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春天鮮野菜吃法有講究 專家說蕨菜含致癌物質(zhì)原蕨苷

作者：百檢網(wǎng) 時(shí)間：2021-11-15 來源：互聯(lián)網(wǎng)

? ? 春天來了，又到了挖 野菜的季節(jié)。 蕨菜是傳統(tǒng)野菜的代表，被稱為“山菜之王”。可*近，關(guān)于“蕨菜 致癌”的消息在網(wǎng)絡(luò)上討論得熱火朝天。蕨菜致癌，是真的嗎？
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? ? 食品研究專家王東冬說：“蕨類中含有一種物質(zhì)，上個(gè)世紀(jì)80年代剛剛被提純出來的，叫原蕨苷，在實(shí)驗(yàn)室被證明具有很強(qiáng)的致癌性。”
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? ? 為了驗(yàn)證這個(gè)說法，記者隨機(jī)在市場(chǎng)上購(gòu)買了一些蕨菜樣品，送往中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，請(qǐng)專家進(jìn)行鑒定。
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? ? 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教朱毅告訴記者：原蕨苷這個(gè)物質(zhì)特別不穩(wěn)定，每一次的重復(fù)性也都不特別好，看上去葉子嫩的部分是*多的，莖次之，根*少。
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? ? 原蕨苷，對(duì)很多人來說很陌生，它是否屬于致癌物質(zhì)呢？記者在國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)官網(wǎng)搜索到，原蕨苷被列為二類致癌物質(zhì)。
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? ? 專家表示，原蕨苷致癌的證據(jù)并不直接，但是長(zhǎng)期或者過度攝入，對(duì)某些敏感人群來說，胃癌和食道癌發(fā)病率可能會(huì) 大大增加。近年來，人們?yōu)榱藝L鮮，把很多野菜搬上餐桌，專家建議一定要防范風(fēng)險(xiǎn)。
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? ? 王東冬說：“野菜偶爾嘗鮮可以，不要把它當(dāng)成日常食品，也不要去盲目相信它的保健功能，很多保健功能是子虛烏有，但是其中有些危害是顯而易見的。”
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