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剝皮芋頭(圖片來自網(wǎng)絡
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市場上售賣的芋頭,不少都是銷了皮,白白胖胖,看起來“賣相”特別好。近日有媒體報道稱,上海市面上削了皮芋頭賣相好 價格貴,但卻檢出了含有 二氧化硫的泡藥水,食用輕則嘔吐,重則肝臟腎臟則造成損害。然而記者仔細觀察后發(fā)現(xiàn),該媒體所曝光的地點并非上海,而為 江西。
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據(jù)視頻中提到,市面上剝好的芋頭,經(jīng)過化學化學快檢后,浸泡溶液全部呈現(xiàn)紫色,專家解釋稱,呈現(xiàn)紫色的原因是長時間在含有二氧化硫的藥水里浸泡,而這按照國家標準并不允許。
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此外,之所以芋頭聞不出味道,而是用清水清洗過的緣故。不過,記者仔細觀察視頻后發(fā)現(xiàn),該檢測以及新聞報道的發(fā)生地實則為江西省。
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隨后記者又走訪了上海的多家菜市場,然而只見帶皮生芋頭,并未見到削皮芋頭。記者了解到,當前市面上芋頭的價格為5元/斤,如若剝好,價格為7元/斤。但多家菜市場的攤主表示,由于生意繁忙,并沒有時間剝好再賣,如果顧客有要求,他們可以幫忙剝,但價格會有所提升。
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視頻中提到的二氧化硫浸泡。華東理工大學生物工程學院食品科學與工程系教授劉少偉表示,二氧化硫具有漂白性。工業(yè)上常用二氧化硫來漂白紙漿、毛、絲、草帽等。二氧化硫的漂白作用是由于它(亞硫酸能與某些有色物質生成不穩(wěn)定的無色物質。這種無色物質容易分解而使有色物質恢復原來的顏色,因此用二氧化硫漂白過的草帽辮日久又變成黃色。
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然而,二氧化硫和某些含硫化合物的漂白作用也被一些不法廠商非法用來加工食品,以使食品增白等。食用這類食品,對人體的肝、腎臟等有嚴重損傷,并有致癌作用。此外二氧化硫還能夠抑制霉菌和細菌的滋生,可以用作食物和干果的防腐劑,但必須嚴格按照國家有關范圍和標準使用。
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劉少偉稱,市面上會有一些商家,用二氧化硫來漂白銀耳、芋頭、菊花等蔬果。比如,芋頭壞掉變黑,用二氧化硫漂白下,就可成功“洗白”;一些餐廳免費的菊花茶,不僅發(fā)白并且很容易漂浮在瓶罐頂部,那么也是經(jīng)過了漂白。
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劉少偉教授提示,如果遇到銀耳、菊花、芋頭等過白的情況,那么就要小心,很可能用二氧化硫漂白過。不過劉少偉說,是否漂白尚可鑒別,如菊花其實并非純白色,而是帶點米黃色;芋頭一旦出了問題再漂白,就會煮不爛,吃起來也不糯,口感不好。
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