??? 2015年1月15日晚，央視《焦點訪談》報道了浙江省杭州市部分火鍋餐飲店問題，杭州市市場監管局對此非常重視，連夜主持召開緊急會議，迅即部署，連夜通知全市16個區（縣市、管委會市場監管部門，緊急開展專項整治行動。

??? 一是突出重點全面排查。從1月16日起（包括雙休日全市市場監管系統集中人員力量，重點排查整治火鍋店、大中型餐館（賓館、飯店、美食城、美食街和商業綜合體餐飲集中區域，力爭在1月31日前完成全面排查任務，明確整改要求，解決突出問題。

??? 二是針對問題強化整治。在專項整治中重點檢查五方面內容：人員健康管理、食材安全管理、餐飲后廚管理、食品添加劑管理、廢棄油脂管理。

??? 三是嚴格要求從嚴執法。要求在排查整改過程中落實好“五個一律”：沒有健康證的，一律停崗；沒有消毒設施設備或無法使用的，一律停業整頓；食材來源不明的，一律暫停使用；涉嫌違法行為的，一律立案查處；涉嫌犯罪的，一律移送公安部門，切實加大問題的查處整改力度。

??? 同時，通過整治，在火鍋行業以及大中型餐飲企業加快推廣陽光廚房建設，接受群眾監督；要督促餐飲企業落實誠信經營承諾制度，完善投訴舉報機制；落實員工健康證上墻制度，全面推進食品安全信用信息公開；落實大宗食材索證索票制度；進一步落實長效管理。