店寬大的后廚，整潔明亮，工作人員正在洗菜準備午餐。倉庫里，調味料等分門別類地擺放著，大米、面粉等也按要求離地碼放，背后還有防鼠板。在食品留樣柜里，超過50人以上的宴會食物均有樣品留存。

??? 然而，當執法人員來到酒店涼菜間時，卻意外發現廚師正在一張沒有任何隔離消毒措施的案板上，忙著對數十只烤鴨進行切片。為何放著專門涼菜間不用？廚師解釋，中午有宴會，涼菜量大，所以臨時在外面操作。而在后廚出口處，一鍋沒有蓋子蓋著的米酒引起了監管人員注意。這是要端上餐桌嗎？如此放置在人流量大的地方，很不衛生。酒店負責人忙解釋，這是早上沒用完的，臨時放在這里，馬上就處理掉。

??? 監管人員當即指出，雖然酒店整體衛生條件不錯，但這兩個做得不到位的細節暴露出問題。根據《餐飲服務食品安全操作規范》，制作涼菜必須在涼菜間進行，以保證食物的安全衛生。此外，需處理的剩余食物必須按照規范，在另外的通道處理，不能和準備上桌食物擺放一起，以免混淆。

??? 在武漢黃陂區食品藥品監督管理局監管人員的督促下，艷陽天酒店當即對違規行為進行了認真整改。

??? 廚房污水橫流

??? 時間：10時50分

??? 地點：黃陂購物中心4樓美食城綠茵閣西餐廳

??? 年關聚會，許多年輕人會相聚西餐廳。監管人員暗訪綠茵閣西餐廳卻發現，光鮮的餐廳背后的廚房衛生狀況堪憂。走進后廚，監管人員發現用來端鐵板燒的一塊木托盤掉在地上，地面污水橫流。而帶有油墨的紙質臺賬竟然也被順手放在了剛剛洗好的菜葉上。

??? 一位正在切洋蔥的女廚師，卻留著長指甲。更讓人吃驚的是，案板上，一塊帶有油污的抹布一角竟然掉在了盛滿調味醬的容器里。

??? 監管人員當即指出，餐廳后廚的這些行為都嚴重違反了《餐飲服務食品安全操作規范》，給食品衛生帶來了安全隱患，并要求當地食品藥品監督管理局立即督促該店整改到位。

??? 餐具旁堆著蜂窩煤

??? 時間：13時52分

??? 地點：孝感人家酒店

??? 臨近年關，地處孝感市區中心城區的孝感人家酒店，熱鬧非凡，每天接待賓客約50桌。走進酒店后廚，廚師正在清洗餐具。這個有著9年經營歷史的餐廳，已顯得有些破舊。廚房地面瓷磚斑駁，積著陳年油漬，非常濕滑。地上污水橫流。監管人員注意到，廚房里支著一個爐子，上面擺著一個冒著熱氣的大鐵盆，里面浸泡著餐具，旁邊還堆著蜂窩煤。據該店負責人解釋，盆子里的餐具其實已經消毒好，之所以放在盛有熱水的盆子里，是希望給餐具加熱，這樣，盛的菜不至于很快變涼。

??? 在酒店后廚一處四處通風的角落里，就是所謂的涼菜間，兩名廚師正在加工涼菜。既沒有封閉隔離，也沒有消毒處理措施。酒店負責人解釋，酒店*近涼菜減少，所以將原有涼菜間挪作他用，涼菜間臨時搬到了這里。

??? 監管人員當即指出，這兩種行為均違反了《餐飲服務食品安全操作規范》，餐具必須放入消毒柜，拿出來加熱必然造成二次污染。此外，涼菜間的衛生要求非常高，必須有專人、專間、專用切菜工具、消毒工具，專用空調設施等，在如此環境下操作，很不衛生。

??? 在孝感食品藥品監督管理局監管人員督促下，酒店負責人表示立即按照要求，將餐具放入消毒柜，并表示，將利用春節歇業對涼菜間進行改造，確保安全。

??? 不凈食物混入操作間

??? 時間：15時40分

??? 地點：咸寧溫泉谷酒店

??? 當前正是咸寧旅游旺季，位于溫泉景區附近的溫泉谷酒店，熱鬧非凡。監管人員到酒店時，正有2個公司正在舉辦年會。“除了租借場地舉辦年會，還有些公司也會在我們這兒聚餐。明天就有一個100人左右的年會聚餐。”溫泉谷酒店餐廚部總監陳奧力說。

