火鍋行業發生系列“地溝油”案件，相關職能部門加強了對火鍋業違法行為的打擊和整治力度。 ?
? ? 昨晚，我市市監部門舉行“我執法、你參與”火鍋 餐飲單位錯時大突擊 檢查，根據溫都記者事先隨機指定的市區12家火鍋店和 川菜館，兵分4路開展突查。對于查出的問題，市監部門表示將作進一步深入 調查。
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? ? “ 辣無忌”餐廳： 火鍋底料“員工食用”? 無法提供進貨憑證
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? ? 昨晚7時30分許，市監執法人員來到位于市區洪殿的“辣無忌”餐廳。此時，餐廳正值用餐高峰。
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? ? 執法人員進入廚房，重點檢查油品、底料等食材。在一貨架上，執法人員發現數袋“巴鼎紅”火鍋底料，包裝袋上標有“火鍋店內部專用”等字。
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? ? “請出示一下這些火鍋底料的進貨憑證。”執法人員跟一管理人員說。
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? ? “沒有進貨憑證，因為都是給員工吃的。”管理人員回應。
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? ? “給員工吃也一樣，事關食品安全，根據規定，必須出示進貨憑證。”執法人員說。
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? ? “好吧，那我想辦法補起來。”管理人員說。
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? ? 隨后，執法人員要求餐廳出示所有食材購銷臺賬和相關檢驗證明。此時，管理人員聲稱“這些都在倉庫管理員手里，現在人不在店里”。他表示，馬上打電話讓倉管員過來。可等了半個小時，始終未見倉管員，也沒見到相關臺賬等資料。
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? ? 其間，執法人員調查該餐廳的餐廚廢油去向。管理人員說，廢油由溫州一家回收公司回收的。但被要求出示“回收協議”時，對方表示，餐廳剛開業，回收協議還沒來得及簽。
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? ? *后，執法人員要求該餐廳方面，第二天帶齊有關證照和所有食材購銷臺賬資料，到市監部門接受調查。
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? ? “源蜀”火鍋店： 現場無法出示臺賬資料? 緣是“用油問題”正在調查中
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? ? 之后，執法人員來到市區飛霞南路的“源蜀”火鍋店。在該店廚房一角落里，員工不斷將客人吃剩的火鍋食物殘渣倒在一個大型塑料桶里，進行過濾篩除，分離出火鍋湯水。
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? ? 見此，執法人員問該店一管理人員：“這些廢油怎么處理？”對方回答：“都交給中科公司回收。”
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? ? 在廚房隔壁的一房間，執法人員發現地上放著一桶油料和火鍋底料。管理人員聲稱，他們的油料和底料都是自己熬制的。
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? ? 執法人員要求店家出示餐廚廢油回收協議，以及熬制油料和火鍋底料的原料進貨憑證和臺賬。
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? ? “現在我手頭沒有這些，之前轄區市監所曾來調查過，當時執法人員取走這些材料，說是要調查……”管理人員這樣說。之后，現場執法人員核實，此說法屬實，目前轄區市監所正在對該店用油問題進行調查。
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? ? “袍哥江湖”火鍋店： 臺賬不全 廢油沒有“指定回收”
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? ? 該組*后一站，市監執法人員來到市區**橋的“袍哥江湖”火鍋店。在該店，執法人員沒發現餐廚廢油，問：“你們餐廚廢油去哪了？”
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? ? “倒掉了，當垃圾倒了。”該男子回答。
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? ? 執法人員稱，根據規定，餐廚廢油必須要經有資質的回收公司進行指定回收，不得隨意傾倒，而且還要做好廢油回收記錄。
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? ? “目前看來，這家店臺賬不全，餐廚廢油回收存在違規，接下去我們還要作下一步調查……”執法人員說。
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? ? 阿川漁莊：?后廚有一桶“過期”蔥油?廚師稱“疏忽忘了清理”
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? ? 昨晚7時40分許，鹿城區市監局組織的第二組執法人員來到位于市區站前東小區的阿川漁莊檢查。
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? ? 到店后，執法人員直奔后廚，幾名廚師正在炒菜。洗菜池邊上的一個不銹鋼桶內裝有大約兩三公斤的暗紅色油脂混合物。
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? ? 執法人員：“這是油嗎？做什么用的？”
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? ? “這個是蔥油，燒蔥油花甲、蔥油蟶子這些菜用的。這是中午調好的，晚上不能用了，我馬上倒掉。”一位廚師當著執法人員的面，提起油桶倒進店外的垃圾桶內。
