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天津制定餐飲服務標準給行業立規矩 上菜得報菜名

作者：百檢網 時間：2021-11-15 來源：互聯網

? ? 到餐館用餐，給客人提供怎樣的 服務才算合格？點餐、上菜甚至客人 投訴時服務員該怎樣做？今天記者從 天津市 餐飲協會獲悉，本市**餐飲服務 標準《天津市餐飲行業規范要求》國內**出臺。
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? ? 上菜時服務員得報菜名
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? ? 規范中明確規定，客人在餐廳點菜時，服務員要站在客人左側，當客人菜品點多了或重復時，要及時提醒客人。如果客人點了菜單以外的菜品或已售完的菜品，也不能簡單地一口回絕，要積*與廚房聯系，盡量滿足客人要求或向客人介紹其他類似菜品。客人在餐館點菜后，上冷菜要在廚房接到訂單后10分鐘之內出品，熱菜也要及時上桌并保證溫度。上菜時服務員要報菜名，簡單介紹菜肴特色。另外上菜也要講究順序，應先上葷菜后上素菜，不得將菜盤重疊，中盤和大盤的菜得放公用餐具。西餐上菜要依據一定的順序，而且明確上湯時要從客人左側，并且放置在底盤中。上甜點之前，所有餐具均須撤除。餐中如果有洗手盅，得用玻璃盞加三分之一溫水，還得加入檸檬片，旁邊配上小毛巾。
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? ? 打包也有服務規程
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? ? 平時在餐館打包，不少服務員都是直接遞過來餐盒或塑料袋就一走了之，而此次餐飲服務規范則要求打包應由服務員來完成。根據規范，當客人提出打包要求時，服務員應立即將菜品撤下餐桌，并幫助客人分類包裝好食品，再送到客人身旁，同時還要告訴客人分別包裝的食品名稱。另外這部規范還明確提到，餐飲場所在撤桌時，如是零點的餐食，須在該桌客人離開餐廳后進行，宴會撤臺必須在所有客人均離開餐廳才能進行。如果遇到客人投訴，餐飲場所人員要禮貌、耐心地傾聽客人反映的問題，不允許同客人爭辯，在接受投訴、處理中和解決問題后三個環節中都要向客人致歉，不能采取推卸責任的解決方式。
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? ? 全面提高服務質量
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? ? 除了建立餐飲服務標準，記者還從天津市商務委了解到，本市在百貨零售、連鎖超市、賓館飯店、菜市場四個行業，開展提升商業服務質量和水平活動，建設具有天津特色的服務質量體系，使服務行業整體形象明顯改變，提高公眾滿意度。今年將重點推廣服務標準的落實，制作服務標準示范片在全市推廣，同時還將完善一批服務行業規范標準，提升服務質量和水平重點環節，如在百貨、超市行業重點對商品陳列、櫥窗宣傳、店堂、廁所衛生進行治理；餐飲業重點對就餐環境、廁所衛生狀況進行治理；菜市場重點對亂擺亂賣、市場外溢、環境臟亂差等問題進行治理。著力解決商業企業環境衛生差、服務態度冷硬頂等兩個突出問題。（北方網編輯侯靜
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