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人氣牛排竟是碎肉“重組” ?!粘合牛肉能吃嗎?權威答案來了

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

  近日,網上有消息稱:在 澳大利亞的 肉類市場,有大量“重組 牛排”和“膠水牛排”,都是用“次品肉塊+肉膠”拼接成的。消息一出,就有大量媒體進行了轉載報道,也引起了 消費者的擔憂。
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  為了一探究竟,記者日前對北京的一些肉類市場進行了調查。記者分別走訪了北京城東和城北的幾家中小型超市。這些超市出售的牛排來自國內外不同品牌,其配料表上除了“ 牛肉”之外,還有“水”“醬油”“調味料”及“卡拉膠”“谷氨酰胺轉氨酶”“六偏磷酸鈉”等。
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  采訪中記者了解到,這些品牌在售的牛排大多為腌制的冷凍“調理肉”。包裝方面大部分采用了不透明的紙盒,有一兩款是透明的塑封袋,里面的牛排呈比較規則的圓形,切面有一些白色的紋路,但含量非常少且不清晰。網友爆料的粘合劑,就是配料表中的“卡拉膠”。
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  記者在其他小型的超市冷柜前也看到,大部分品牌的火腿腸配料表里,也有“卡拉膠”這一成分。
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  除了一些線下的超市,記者注意到,“澳洲菲力牛排”、“黑椒西冷牛排”、“進口牛排套餐”等在生鮮電商平臺上也十分受歡迎,一百元多元就能買到10片左右的牛排,其中還附贈黃油料包、刀叉。不過記者還發現,在線上銷售的牛排商品配料表中,商家大多標明了牛肉、食用鹽、味精、醬油等,而未提及“卡拉膠”。
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  但是在其產品說明的牛排加工工藝上,卻寫著“調理腌制”、“整肉調理”、以及“調理壓制”的方式。可市民會注意配料表嗎?對添加劑中的“卡拉膠”有多少了解呢?記者也進行了隨機采訪,很多市民都表示沒有聽說過“卡拉膠”。
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  專家:“重組牛排”不等于“劣質肉”
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  這個“卡拉膠”究竟是什么?“重組牛排”是不是劣質牛排呢?
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  專家介紹,牛排按加工方式不同,可以分為原切牛排和重組牛排。原切牛排指的是未經任何預處理、直接切割包裝的整塊牛外脊、牛里脊,屬于生鮮肉。重組牛排也可以叫拼接牛排,就是借助肉的重組技術,加工而成的調理肉制品。
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  中國肉類食品綜合研究中心北京食品科學研究院院長王守偉表示,包括重組牛排在內的調理肉制品一般會添加水、調味料等輔料,也可能使用卡拉膠、谷氨酰胺轉氨酶等食品添加劑。
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  借助重組技術將其重組、二次成型,冷凍后出售,不僅可以提高碎肉的利用率,還可以豐富肉制品的產品種類。需要特別指出的是,肉的分割或者修整過程中產生的“碎肉”不等于“劣質肉”。
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  也就是說,卡拉膠作為一種食品添加劑,具有穩定劑、乳化劑的作用,卡拉膠與肉中的蛋白質形成網狀立體結構,可以減少肉制品加工過程中的水分流失。但是專家也表示,按照相關規定,卡拉膠不得用于生鮮肉中,但可用于調理類肉制品生產加工。在標準規定的限量內使用卡拉膠,不存在食品安全風險。
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  消費者如何區分?
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  消費者可以根據自己的需求,通過查看產品標簽來區分原切牛排和重組牛排,原切牛排標簽里只有“牛肉”,如果標簽中有配料表,出現其他輔料和食品添加劑的,則為重組牛排。
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  通常情況下,原切牛排內部細菌總數不高,不必加熱到熟透,“五至八分熟”也可食用。重組牛排由于經預先腌制,或由碎肉及小塊肉重組而成,內部易滋生細菌,可能導致產品細菌總數偏高,在食用前應烹飪至全熟。
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