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走訪廣西月餅市場：五仁月餅僅“四仁” 哈密瓜味用冬瓜

作者：百檢網 時間：2021-11-15 來源：互聯網

　　五仁 月餅該有哪些“仁”？蓮蓉月餅 蓮子含量應占幾成？去年12月，《月餅》新 國標正式實施，對月餅分類、 餡料成分、餡料含量等做了明確。今年中秋將至，各種月餅正在大力促銷。新 標準實施后首次亮相的月餅是否達標？新國標對廣西本土月餅企業是否有影響？8月22日，記者進行了走訪。
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　　新標1

　　集齊“五仁”才能叫五仁月餅
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　　去年12月，國家質檢總局和中國國家標準化管理委員會發布的新版GB/T19855-2015《月餅》新標準開始實施。相較2005年實施的舊標準，新標準由原來的國家強制標準變為推薦性國家標準，并對月餅作了更為詳細的分類。
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　　此外，新標準還明確了不同類型月餅餡料中的應有之物。例如，廣受消費者歡迎的五仁月餅，在新標準中被定義為“使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等五種主要原料加工成餡的月餅”，明確了“五仁”的成分，否則只能被稱為果仁月餅。蓮蓉月餅的蓮蓉類餡料中，蓮子的含量應不低于60%；蓮子含量為****才能稱為純蓮蓉；栗蓉類月餅的餡料中，板栗含量不能低于60%；水果類月餅的餡料中，水果及其制品的用量應不低于25％。
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　　廣西烹飪餐飲行業協會會長曾大文認為，新標準對各項指標進行了細化，月餅生產企業在操作時，有了明確的方向和規范，這將更利于月餅市場健康發展，對消費者也更有利，“雖然是推薦性國標，但并不意味著標準就是擺設。若企業的月餅要叫五仁月餅，必須填充新標準中的五類果仁，否則就不能使用這個名字；若叫蓮蓉月餅，蓮蓉含量也必須達標”。

　　調查2

　　部分廠家仍執行舊標準
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　　8月22日，記者走訪了一些銷售月餅的鋪面以及南城百貨、北京華聯等大型超市，發現市面上的月餅以五仁系、蓮蓉系、水果系為主，其中部分月餅廠家仍執行舊標準，還有部分月餅雖然外包裝上印著新的標準編號，但餡料成分并未按照新標準執行。
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　　在南寧市古城路、新竹路一帶，部分鋪面近期被改裝成了月餅專賣店。在記者詢問的8家門店里，只有4家的五仁成分與新標一致，其余賣家既不知新標準已開始實施，也不知五仁成分有哪些，花生仁、腰果仁也成了他們宣傳五仁月餅的賣點。另外，在一些蓮蓉蛋黃月餅的包裝上，配料表上顯示的則是果仁月餅的成分。
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　　在大型超市里，部分月餅的配料表上顯示的餡料成分達不到新標要求。例如，在長堽路一家大型百貨超市，一款散裝的五仁月餅配料表上標稱有瓜子仁、核桃仁、杏仁、芝麻仁、腰果，卻未見橄欖仁。
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　　一名業內人士介紹，因廣西的橄欖仁產量較少，市場供不應求，價格也較高，約400元/公斤，有時接近600元/公斤，使用橄欖仁將大大增加企業成本，因此不少企業會用花生仁代替，或者直接省掉這一成分。
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　　此外，一些水果月餅和蓮蓉月餅的配料也不符合要求。一款標稱 哈密瓜味月餅的包裝上顯示，配料為哈密瓜味餡，但其成分卻是 冬瓜肉、白砂糖、食品添加劑等，唯獨未見哈密瓜肉。在一些蓮蓉月餅包裝上，則顯示摻了蕓豆蓉等其他成分。不僅如此，在一些月餅的配料表中，對于餡料成分的比例沒有標注，消費者無從得知餡料成分是否達標。
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　　說法3

　　對傳統正規企業影響不大

　　新標準實施后，對本土月餅生產企業影響如何？
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　　8月22日，合浦公館黃記食品有限公司副總經理歐正勝告訴記者，公司一直以五仁月餅為主打產品，并按照傳統的制餅方式制作，一直使用新標中規定的五種果仁，因此，新標準對于沿襲傳統制餅方式的正規企業沒有太大影響。
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　　執行新標準，月餅的包裝必須更新，這對企業是否帶來成本壓力？紅林大酒店公關傳媒經理喻紅表示，按照往年的情況，企業會根據上年度銷量定制包裝，中秋節后，大約90%的包裝會投入使用，所以包裝成本不會受到特別影響。
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　　在曾大文看來，新標實施后，要求雖然更高了，但對一直按照標準生產的正規企業不會有太大影響，新標的實施對市場進一步規范，反而能讓傳統風味得到更好的延續和傳承。
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