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餐飲行業(yè)全面結束野蠻生長狀態(tài) 四川六成餐企虧損

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

  由于眾多業(yè)外資本蜂擁進入,另加上房租、人工、原料成本的增長, 餐飲行業(yè)全面結束了過去野蠻生長的狀態(tài),60%的餐飲企業(yè)出現虧損。針對行業(yè)的變化,本月初,四川本土餐飲大佬舉行了一次峰會,探討當前行業(yè)的變化,并對餐飲未來發(fā)展提出應對之策。
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   餐飲野蠻生長時代結束 2016年僅有兩成餐飲企業(yè)盈利
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  四川省烹飪協會執(zhí)行會長、錦江賓館駐店總經理黨科介紹說,目前全國眾多餐飲企業(yè)處于生死線上,據對2015年全國餐飲行業(yè)的統(tǒng)計數據,全國登記的餐飲企業(yè)有507萬家,沒有登記的更多,餐飲行業(yè)全年收入為3.2萬億元,這樣算下來,僅登記的店分攤下來,每家店每天平均營收僅2000元,日子過得很不好。
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  大蓉和董事長劉長明也透露說,大蓉和是成都*優(yōu)秀的餐飲企業(yè)之一,但是去年也面臨很大壓力,營收增幅收窄,利潤減少,去年在新開不少店的情況下,營收只增長了1.7%。
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  號稱全國川菜**品牌的川人百味總經理許淞濱說,在去年,川人百味新開了一家店,但卻同時關了6家店,由于租金的大幅上漲,經營成本的增加,餐飲店面臨越來越大的生存壓力。他說,就川人百味來說,許多店房租,相較十年前,已上漲到四至五倍,不少店合同到期后,不得不選擇關門。
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  許淞濱說,由于進入的門檻低,眾多業(yè)外資本進入餐飲,餐飲行業(yè)競爭無序,餐飲早已結束野蠻生長階段。“在十多年前,我們當時開店隨便開,一年輕松地開幾十家店,開店就能賺錢,但現在競爭生態(tài)環(huán)境變了,我們開的店面積越來越小,但租金并不減少。”
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  他介紹,兩年前,餐飲行業(yè)還能大致做到30%的盈利,30%的保本,30%的虧損,但到目前,僅有20%餐飲企業(yè)盈利,20%的能保本,60%的呈現虧損,餐飲業(yè)也呈現出“二八定律”。

  餐飲行業(yè)如何突圍?味道再好一點品質再高一點
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  面對生存環(huán)境的變化,餐飲企業(yè)如何才能贏得生存?各位餐飲大佬紛紛為各大餐飲老板支招。
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  黨科認為,餐飲企業(yè)要創(chuàng)新才能贏得生存,餐飲環(huán)境在轉變,需求在變化,餐飲企業(yè)要深入了解消費者需求的變化,這才是餐飲企業(yè)轉型的基礎。同時,餐飲企業(yè)要練好內功,給消費者提供優(yōu)質的服務。
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  許淞濱則現身說法,介紹了川人百味的轉型之道,**就是果斷地砍掉不賺錢的店,同時為了節(jié)約經營成本,開的門店面積越來越小,為了合理利用空間,廚房采用了集成設備,案臺綜合利用,包間用推拉門。另外,熱菜數量由原來的100多道,*終壓縮到了28道,同時不斷到四川各地學習,保持菜品的不斷創(chuàng)新。
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  大蓉和劉長明則認為,市場環(huán)境變了,但餐飲的核心仍沒有變,餐飲企業(yè)要贏得市場,沒有別的捷徑,*直接的就是味道和品質,要讓自己活得更久,就必須讓自己的菜品味道更好一點,品質更高一點。
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  他強調,餐飲企業(yè)創(chuàng)新很重要,創(chuàng)新不要怕別人偷藝,你有創(chuàng)新的機制,別人是學不走的。同時還給各餐飲企業(yè)建議,要向傳統(tǒng)的經典川菜汲取營養(yǎng),很多經典菜,傳承了幾百年,經過了歷史的檢驗,我們要繼承發(fā)揚它,川菜人不能浮躁,要有工匠精神,要認認真真地把菜做好。
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  對于現在市場上冒出的各種各樣餐飲商業(yè)模式,劉長明認為,所謂的商業(yè)模式,很多都是忽悠人的,模式就是方法,照搬別人的方法,對自己是沒有用的,管理沒有模式,餐飲企業(yè)關鍵是賺錢,賺錢了模式就出來了。華西都市報-封面新聞記者喻奇樹
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