作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網
??? 年關前后,正是就餐客流量高峰的節點,
??? 涼菜間成擺設
??? 時間:9時30分
??? 地點:艷陽天商貿發展有限公司黃陂店
??? 走進艷陽天酒店寬大的后廚,整潔明亮,工作人員正在洗菜準備午餐。倉庫里,調味料等分門別類地擺放著,大米、面粉等也按要求離地碼放,背后還有防鼠板。在食品留樣柜里,超過50人以上的宴會食物均有樣品留存。
??? 然而,當執法人員來到酒店涼菜間時,卻意外發現廚師正在一張沒有任何隔離消毒措施的案板上,忙著對數十只烤鴨進行切片。為何放著專門涼菜間不用?廚師解釋,中午有宴會,涼菜量大,所以臨時在外面操作。而在后廚出口處,一鍋沒有蓋子蓋著的米酒引起了監管人員注意。這是要端上餐桌嗎?如此放置在人流量大的地方,很不衛生。酒店負責人忙解釋,這是早上沒用完的,臨時放在這里,馬上就處理掉。
??? 監管人員當即指出,雖然酒店整體衛生條件不錯,但這兩個做得不到位的細節暴露出問題。根據《餐飲服務食品安全操作規范》,制作涼菜必須在涼菜間進行,以保證食物的安全衛生。此外,需處理的剩余食物必須按照規范,在另外的通道處理,不能和準備上桌食物擺放一起,以免混淆。
??? 在武漢黃陂區食品藥品監督管理局監管人員的督促下,艷陽天酒店當即對違規行為進行了認真整改。
??? 廚房污水橫流
??? 時間:10時50分
??? 地點:黃陂購物中心4樓美食城綠茵閣西餐廳
??? 年關聚會,許多年輕人會相聚西餐廳。監管人員暗訪綠茵閣西餐廳卻發現,光鮮的餐廳背后的廚房衛生狀況堪憂。走進后廚,監管人員發現用來端鐵板燒的一塊木托盤掉在地上,地面污水橫流。而帶有油墨的紙質臺賬竟然也被順手放在了剛剛洗好的菜葉上。
??? 一位正在切洋蔥的女廚師,卻留著長指甲。更讓人吃驚的是,案板上,一塊帶有油污的抹布一角竟然掉在了盛滿調味醬的容器里。
??? 監管人員當即指出,餐廳后廚的這些行為都嚴重違反了《餐飲服務食品安全操作規范》,給食品衛生帶來了安全隱患,并要求當地食品藥品監督管理局立即督促該店整改到位。
??? 餐具旁堆著蜂窩煤
??? 時間:13時52分
??? 地點:孝感人家酒店
??? 臨近年關,地處孝感市區中心城區的孝感人家酒店,熱鬧非凡,每天接待賓客約50桌。走進酒店后廚,廚師正在清洗餐具。這個有著9年經營歷史的餐廳,已顯得有些破舊。廚房地面瓷磚斑駁,積著陳年油漬,非常濕滑。地上污水橫流。監管人員注意到,廚房里支著一個爐子,上面擺著一個冒著熱氣的大鐵盆,里面浸泡著餐具,旁邊還堆著蜂窩煤。據該店負責人解釋,盆子里的餐具其實已經消毒好,之所以放在盛有熱水的盆子里,是希望給餐具加熱,這樣,盛的菜不至于很快變涼。
??? 在酒店后廚一處四處通風的角落里,就是所謂的涼菜間,兩名廚師正在加工涼菜。既沒有封閉隔離,也沒有消毒處理措施。酒店負責人解釋,酒店*近涼菜減少,所以將原有涼菜間挪作他用,涼菜間臨時搬到了這里。
??? 監管人員當即指出,這兩種行為均違反了《餐飲服務食品安全操作規范》,餐具必須放入消毒柜,拿出來加熱必然造成二次污染。此外,涼菜間的衛生要求非常高,必須有專人、專間、專用切菜工具、消毒工具,專用空調設施等,在如此環境下操作,很不衛生。
??? 在孝感食品藥品監督管理局監管人員督促下,酒店負責人表示立即按照要求,將餐具放入消毒柜,并表示,將利用春節歇業對涼菜間進行改造,確保安全。
??? 不凈食物混入操作間
??? 時間:15時40分
??? 地點:咸寧溫泉谷酒店
??? 當前正是咸寧旅游旺季,位于溫泉景區附近的溫泉谷酒店,熱鬧非凡。監管人員到酒店時,正有2個公司正在舉辦年會。“除了租借場地舉辦年會,還有些公司也會在我們這兒聚餐。明天就有一個100人左右的年會聚餐。”溫泉谷酒店餐廚部總監陳奧力說。
