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唐山食藥監(jiān)局提醒:自釀葡萄酒這些問題千萬(wàn)要注意

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-11-15 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)

? ? 如今,許多 家庭 自釀 葡萄酒。但是很多人并不清楚,在釀造過程中如果操作不當(dāng)會(huì)引發(fā)安全隱患。市 食品藥品 監(jiān)管局近日就家庭自釀葡萄酒發(fā)出安全提示。
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? ? 葡萄分為釀酒葡萄和鮮食葡萄,為提高自釀葡萄酒的品質(zhì),建議消費(fèi)者在選購(gòu)原材料時(shí),盡量購(gòu)買新鮮、成熟、無(wú)破損的釀酒葡萄。
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? ? 自釀葡萄酒的發(fā)酵器具在使用前應(yīng)用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干;發(fā)酵時(shí)溫度應(yīng)控制在15℃至25℃之間,避免高于30℃;由于葡萄表皮微生物種類比較多,建議發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母,達(dá)到抑制雜菌繁殖目的。發(fā)酵期間嚴(yán)禁向發(fā)酵容器內(nèi)加水。如果在發(fā)酵或貯存過程中出現(xiàn)白毛、霉斑等異物,說(shuō)明已感染雜菌,不要再飲用。
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? ? 由于自釀葡萄酒在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w,為防止爆炸,應(yīng)優(yōu)先選用鋼制和食品級(jí)塑料容器,*好選擇大口的容器,裝葡萄時(shí)不要裝滿。發(fā)酵期間嚴(yán)禁將容器密封處理,應(yīng)在瓶口留有空隙或用紗布封口。發(fā)酵結(jié)束后應(yīng)將酒與酵母完全分離,以防貯存期發(fā)酵漲瓶。
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? ? 受殺菌條件的限制,自釀葡萄酒發(fā)酵后酒液中可能會(huì)有其他微生物的存在,容易導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)。因此,建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環(huán)境下,貯存溫度穩(wěn)定在10℃至15℃之間。釀造好的葡萄酒不要使用非食品級(jí)塑料瓶貯存,建議短期內(nèi)飲用完,不要長(zhǎng)時(shí)間存放。
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? ? 優(yōu)質(zhì)的葡萄酒澄清透明,香氣幽雅,酒體豐滿完整,有層次感和結(jié)構(gòu)感。當(dāng)澄清的自釀葡萄酒出現(xiàn)渾濁、失光或呈現(xiàn)油狀、彩虹色等,聞香有醋酸味、指甲油味、霉味時(shí),可以基本判斷該酒已變質(zhì),不能再飲用。
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