??? 酒店經營時間比較久了，但是設備完善，并且制度較為完備。記者看到酒店廚房地板潔凈，操作間廚具全部采用不銹鋼材料，但監管人員還是馬上發現了問題，沒有清潔的雞蛋和蔬菜隨意擺放在操作間，員工的私人物品也擺放在原料旁。

??? 監管人員指出，雞蛋沒有清潔，炒菜時有可能會把蛋殼上的沙門氏菌帶進去；蔬菜沒有洗凈，可能帶有一些蟲卵和農藥殘余；員工若有健康問題，那物品就會將細菌帶進操作間。這些事情雖然很細小，但不符合《餐飲服務食品安全操作規范》的要求，存在潛在的危險。一定要嚴格按照規范的要求，原材料清洗干凈才能送進操作間，員工物品架子要移到廚房外面去。

??? 在監管人員督促下，該酒店當場進行了整改。

??? 留樣食物不合格

??? 時間：14時30分

??? 地點：咸寧市溫泉區陽光酒店

??? 陽光酒店緊鄰溫泉，是食藥監量化分級管理A級單位。一進后廚，監管人員就發現了酒店的食品留樣專柜，要求打開看看。原來相關規定要求超過50人以上聚餐要留樣，且每樣食物不少于100克。細心的監管人員發現該酒店留樣食品沒超過100克，且盒子上沒貼上“時間、食品屬性、責任人”等具體內容的標簽。

??? 監管人員還發現兩名叫“蔡菊燕”和“萬聰”的從業人員健康證2014年12月份已過期。酒店管理人員連忙解釋，年終這些員工已經辭職。監管人員當即指出，離職了更要把健康證及時摘下來，并要求酒店對從業人員每天做定期健康晨檢。

??? 酒店管理人員立刻進行整改。

??? 江城餐飲名店未見違規現象

??? 時間：15時至16時40分

??? 地點：亢龍太子酒軒東湖路店 湖錦酒樓錦江店

??? 進入位于武漢東湖路的亢龍太子酒軒進貨通道，監管人員向在此值班的工作人員要求查閱進貨臺賬，他拿出了厚厚三疊賬本：供應商營業執照、食品流通許可證復印備案資料、進貨記錄登記本。監管人員滿意地點頭叮囑酒店工作人員，“節日食品安全必須從源頭把住原料安全關，做到食材件件可追溯，目前很好，但必須堅持下去”。

??? 隨后，監管人員又來到蔬菜粗加工間，躍入眼簾的是三個大水池，上方分別貼有“一浸”、“二洗”、“三清”字樣。工作人員解釋，購進的蔬菜為保證完全去除農藥等污染殘留，必須經過這三道工序，洗凈后，才會送進廚房進一步加工。

??? 在位于地下一層的涼貨間、干貨庫、保鮮庫，記者發現所有物品均按標簽分不同貨架擺放整齊，間間房門處都豎有一塊60厘米高的防鼠板，人員進出均需跨越它。“老鼠必須防范，這很重要！”

??? 離開太子，驅車來到武昌江邊的湖錦酒樓錦江店。大堂總服務臺顯眼處掛有餐飲服務食品安全等級公示牌，牌上顯示該店被評為A級單位（*優。進入地下一層的該店食品采購進貨處，工作人員正在電腦上核對電子臺賬。監管人員說：“臺賬電子化是我們鼓勵各餐飲經營企業管理食品安全的發展方向，要推廣！”

??? 該店調料間里，我們特別注意到一個單獨存放有松肉粉、吉士粉等食品添加劑的保鮮柜，一臺電子秤、一本專門記錄冊也擺放在一起。“每天專人領用，精確到克，簽字留底。”該店熊經理介紹。

??? 廚房操作間里，還掛有一本食品添加劑使用登記本。“取多少用多少，兩表對比，很快能看出是否規范使用。”監管人員介紹，“食品添加劑是百姓*關注的問題，必須在監管下科學合理使用。”

??? 探訪時正值午市和晚市之間的休息時間，兩家酒店都在使用紫外線燈和三氧消毒機對涼菜加工間等進行消毒。

??? 暗訪結束時，省食品藥品監督管理局監管人員表示，黃陂的縱橫大酒店、孝感的乾坤大酒店等衛生狀況均較好，操作較規范，建議市民節日期間盡量選擇大店、名店消費，這樣會更安心。