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? ? “中午剩下的，怎么不早點倒掉？”執法人員追問。
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? ? 廚師：“本來應該下午清理掉的，他們可能疏忽了。”據其介紹，蔥油主要由油、醬油、醋、魚露等調制而成，其中油占比約1/3，不能長時間使用。
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? ? “那你們晚上新調好的蔥油有嗎？能不能看看？”
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? ? 對此，這名廚師表示晚上蔥油用量不多，他們一般臨時調制，現做現用。
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? ? 執法人員還發現阿川漁莊的洗碗間環境臟亂差，卻兼具煮飯功能；臺賬不詳細，部分缺失等問題。
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? ? 同樣，第二組執法人員在第二處檢查點——市區蛟翔巷的“新泰”火鍋檢查時，也發現該店存在臺賬記錄不全等問題。
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? ? “巴蜀聚江南”火鍋店：廚房下水道堵住了?地面濕滑、臟水橫流
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? ? 昨晚8時許，第三組執法人員來到市區永強東路的巴蜀聚江南火鍋店。
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? ? 廚房內，員工正在洗臟碗，地面濕滑、臟水橫流，有人員險些跌倒。執法人員發現，原是廚房內的一處下水道堵住了。
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? ? 泔水桶放在廚房入口處，有店員陸續將客人吃剩的鍋底倒入其中。店員說，這泔水桶會讓中科公司工作人員帶走。
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? ? 百歲我家酸菜魚：?泔水回收記錄?12月份的缺失
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? ? 第二個檢查點是位于龍灣萬達廣場的“百歲我家酸菜魚”。執法人員在廚房發現，廚余垃圾到處可見，這里一塊，那里一片。幾個塑料盒放在地上，里面放著酸菜，塑料盒任由地面臟水“沖洗”。經執法人員提醒，店員才將塑料盒放到桌上。
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? ? 在檢查臺賬時，執法人員發現，泔水回收記錄停在11月底，12月份的記錄一片空白。被問及原因時，店員解釋稱：“之前店里大掃除，記錄本找不到了，所以沒有記錄。”
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? ? “成都映巷名小吃香鍋”店：?店中不見進貨發票?員工稱：被采購員帶回家了
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? ? *后一個檢查點，是同樣位于龍灣萬達廣場三樓的“成都映巷名小吃香鍋”店。
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? ? 當執法人員要求查看該店用油的進貨憑證時，該店工作人員拿不出來，并解釋稱：“被采購員帶回家了。”
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? ? “鑫業”自助火鍋：?無法出示采購記錄和廢油回收臺賬
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? ? 昨晚8時許，第四組執法人員來到位于茶山大學城旁的“鑫業”自助火鍋。
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? ? 在該店廚房，執法人員發現食用油隨意放在地上，垃圾桶和洗菜臺旁沾著部分餐廚垃圾，排水道也存在破損情況。
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? ? 執法人員稱，廚房內的垃圾桶必須有蓋子，避免蚊蟲滋生，污染其他食物。
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? ? 店主莊先生表示，平時有注意廚房衛生清理，“因為有顧客在吃，等客人走了，我們就會大掃除”。
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? ? 執法人員要求店主出示有關食品采購記錄和廢油回收處置臺賬。對此，莊先生說： “平時店里的菜和油都是我去買，平時收據和發票沒有注意保存起來。廢油每天都由專門公司回收，我也不知道要記錄。”
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? ? 執法人員現場出具整改通知書，要求在本月20日前整改到位。
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? ? “辣西辣”川妹火鍋：?執法人員現場采樣鍋底?帶回檢測
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? ? 隨后，執法人員來到大學城附近的川味火鍋店——“辣西辣”川妹火鍋。執法人員發現，該店廚房較為整潔，店內服務員的健康證也一一在墻上出示。
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? ? 該店工作人員說：“我們用的鍋底是由重慶總公司提供的一次性鍋底，絕不存在使用口水油的情況。” 并主動向執法人員主動提供了餐廚廢油回收處置臺賬，以及食品進貨采購臺賬。
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? ? 執法人員表示，從臺賬上看，這家火鍋店符合相關規定。隨后，他們對鍋底進行采樣，帶回檢測。
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? ? 之后，執法人員還對市區萬象城內的小輝哥火鍋和月樂西街的佰人王串串香火鍋進行了檢查，情況良好。
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