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用甜蜜素浸泡的"糖精棗"色澤偏暗 小孩食用影響發(fā)育

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-11-15 來源:互聯(lián)網(wǎng)

? ? 隨著 冬棗上市,不少市民紛紛購買,感受爽脆甘甜的口感。然而近日,有關(guān)“ 糖精棗”的話題又被網(wǎng)友熱議起來,還有網(wǎng)友稱疑似買到了“糖精棗”。面對市民的擔(dān)憂,天府早報(bào)記者*近幾天對成都幾家農(nóng)貿(mào)市場進(jìn)行探訪,并買回 甜蜜素、冬棗等材料進(jìn)行了自制“糖精棗”的 實(shí)驗(yàn)。
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? ? 市場調(diào)查

? ? 成都冬棗多是山東產(chǎn)攤主稱“糖精棗”色澤偏暗
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? ? 在成都,冬棗目前已經(jīng)大量上市,網(wǎng)上關(guān)于“糖精棗”的說法,也讓不少市民在品嘗冬棗時(shí)多了一絲擔(dān)憂。記者近日來到成都安居天涯街的水果市場,發(fā)現(xiàn)成都目前售賣的冬棗普遍都是山東產(chǎn)的,價(jià)格在5至12元不等,暫未見到疑似“糖精棗”。記者挑選時(shí)發(fā)現(xiàn)這些棗子表面都是綠紅配色,幾乎是一半一半,捏起來也挺硬的。一位攤主聲稱,由于棗子個(gè)頭不同,所以價(jià)格存在差異。其他幾個(gè)水果攤主也告訴記者,“糖精棗”的色澤偏暗、表面粘濕,現(xiàn)在比較少見。
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? ? 那么,利用糖精鈉、甜蜜素和熱水真能制作出“糖精棗”嗎?天府早報(bào)記者決定采購這些原料試驗(yàn)一下。14日,記者來到雙流區(qū)白家批發(fā)市場,在調(diào)味料區(qū)詢問后,終于買到了一袋重量為1千克、價(jià)格為18元的甜蜜素,但沒有一家店鋪出售糖精鈉。隨后,記者在某購物網(wǎng)站上查詢得知,現(xiàn)在出售的“糖精鈉”價(jià)格在40元左右(500克。
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? ? ■專家解釋

? ? 吃“糖精棗”影響孩子生長發(fā)育
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? ? 專家表示,青棗在甜蜜素水中浸泡變紅,主要是熱水發(fā)揮的作用,而不是甜蜜素。大棗果皮中含有花青素,遇熱一段時(shí)間后會(huì)轉(zhuǎn)變成紅色,在熱水中加甜蜜素,目的就是為了增加棗的甜度,且果皮比果肉更甜。根據(jù)2015年5月24日正式實(shí)施的《 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定,糖精鈉、甜蜜素兩種添加劑的允許添加范圍內(nèi),不包含新鮮水果,也就是說,新鮮水果禁止添加糖精鈉、甜蜜素。
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? ? 成都市第三人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)師余婉婷表示,過多地使用糖精鈉會(huì)對身體健康產(chǎn)生不良影響。秋季是一些過敏性的疾病高發(fā)的季節(jié),糖精鈉算是致敏物之一。而且,糖精鈉沒有什么營養(yǎng)價(jià)值,過多服用對消化道也有影響,比如會(huì)出現(xiàn)腹脹、惡心、嘔吐等狀況。余醫(yī)師表示,小孩子吃太多這些東西,不但會(huì)影響食欲,還會(huì)影響生長發(fā)育。對于一些有慢性疾病的患者來說,不但達(dá)不到正常吸收營養(yǎng)物質(zhì)的效果,還可能加重他們的疾病。
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? ? 記者實(shí)驗(yàn)

? ? 甜蜜素浸泡后的冬棗 用大量水沖洗后甜味變淡
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? ? 網(wǎng)傳的“糖精棗”究竟是咋樣?天府早報(bào)記者按照網(wǎng)上所傳的“糖精棗”的制作秘方,用熱水、冷水、甜蜜素、青棗等模擬浸泡過程,做了三組對比試驗(yàn)。
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? ? 實(shí)驗(yàn)1:熱水浸泡
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? ? 實(shí)驗(yàn)過程:在玻璃容器中注入80℃左右的熱水,放入3顆表面全部為綠色的青棗,靜置1小時(shí)。期間每隔15分鐘觀察棗皮顏色變化。
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? ? 實(shí)驗(yàn)結(jié)果:入水5分鐘后,青棗底部與熱水接觸的部分開始變成黃褐色。半小時(shí)后,青棗這個(gè)部位的黃褐色加深。浸泡1小時(shí)后,3顆大棗大面積變成紅褐色。3位實(shí)驗(yàn)人員品嘗熱水浸泡后的棗,與未做實(shí)驗(yàn)的冬棗對比,發(fā)現(xiàn)冬棗口感變差,脆度受影響,甜度未改變。實(shí)驗(yàn)2:熱水+甜蜜素浸泡
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? ? 實(shí)驗(yàn)過程:在容器中放入約20克甜蜜素,隨后注入適量80℃的熱水,攪拌待甜蜜素溶解后,將3顆表皮全為綠色的青棗放入水中,靜置1小時(shí)。
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? ? 實(shí)驗(yàn)結(jié)果:3顆青棗顏色變化過程與實(shí)驗(yàn)1大致相同。不同的是,實(shí)驗(yàn)人員分別品嘗用熱水+甜蜜素浸泡后的冬棗,發(fā)現(xiàn)其表皮較甜,擦拭后仍有甜味,用大量水沖洗后甜味變淡,脆度受影響,口感變差。實(shí)驗(yàn)3:冷水+甜蜜素浸泡
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? ? 實(shí)驗(yàn)過程:在容器中放入約20克甜蜜素,隨后注入適量自來水,攪拌溶解后,將3顆青棗放入水中靜置1小時(shí)。
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? ? 實(shí)驗(yàn)結(jié)果:3顆青棗顏色均未發(fā)生改變。3位實(shí)驗(yàn)人員分別品嘗用冷水+甜蜜素浸泡后的冬棗,發(fā)現(xiàn)其表皮較甜,擦拭后仍有甜味,用大量水沖洗后甜味變淡,脆度不受影響。
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? ? 辨別“糖精棗”

? ? 看顏色
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? ? 自然成熟的棗一般是由綠到黃,再到紅,是逐漸成熟、變色的過程,果皮上有不均勻自然顏色,不會(huì)綠紅分明。如果是糖精鈉浸泡過的棗,一般是一半紅一半綠,界限特別清晰。
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? ? 嘗果皮
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? ? 自然成熟的大棗果皮不甜,但果肉甜。而被糖精鈉泡過的大棗,果皮比果肉甜。
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? ? 看大棗根部
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? ? 一般被糖精鈉浸泡過的大棗,其根部都萎蔫。
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