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想買元宵誤買到湯圓? 生產廠家告訴你挑選小竅門

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

  正月十五鬧元宵,一碗熱騰騰的 湯圓是必不可少的 美食。 中國素有“北元宵,南湯圓”的說法,那么,湯圓和元宵到底是不是同一種食物呢?
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  如何區分元宵與湯圓?
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  不少人以為元宵和湯圓是一種東西,只是南北方叫法不同而已。
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  其實,元宵和湯圓完全不同,本質區別在于制作工藝:元宵是“滾”出來的,而湯圓則是“包”出來的。
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  “制作元宵時,**要將餡料做好,沾上水,再投進盛滿糯米粉的容器內搖;然后再沾水,繼續滾上糯米粉,如此反復多次,讓其逐漸變圓、變大?!北本┑鞠愦迨称酚邢挢熑喂举|量總監郭亞萍告訴記者,元宵一般是手工做成,現做現賣。
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  她說,湯圓的做法則像包餃子,先把干糯米粉加水和成面團,再用面團去包餡料,團成圓形,做好后進行速凍,便于保存。湯圓多由機器制作。
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  兩者外觀也不一樣。元宵做好后表面會有“茸頭”,即面粉浮粉,下鍋煮時面粉融入水中,湯呈乳白色。元宵煮后迅速膨脹,比湯圓大。而湯圓皮是用干糯米粉加水和成的面,抱團性較好,表面更光滑,煮制湯水清澈。
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  另外,從口感來看,元宵更有咬勁,有突出的糯米面香味;湯圓則比較軟糯,糯香味不明顯。
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  雖然有“北元宵、南湯圓”的說法,但郭亞萍說,隨著人口的流動,飲食文化互融互通,現在北方市場上銷售的既有元宵,也有湯圓。不過,在南方還是以生產湯圓居多。
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  吃元宵湯圓時要注意什么?
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  由于制作工藝不同,元宵和湯圓的保存方法也有所區別。
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  購買元宵后應盡快食用。北京市食品安全監控和風險評估中心劉曉毅博士指出,傳統工藝制作的元宵因外層的糯米粉容易吸水,冷藏后味道會變,且保存不當會導致微生物滋生而變質。因此,元宵多為現做現賣,保質期多為兩三天。
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  他建議,購買新鮮制作的元宵應盡快食用,實在吃不完的應放在冰箱冷藏保存,在兩天之內盡早食用。
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  湯圓的保質期更長。劉曉毅說,湯圓經過速凍工藝,一般保質期在6個月到12個月,*佳貯藏溫度為-18℃以下,保質期內可隨時食用,方便快捷。
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  市場上的元宵湯圓能放心購買嗎?
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  近日,北京、天津、河北、江西等地對元宵(湯圓進行了抽檢,均未檢出不合格產品。
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  記者從北京市食藥監局獲悉,截至2月7日,今年,北京市食藥監局共從生產廠家、市場等環節抽樣元宵、湯圓產品126批次。抽檢結果顯示,126個樣本均合格,合格率為****。
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  國家食藥監總局官網公布了天津、河北、江西等地的元宵(湯圓抽檢通告,結果顯示全部合格。
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  除了傳統的元宵和湯圓,現在市場上出現了一種表皮帶有顏色的湯圓,煮后非常好看,有人擔心“是不是使用了人工色素?”
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  對此,劉曉毅說,從北京市食藥監局抽檢時對五彩色素的檢測情況來看,這些色素是使用紫色、黃色、綠色的果蔬汁液制作的,是食物中的天然色素,可放心食用。
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  怎樣挑選到滿意的元宵湯圓?
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  目前,線上、線下銷售的元宵和湯圓五花八門,消費者應如何挑選呢?
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  根據北京市食藥監局發布的“元宵、湯圓選購消費提示”,應從品牌、儲存條件、外觀和口感四個方面進行選擇。
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  **,選品牌。盡量選擇規模大、產品質量和服務質量較好的品牌企業的產品。這些企業技術力量雄厚,對原材料的質量控制較嚴,生產設備先進,工藝控制嚴格,產品質量較有保證。
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  其次,看儲存條件。目前商場超市銷售的多為速凍湯圓、元宵。速凍產品應在冷凍條件下銷售,千萬不要購買帶冰霜或冰碴的產品,帶冰霜或冰碴表明產品儲存溫度不穩定,容易造成產品酸價升高,也會使產品微生物超標,對產品質量影響較大。
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  第三,看外觀。好的湯圓元宵,色澤均勻,外形基本圓正,大小基本一致,皮層薄厚均勻,不露餡,不裂口,無肉眼可見雜質,沒有霉斑。不好的產品顏色暗淡不均勻,性狀大小不一,有的開裂,露餡。
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  第四,憑口感。好的湯圓元宵,皮面粘滑、色澤潔白、餡心細膩;不酸敗、無異味。質量差的湯圓入口粗糙缺乏彈性,口味常常過于甜膩或者油味過重。(完
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