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寧波鎮(zhèn)海區(qū)四舉措規(guī)范集體配餐監(jiān)管見(jiàn)成效

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-11-15 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)

? ? 目前 寧波市鎮(zhèn)海區(qū)共有集體用餐配送單位3家、 中央 廚房3家,占全市集體配送、中央廚房總數(shù)的近20%。為確保集體用餐配送單位、中央廚房 食品安全,嚴(yán)防 食物中毒事故發(fā)生,鎮(zhèn)海區(qū)市場(chǎng) 監(jiān)管局對(duì)集體用餐配送單位、中央廚房的 軟件、硬件“兩項(xiàng) 管理”、生產(chǎn)安全、食品安全“兩個(gè)安全”進(jìn)行了重點(diǎn)規(guī)范,對(duì)集體用餐配送單位及中央廚房每年的檢查頻次均達(dá)到6次以上,餐飲量化均達(dá)到B級(jí)以上,“陽(yáng)光廚房”建設(shè)率達(dá)****,從業(yè)人員培訓(xùn)率達(dá)到****,近年來(lái),該區(qū)集體用餐配送單位和中央廚房未發(fā)生重大食品安全事件。
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? ? 一是深化監(jiān)管模式,落實(shí)監(jiān)管責(zé)任。對(duì)餐飲服務(wù)監(jiān)管的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行了進(jìn)一步梳理,按照對(duì)重點(diǎn)單位實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)管的工作要求,對(duì)科所的監(jiān)管事項(xiàng)進(jìn)行清理,將集體用餐配送單位和中央廚房的屬地管理模式調(diào)整為“職能科室管重點(diǎn)+屬地所管日常”的模式,抽調(diào)精干力量,落實(shí)重點(diǎn)監(jiān)管,職能科室對(duì)許可審批、重大活動(dòng)保障等重點(diǎn)工作進(jìn)行直管,所屬地市場(chǎng)監(jiān)管所開(kāi)展量化評(píng)定等日常監(jiān)管。
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? ? 二是加強(qiáng)事前監(jiān)管,嚴(yán)把準(zhǔn)入門(mén)檻。建立集體用餐配送單位和中央廚房的集中統(tǒng)一許可審批制度,建立由分管局長(zhǎng)、許可科承辦人員、餐飲科監(jiān)管人員、所在地市場(chǎng)監(jiān)管所執(zhí)法人員組成的聯(lián)合審批小組,在開(kāi)工建設(shè)前,提早介入,做好設(shè)計(jì)圖紙的審查與指導(dǎo)。對(duì)集體用餐配送單位、中央廚房的許可審批情況,嚴(yán)格申報(bào)材料復(fù)審、嚴(yán)格經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)審核,進(jìn)行多次全面復(fù)核,并在審批后進(jìn)行定期回訪。
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? ? 三是突出重點(diǎn)環(huán)節(jié),強(qiáng)化過(guò)程監(jiān)管。將集體用餐配送單位和中央廚房列入企業(yè)自查報(bào)告的重點(diǎn)單位,并提出“6個(gè)全面”工作要求,并確定每年6次以上的監(jiān)管頻次,加強(qiáng)對(duì)集體用餐配送單位、中央廚房食品原料采購(gòu)、加工制作、分餐配送全過(guò)程、全鏈條監(jiān)管,要求做到人員有證。對(duì)承擔(dān)重大活動(dòng)保障、學(xué)生用餐的單位實(shí)行“重中之重”監(jiān)管,安排監(jiān)管人員進(jìn)行駐點(diǎn)監(jiān)管,確保食品安全風(fēng)險(xiǎn)可控。
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? ? 四是注重舉措創(chuàng)新,建立長(zhǎng)效機(jī)制。本著標(biāo)本兼治、綜合治理的理念,堅(jiān)持做到源頭嚴(yán)控、過(guò)程嚴(yán)管、惡果嚴(yán)懲,強(qiáng)化源頭治理、動(dòng)態(tài)管理、長(zhǎng)效管理。一是實(shí)行食品安全授權(quán)人制度。二是全面建設(shè)“陽(yáng)光廚房”。三是探索配送過(guò)程的實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)體系,加強(qiáng)對(duì)配送過(guò)程、配送食品溫度、配送食品去向的檢測(cè),做到配送去向清楚、數(shù)據(jù)真實(shí)可查。
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