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山東省首推“人道化”屠宰,殺雞要考慮雞感受

作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-11-15 來源:互聯(lián)網(wǎng)

   肉雞 屠宰再也不能“任性”了,而是在屠宰前要讓其感覺舒適,沒有恐懼和壓力。日前,青島農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品科學(xué)與工程學(xué)院教授孫京新主持制定的山東省地方 標準《肉雞福利屠宰 技術(shù)規(guī)范》通過質(zhì)監(jiān)部門批準發(fā)布,這是山東省也是全國首次制定的關(guān)于肉雞福利屠宰的行業(yè)標準。

  福利屠宰不僅人道,對品質(zhì)改善也有好處
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  肉雞福利屠宰是指肉雞在屠宰前和屠宰時如何適應(yīng)其所處的環(huán)境,滿足其基本的自然需求。科學(xué)證明,如果肉雞感覺舒適、能夠自由表達天性并且不受痛苦、恐懼和壓力威脅,則滿足其福利的要求。
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  山東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系家禽創(chuàng)新團隊加工與質(zhì)量檢測崗位科學(xué)家、青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院孫京新介紹,在肉禽加工行業(yè),禽類屠宰過程中的福利問題受到越來越多的國家、組織的關(guān)注和重視。這一方面是人道地對待動物的直接反映;另一方面,也是有效地改善產(chǎn)品品質(zhì)的需要。
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  針對肉雞屠宰過程中出現(xiàn)的關(guān)鍵質(zhì)量安全問題,孫京新的科研團隊聯(lián)合南京農(nóng)業(yè)大學(xué)等肉類研究主要院所和省內(nèi)骨干肉類企業(yè)進行了多年研究,重點攻克了肉雞抓捕工具、*佳禁食禁水及運輸參數(shù)、宰前靜養(yǎng)間設(shè)計、掛雞方式、致昏工藝等一系列技術(shù)難關(guān),制定出《肉雞福利屠宰技術(shù)規(guī)范》。
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  規(guī)范中提到,抓捕、運輸、裝卸等過程中,要采取降低應(yīng)激的措施。抓捕雞時要用捕捉器或雙手抓雙翅等,不能抓單只翅膀或大腿部,禁止拖拽等;運輸過程不超過3個小時,還要注意溫度和衛(wèi)生;宰殺前要靜養(yǎng),要安裝胸部撫摸板,使雞得到依靠和摩擦,有助于保持安靜;宰殺時必須先通過氣體等方式將其“致昏”,使其失去知覺。

  過去福利屠宰無章可循,制約中國雞肉進入國際市場
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  孫京新教授介紹,山東省是*早引進白羽肉雞進行大規(guī)模集約化現(xiàn)代化養(yǎng)殖的省份。目前,山東省肉雞養(yǎng)殖數(shù)量占全國20%以上,居全國首位;雞肉出口數(shù)量占全國半壁江山,具有明顯的區(qū)域優(yōu)勢。山東省肉類產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)中禽肉產(chǎn)出占40%以上,是全國**一個禽肉產(chǎn)量超過豬肉產(chǎn)量的省份,*接近發(fā)達國家(如美國禽肉產(chǎn)出水平。
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  我國肉雞加工產(chǎn)業(yè)化起步晚,屠宰技術(shù)還不夠成熟,特別是福利屠宰程度不高,在宰前管理、產(chǎn)品質(zhì)量與安全控制等方面還缺乏技術(shù)規(guī)范,導(dǎo)致肉雞屠宰加工過程中發(fā)生不同程度的應(yīng)激,雞肉淤血和微生物污染嚴重、斷翅斷骨比例大、雞肉類PSE肉發(fā)生率高、保水性和色澤差,肉雞初加工過程中福利屠宰無章可循,使中國雞肉及制品難于順利進入國際市場。
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  發(fā)達國家開展肉雞福利屠宰技術(shù)研究和產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用較早,并形成相應(yīng)的標準和法規(guī),近年來也開始要求雞肉產(chǎn)品進口時要經(jīng)過動物福利認證,對山東省雞肉及其制品出口形成非關(guān)稅壁壘,致使山東省肉雞行業(yè)普遍因福利屠宰標準缺乏而致產(chǎn)品出口受阻。
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  為國內(nèi)**肉雞福利屠宰的行業(yè)標準
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  日前,山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局組織有關(guān)專家對山東省地方標準《肉雞福利屠宰技術(shù)規(guī)范》送審稿進行了審定。專家組*終一致認為,該標準是針對山東省肉雞加工業(yè)缺乏具體可操作的福利屠宰技術(shù)規(guī)范的實際情況,并在開展大量試驗研究基礎(chǔ)上根據(jù)產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)實際需要而制定的。標準在制定過程中對肉雞屠宰加工進行了充分的調(diào)查研究,并廣泛征求和采納了省內(nèi)外相關(guān)領(lǐng)域?qū)<业囊庖姾徒ㄗh,所制定的標準適合山東省和我國肉雞福利屠宰加工發(fā)展需要,具有科學(xué)性、先進性、實用性和可操作性。
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  這是山東省也是全國首次制定的關(guān)于肉雞福利屠宰的行業(yè)標準,標志著肉雞福利屠宰終于實現(xiàn)標準化加工。
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  孫京新表示,山東是全國肉雞生產(chǎn)大省,這一標準將有利于促進山東以及全國肉雞實現(xiàn)標準化福利屠宰加工,有利于進一步提升加工技術(shù)水平,也有利于加快雞肉質(zhì)量安全控制與國際接軌。
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