??? 酒店經營時間比較久了,但是設備完善,并且制度較為完備。記者看到酒店廚房地板潔凈,操作間廚具全部采用不銹鋼材料,但監管人員還是馬上發現了問題,沒有清潔的雞蛋和蔬菜隨意擺放在操作間,員工的私人物品也擺放在原料旁。
??? 監管人員指出,雞蛋沒有清潔,炒菜時有可能會把蛋殼上的沙門氏菌帶進去;蔬菜沒有洗凈,可能帶有一些蟲卵和農藥殘余;員工若有健康問題,那物品就會將細菌帶進操作間。這些事情雖然很細小,但不符合《餐飲服務食品安全操作規范》的要求,存在潛在的危險。一定要嚴格按照規范的要求,原材料清洗干凈才能送進操作間,員工物品架子要移到廚房外面去。
??? 在監管人員督促下,該酒店當場進行了整改。
??? 留樣食物不合格
??? 時間:14時30分
??? 地點:咸寧市溫泉區陽光酒店
??? 陽光酒店緊鄰溫泉,是食藥監量化分級管理A級單位。一進后廚,監管人員就發現了酒店的食品留樣專柜,要求打開看看。原來相關規定要求超過50人以上聚餐要留樣,且每樣食物不少于100克。細心的監管人員發現該酒店留樣食品沒超過100克,且盒子上沒貼上“時間、食品屬性、責任人”等具體內容的標簽。
??? 監管人員還發現兩名叫“蔡菊燕”和“萬聰”的從業人員健康證2014年12月份已過期。酒店管理人員連忙解釋,年終這些員工已經辭職。監管人員當即指出,離職了更要把健康證及時摘下來,并要求酒店對從業人員每天做定期健康晨檢。
??? 酒店管理人員立刻進行整改。
??? 江城餐飲名店未見違規現象
??? 時間:15時至16時40分
??? 地點:亢龍太子酒軒東湖路店 湖錦酒樓錦江店
??? 進入位于武漢東湖路的亢龍太子酒軒進貨通道,監管人員向在此值班的工作人員要求查閱進貨臺賬,他拿出了厚厚三疊賬本:供應商營業執照、食品流通許可證復印備案資料、進貨記錄登記本。監管人員滿意地點頭叮囑酒店工作人員,“節日食品安全必須從源頭把住原料安全關,做到食材件件可追溯,目前很好,但必須堅持下去”。
??? 隨后,監管人員又來到蔬菜粗加工間,躍入眼簾的是三個大水池,上方分別貼有“一浸”、“二洗”、“三清”字樣。工作人員解釋,購進的蔬菜為保證完全去除農藥等污染殘留,必須經過這三道工序,洗凈后,才會送進廚房進一步加工。
??? 在位于地下一層的涼貨間、干貨庫、保鮮庫,記者發現所有物品均按標簽分不同貨架擺放整齊,間間房門處都豎有一塊60厘米高的防鼠板,人員進出均需跨越它。“老鼠必須防范,這很重要!”
??? 離開太子,驅車來到武昌江邊的湖錦酒樓錦江店。大堂總服務臺顯眼處掛有餐飲服務食品安全等級公示牌,牌上顯示該店被評為A級單位(*優。進入地下一層的該店食品采購進貨處,工作人員正在電腦上核對電子臺賬。監管人員說:“臺賬電子化是我們鼓勵各餐飲經營企業管理食品安全的發展方向,要推廣!”
??? 該店調料間里,我們特別注意到一個單獨存放有松肉粉、吉士粉等食品添加劑的保鮮柜,一臺電子秤、一本專門記錄冊也擺放在一起。“每天專人領用,精確到克,簽字留底。”該店熊經理介紹。
??? 廚房操作間里,還掛有一本食品添加劑使用登記本。“取多少用多少,兩表對比,很快能看出是否規范使用。”監管人員介紹,“食品添加劑是百姓*關注的問題,必須在監管下科學合理使用。”
??? 探訪時正值午市和晚市之間的休息時間,兩家酒店都在使用紫外線燈和三氧消毒機對涼菜加工間等進行消毒。
??? 暗訪結束時,省食品藥品監督管理局監管人員表示,黃陂的縱橫大酒店、孝感的乾坤大酒店等衛生狀況均較好,操作較規范,建議市民節日期間盡量選擇大店、名店消費,這樣會更安心。
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