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天津市疾控中心:海鮮碗里來 這樣吃才安全

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯(lián)網

? ? ?金秋十月即將到來,隨著 休漁期結束,各類 海鮮都會進到市民的“碗里來”。市疾病 預防控制中心張之倫主任醫(yī)師在此提醒大家,吃海鮮一定要注意 衛(wèi)生,以避免健康危害。
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? ? 張之倫介紹,1988年春天,我國南方沿海地區(qū)曾發(fā)生過多人患上甲型肝炎的事件,就是因為食用近海捕撈的毛蚶(麻蛤所致。毛蚶是通過過濾水中浮游生物而獲取食物,每只毛蚶每天能過濾40升水。由于含有甲型肝炎病毒的污物進入海水,毛蚶在濾食過程中將病毒貯存在體內,南方沿海居民愛吃毛蚶,但習慣只將毛蚶在開水里浸一下就蘸上調料食用,這樣雖然味道鮮美,但病毒不能被滅活,因而在食用者中引起甲型肝炎大流行。
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? ? 本市近年開展的研究發(fā)現(xiàn),除了甲肝之外,人們需要注意的還有諾如病毒、副溶血性弧菌、沙門菌等,尤其是副溶血性弧菌容易引起食物中毒。人們吃了攜帶副溶血性弧菌的海鮮后,多數(shù)在10小時左右就會出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀,嚴重者會出現(xiàn)脫水,并伴有怕冷及發(fā)熱的癥狀。這種腹痛多是陣發(fā)性絞痛,部位常在上腹部、肚臍周圍,腹瀉每天3-20余次不等,大便多數(shù)為黃水樣或黃糊便。即便經過積*治療,也要一周左右時間才能恢復。
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? ? 所以,市民們要特別注意預防海鮮引起的健康危害,*關鍵的是要堅持世界衛(wèi)生組織推薦的“食品安全五要素”:一是保持食品清潔,二是食品生熟分開,三是燒熟煮透,四是保持食物的安全溫度,五是使用安全的水和原材料。因此,對加工海產品的器具必須嚴格清洗、消毒,加工過程中生熟用具要分開,避免熟食被染上細菌。致病的細菌和病毒都不耐高溫,食物一旦被燒熟煮透,細菌和病毒都會死亡,盡管有些海鮮會因此“鮮”味變淡,可是保證了健康安全。需要指出的就是,食品從燒熟至食用的放置時間不要超過4個小時。另外,烹調和調制海產品拼盤時可加適量食醋,副溶血性弧菌在普通食醋中,5分鐘即可被殺死。(北方網編輯李娜
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