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保障食品質量 南京今年將建百家美食小作坊示范點

作者：百檢網(wǎng) 時間：2021-11-15 來源：互聯(lián)網(wǎng)

　　龍虎網(wǎng)訊 江寧區(qū)湯山七坊村，李永梅經(jīng)營的米酒坊通過升級改造，上個月剛剛掛上“ 食品 小作坊示范點”的牌子。像這樣的示范點，南京今、明兩年一共要打造200家，以推動全市小作坊 食品質量安全水平的提升。
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　　六合豬頭肉、鹽水鴨，高淳豆腐、鍋巴，江寧麻油、粉絲……食品小作坊采用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的這些特色 美食，深受南京人喜愛。不過，食品小作坊存在投資成本小、生產(chǎn)設備簡陋、從業(yè)人員素質偏低等問題，使得生產(chǎn)的食品存在一定安全隱患。
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　　“目前全市有1035家食品小作坊，主要分布在郊區(qū)。”市 食藥監(jiān)局相關負責人告訴記者，去年底，市食藥監(jiān)局 轉變 監(jiān)管思路，以疏導為主，從加工場所和設備、原材料 采購、人員操作、產(chǎn)品質量等方面規(guī)范其生產(chǎn)經(jīng)營行為。同時，培育生產(chǎn)條件較好、具有地方傳統(tǒng)特色的食品小作坊，通過軟硬件改造創(chuàng)建示范點。
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　　在江寧區(qū)，包括李永梅的酒坊在內，目前已有14家食品小作坊完成了示范點的創(chuàng)建。“橫溪街道七仙大福村打造了食品小作坊示范街，湯山街道湯山七坊村打造了集中式示范點。”江寧區(qū)市場監(jiān)管局食品監(jiān)管科科長薛軍說，上述示范點主要生產(chǎn)糕點、粉絲、醬、米酒等原汁原味的特色美食，供游客現(xiàn)場品嘗和購買。小作坊軟硬件設施提檔升級后，不僅保證了食品安全，也提升了當?shù)剞r(nóng)家樂旅游的形象，一舉多得。
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　　按照創(chuàng)建標準，食品小作坊示范點要達到“三清四能”：渠道清、人員清、標識清，能走、能看、能聞、能嗅。具體包括：食品原材料、添加物質來源清楚；人員持有健康證上崗；加工食品應有簡易外包裝或預包裝；加工場所環(huán)境衛(wèi)生干凈整潔，通風及排污設施運行良好，生產(chǎn)加工容器等使用前后徹底清洗消毒等。
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　　“我家米酒坊就是按這個標準改造的。”李永梅告訴記者，操作間的墻面、地面全部貼了瓷磚、地磚，還做了吊頂，安裝了紫外線消毒燈、人員清洗消毒設備等，一共花費了1萬多元。按照政策，市食藥監(jiān)局將給完成創(chuàng)建的小作坊每戶撥付3000元經(jīng)費補貼，區(qū)級根據(jù)財政情況再給予配套補貼。“自己花的錢并不多，但是環(huán)境衛(wèi)生變好了，游客看著舒服放心，以后小作坊的生意肯定越來越好。”李永梅說。
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　　六合區(qū)小作坊數(shù)量大、分布散，一直都是監(jiān)管難點。該區(qū)市場監(jiān)管局從加工場所改造、設備升級更新、軟件臺賬制度建立等方面進行技術指導，在每個街鎮(zhèn)先打造2—3家示范點，包括豬頭肉、鹽水鴨、板鴨、八百大糕等美食作坊。同時，宣傳鼓勵群眾購買合法合規(guī)小作坊的產(chǎn)品，從而帶動其他小作坊生產(chǎn)經(jīng)營者主動學習、改造。
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　　按照計劃，到2017年年底，全市要創(chuàng)建200家食品小作坊示范點，其中今年完成100家，目前已完成創(chuàng)建69家。“通過示范點創(chuàng)建，食品小作坊的生產(chǎn)條件、從業(yè)人員的衛(wèi)生意識和法律意識都得到了明顯提升。”市食藥監(jiān)局相關負責人說，下一步，在加強小作坊生產(chǎn)經(jīng)營行為監(jiān)管的同時，將定期組織相關從業(yè)人員開展食品安全基本知識、法律法規(guī)、經(jīng)營創(chuàng)業(yè)等專業(yè)培訓。
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