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錦州市食藥監局發布旅游團餐食品安全風險警示

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

  春季到來,錦城旅游人群逐漸增多。為防范旅游團餐 食品安全風險,保障游客人身安全,錦州市 食藥監局日前發布旅游團餐食品安全風險警示。
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  錦州市食藥監局工作人員介紹,目前我市一些旅游團餐服務提供者對旅游團餐重視程度不夠,由于接待旅游團隊往往是“一次性生意”,旅游團餐食品安全的重要性容易被忽視,從而產生嚴重隱患。一些餐飲服務提供者由于接待能力不足,加之旅游團餐食品大多需短時間內集中加工和供應,易導致餐飲單位加工場所、設備設施、工用具和人員相對不足,工作安排和程序被打亂,很可能發生超負荷加工、未燒熟煮透和生熟交叉污染。此外,一些旅游團餐由于就餐人員多,餐飲單位往往會提前加工,當食品的存放溫度和時間得不到控制時,食品安全風險就大大增加。
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  錦州市食藥監局提醒提供旅游團餐的服務者一定要科學加工食品,有效降低風險。根據“四要”法則,科學設計菜譜。**菜肴品種要適量,菜肴工藝盡量簡單,要限制熟食鹵味、生食菜肴。旅游團餐供應的熟食鹵味數量要盡可能限制,特別是改刀熟食不宜供應。旅游團餐菜肴中不宜供應生食水產品、色拉。其次,生熟分開,防止交叉污染。畜禽肉、水產品和蔬菜等原料的存放、清洗、切配要分開,防止交叉污染。接觸生熟的食物要有專用的容器、刀、砧板、抹布等工用具和設備,且有明顯標識。熟食專間內的工用具、容器和冰箱等設備要專用,不能挪作他用。接觸熟食的容器和工用具使用前要嚴格消毒。從業人員要每年進行一次健康體檢,合格后方可上崗。操作人員在處理食品前要洗凈雙手,接觸熟食鹵味前手還要經有效消毒,盡量使用手套或工具。
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  此外,食品要燒熟煮透,確保中心溫度達到70℃以上,尤其是肉、禽、蛋和海鮮食品等大塊食品、裹面食品應特別注意;冷凍食品原料要解凍后烹調。四季豆、扁豆、油豆等豆莢類食品應先在沸水中煮熟后再煸炒,確保燒熟。切忌為追求“賣相”,烹調時過于生嫩。控制食物存放溫度與時間。熟食在室溫下不得存放超過2小時。改刀后熟食存放不宜超過1小時。熱保溫的熟食存放應保持60℃以上的溫度。冰箱不是“保險箱”,要定期除冰霜,存放熟食的冰箱還要清洗消毒,存放在冰箱內的熟食必須回燒后食用,冰箱內食品要防止交叉污染。
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  錦州市食藥監局特別提醒旅游團餐服務提供者,要做好留樣,妥善及時處理好糾紛。供應旅游團餐的每種菜肴要分別留樣100克,置于消毒的密閉容器中,在冰箱內保留48小時。旅游團餐服務提供者對待食品安全投訴時,態度要誠懇、積*、妥善處理;必要時,可與消費者共同封樣送食品藥品監管部門;發生疑似食品安全事故的,要及時撥打12331或直接向當地食品藥品監督部門報告。
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