乳制品消費量呈現增長趨勢，以液態奶為例，2010年，我國人均液體奶消費為9.6kg，到2014年已漲到17.8kg，較2010年增長85%.2015年，全年全國液態奶銷量增長4.4%，在各類大宗食品中仍屬增長較快的品類。可以說，乳制品已逐漸成為人們日常消費不可缺少的食品。 ?
? ? 那么與百姓生活息息相關的乳制品，目前主要存在哪些不足， 消費者*擔心的問題有哪些？
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? ? 3·15到來之際，本報進行了乳制品消費 調查。調查結果顯示，在消費者心中，乳制品市場存在的主要問題排行榜上，“質量良莠不齊”、“部分品牌信譽度不夠”及“過度宣傳”位列前三名。
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? ? 調查結果顯示，目前消費者購買的乳制品仍然主要來自于實體店，其中超過81%的市民在超市買牛奶，50%在實體專賣店購買，而電商及微商的占比為26.68%.
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? ? 購買乳制品時，消費者*關注因素排**的是“質量”，高達93%；其次是“口碑”（69.47%，隨后是“奶源”（57.93%；“口味”的因素影響也較大，有44.71%的人選擇了這一項。當然，消費者仍然是價格敏感人群，購買時看價格的人占比高達43%，被促銷活動打動的人占34.62%
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? ? 在乳企宣傳的功效中，市民*認同的選項是“增強免疫力”，其次是補鈣。
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? ? 對于乳制品市場存在的主要問題，在問卷調查選項中，排**的“質量良莠不齊”，投票率高達71.16%，其次是“部分品牌信譽度不夠”（59.38%。對于企業的過度宣傳，消費者也比較反感，投票率為48.32%.
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? ? 國產品牌在消費者心中占半壁江山
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? ? 在*放心的乳制品品牌的選項中，前六名里，中外乳企品牌各占了一半位置。中國奶業協會秘書長谷繼承此前曾表示，2008年發生嬰幼兒配方奶粉事件以后，中國大力開展了奶業的整頓振興，頒布了一系列與奶業相關的法律法規標準和奶業的政策。如今，中國乳企發生了明顯變化。2016年8月份，中國奶業協會曾發布了一份中國奶業質量報告，里面曾提到，2015年中國乳制品國家抽檢合格率在99?.5%，在食品抽檢范圍之內名列前茅。
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? ? 中國乳制品工業協會副理事長兼秘書長劉美菊也表示，近幾年，國家每次出臺對食品安全監管新的法規、新的方法，**要在乳品行業上試驗，因此奶業已經連續五年在國家監管部門的市場抽檢中合格率名列整個食品行業之首。
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? ? 牛奶變質誰的錯？
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? ? 中國乳制品國家抽檢合格率已經高達99.5%，那是不是意味著消費者可以完全放心購買和飲用？南都記者在今年3·15期間收集的相關案例顯示，目前消費者購買的乳制品依然存在質量問題，但問題可能不在原料上，而是在包裝工藝上。
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? ? 據廣州市民張女士向南都記者介紹，她一直長期購買某品牌的常溫奶（UHT奶，但有一次卻出現了意外狀況。“牛奶買回來后，我放進了冰箱。第二天早上拿出來喝時，竟然有股酸溜溜的味道。當時距保質期還有差不多5個月時間，所以開始還以為自己的嘴有味道，后來過了一陣，再喝，還是一樣酸溜溜的味道。”好奇心驅使，張女士拿了把剪刀把盒子剪開，竟然看到里面的牛奶已然變成了豆腐花。“酸味好重，好惡心，真不明白，為什么竟然就變質，還是原先生產的時候就已經用了變質的原料？”
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? ? 隨后，張女士聯系了相關企業，企業要求張女士提供問題產品。“由于我當時把壞了的牛奶扔掉了，沒有保留證據，*后這件事就不了了之了。”
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? ? 南都記者對該企業也進行了采訪，對方表示，由于沒有看到問題產品，沒辦法進行檢測，所以無法做出正確的判斷。不過，引起U?H?T產品（不局限于牛奶變質的常見原因有多種，比如運輸途中（包括離開工廠運到售點或倉庫、消費者購買后帶回家路途、儲存（倉庫、終端或消費者家中過程中，出現受到強烈碰撞或者掉落等多種情況，有可能會致使包裝破裂，細菌進入包裝內部引起產品變質。
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? ? 酸包和脹包率萬分之一以內屬合理
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? ? “我相信張女士的投訴是事實，但同時也認為企業處理的方法是客觀的。”乳業專家王丁棉接受南都記者采訪時表示，他認為張女士的投訴應該是有事實依據，但不明智的地方是沒有留下證據，致使索賠沒有依據。而作為生產廠家，這樣處理也是對的。“為什么呢？因為沒有證據，企業就沒依據做賠償。如果這一次在不提供證據的情況下就進行賠付，口子一旦打開，很多惡意消費的行為就會有機可乘。所以廠家以這種態度和處理，我認為是比較客觀的，是妥當的。”
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? ? 王丁棉表示，張女士提到的這款產品，屬于常溫奶，而常溫奶其實很難做到***合格。“常溫奶在包裝中，就算是利樂包裝，也有一個不成文的規則，即酸包和脹包率如果在萬分之一是合理的。”他表示，裝牛奶的盒子，其實是一張平面的紙，經過裁剪后，用高溫把縫隙密合起來。“就算是利樂的工藝，也無法做到***密封，***保證不漏氣。”
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? ? 專家觀點
? ? 打開前脹包打開后有異味的牛奶不要喝了
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? ? 據乳業專家王丁棉介紹，一個盒子至少有三個接縫口。“中間連縫口以及底部和頂部接口，三個部位都會有連接縫口。在包裝過程中，在粘合時，三個部位都有可能會出現小氣口，雖然只有納米單位那么小，但空氣還是會進入。”由于外部未處理的空氣含有細菌，進去后，會對牛奶形成氧化，氧化值越高，牛奶變質的可能性越大。“之前我們曾對嬰幼兒奶粉包括鐵罐進行過檢測，抽檢了包括國內外共9個品牌，每個品牌3罐樣品，結果8個品牌24罐都有空氣進去的現象。”
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? ? 在此他提醒消費者，不管是常溫奶還是巴氏奶，出現以下這幾種狀況，就不要繼續喝了：打開前脹包、打開后聞到異味。如果已經變豆腐花了，就更不能喝了。
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? ? 消費提醒
? ? 消費投訴保留證據很重要
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? ? “誰主張誰舉證”，廣東君厚律師事務所律師艾傳濤接受南都記者采訪時表示，當事人對自己提出的主張應提供證據并加以證明，是一種舉證責任。“這種情況屬于民事訴訟。誰主張誰舉證是民事基本舉證規則。如果產品質量有瑕疵，有問題，必須要有證明，如果沒有證據，不論是舉報、投訴還是訴訟，都無法進行調查。”他表示，作為第三方，可以相信投訴是事實，但查處和追究，還是需要事實依據作支撐。
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? ? 乳制品品牌信賴榜
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? ? 惠氏60.82%
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? ? 伊利25.96%
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? ? 雀巢20.67%
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? ? 蒙牛19.95%
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? ? 燕塘18.75%
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