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臺灣“ 中央社”消息,中秋團圓夜, 月餅、 柚子、 烤肉齊來。臺灣地區癌癥關懷基金會 營養師9日提醒,有三高、慢性病民眾要特別注意佳節 飲食,避免過 多糖份、鈉攝取,且可自制 地瓜月餅更健康。 ?
? ? 臺癌癥關懷基金會營養師黃書宜表示,中秋應景食物中月餅、柚子和烤肉,對身體健康民眾來說負擔不大,只要注意熱量、搭配蔬果飲食,不需特別忌口。
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? ? 不過,對有高血糖、高血壓、高血脂和其他慢性疾病者,月餅、柚子、烤肉的高油、高熱量、高糖,容易讓血糖、血壓不穩定;烤肉醬的高鈉也會讓血壓升高。
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? ? 黃書宜說,三高患者中秋節烤肉時可以減少醬料使用,如肉片先用薄鹽腌,且多烤蔬菜,多纖維攝取可以減少糖份吸收,讓血糖穩定。
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? ? 如果想吃月餅,黃書宜說,一定要跟家人一起分食,不要一人獨吃一顆月餅,或可自制健康、低熱量、高纖的地瓜月餅,去掉傳統月餅的酥油和高糖,熱量約僅半碗飯。
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? ? 黃書宜說,選用地瓜為材料是因秋冬盛產,雖然它和面粉同屬淀粉類,可是多了膳食纖維、類胡蘿卜素、維生素B群、鉀等營養素。地瓜中的黏液蛋白可維持血管壁彈性,保護呼吸道、消化道。豐富的膳食纖維,更可促進腸蠕動,減少便秘。
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? ? 地瓜月餅作法簡單,先將地瓜蒸熟壓成泥,趁熱加糖及奶油拌勻。將地瓜泥放入炒鍋小火翻炒,炒至略收干成團;再放入月餅壓模成型,*后放入烤箱以160度、烘烤20到30分鐘,定型即可,取出移到網架放涼即可食用。
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? ? 不過,黃書宜指出,生地瓜含有消化酵素抑制劑,生食容易產生消化不良,打嗝、腹脹等問題,*好的方法還是經過蒸煮,使消化酵素抑制劑被高溫分解破壞,就不會出現腸胃不適的癥狀。
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? ? 黃書宜表示,烤肉可能會吃進不好的致癌物質如亞硝胺,可在烤肉后吃高維他命C的芭樂解毒,約吃一平碗份量即可。
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