科技發(fā)展已經(jīng)成為影響健康的關(guān)鍵因素，如何利用科技進步來為人們增添健康新動力，是 食品企業(yè)樂此不疲追尋的答案。
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首都 北京作為全國科技創(chuàng)新中心，積*圍繞國家關(guān)于食品質(zhì)量安全保障體系建設的中心要求，充分利用首都科技優(yōu)勢資源，努力擎好 食品安全建設這面大旗。
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■鄭金武
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當前，我國食品安全形勢仍然嚴峻，老百姓迫切要求能吃得放心、吃得健康。要實現(xiàn)這樣的 中國夢，不僅需要良心企業(yè)，更離不開科技進步。科技發(fā)展已經(jīng)成為影響健康的關(guān)鍵因素，如何利用科技進步來為人們增添健康新動力，是食品企業(yè)樂此不疲追尋的答案。
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首都北京作為全國科技創(chuàng)新中心，積*圍繞國家關(guān)于食品質(zhì)量安全保障體系建設的中心要求，充分利用首都科技優(yōu)勢資源，努力擎好食品安全建設這面大旗。
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“到2015年，實現(xiàn)綠色食品、有機農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)量比‘十一五’末翻一番，本市流通環(huán)節(jié)食品安全抽檢合格率達97%以上，食品安全平均檢測準確率達到95%以上……”這是《北京技術(shù)創(chuàng)新行動計劃（2014—2017年》中提出的“首都食品質(zhì)量安全保障專項”的目標任務。
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專項實施兩年以來，北京依托產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟、龍頭企業(yè)協(xié)會等社會化組織，整合科技創(chuàng)新資源，對接首都食品安全領(lǐng)域科技需求，從食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、食品生產(chǎn)加工、食品安全物流、食品安全檢測等方面打造食品質(zhì)量安全產(chǎn)業(yè)鏈，已初步構(gòu)建了“從田間到餐桌”全過程的首都食品質(zhì)量安全保障體系。
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推進現(xiàn)代物流服務體系建設
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北京的農(nóng)產(chǎn)品自給率不足20%，每年都從周邊省市大量引進上百萬噸的農(nóng)產(chǎn)品。隨著人們生活水平的不斷提高，這個數(shù)字還在不斷增長。但是，傳統(tǒng)的流通方式已經(jīng)不能再滿足人們?nèi)找嬖鲩L的需求。
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因此，北京市積*強化食品物流配送環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全監(jiān)管，開展了安全蔬菜社區(qū)直供物流配送及批發(fā)市場檢測能力提升科技示范，重點在順鑫石門批發(fā)市場、規(guī)模社區(qū)等集成應用了20項安全生產(chǎn)、綠色防控、物流監(jiān)控等配套技術(shù)。
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近年來，北京市在農(nóng)業(yè)物聯(lián)網(wǎng)、冷鏈物流等方面取得主要技術(shù)、裝備等成果30項以上，建立了包含養(yǎng)殖、屠宰、零售等環(huán)節(jié)的分割豬肉食品安全追溯管理平臺1個，乳制品加工產(chǎn)品管理與質(zhì)量追溯系統(tǒng)和信息平臺1個，初步實現(xiàn)本市畜肉、乳制品等高風險食品的信息可追溯。
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此外，通過構(gòu)建京津冀地區(qū)食品安全物聯(lián)網(wǎng)信息互通與共享數(shù)據(jù)庫，構(gòu)建京津冀地區(qū)統(tǒng)一的監(jiān)督檢測協(xié)作與結(jié)果互認機制，建立了京津冀地區(qū)重要食品互通共享及檢測互認標準規(guī)范。
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“流通環(huán)節(jié)多、成本高、耗時長、運輸量少，這些因素導致產(chǎn)品損耗嚴重，質(zhì)量安全無法掌控……”為了提升首都蔬菜供應服務水平，打造首都社區(qū)便民蔬菜供應服務品牌，2014年初，北京市科委開展了“安全蔬菜社區(qū)直供物流配送科技示范”工作。
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通過綠色防控體系、產(chǎn)品安全檢測等環(huán)節(jié)，實現(xiàn)直供蔬菜安全生產(chǎn)控制；通過在物流配送環(huán)節(jié)示范環(huán)境信息采集、物流車輛監(jiān)控等內(nèi)容，實現(xiàn)直供蔬菜物流配送監(jiān)測；通過在社區(qū)銷售環(huán)節(jié)示范交易電子秤應用、交易集成平臺開發(fā)等內(nèi)容，實現(xiàn)社區(qū)交易管理與追溯。
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目前為止，北京真正實現(xiàn)了產(chǎn)品從種植到采收、包裝、賣出的全過程信息“有根可尋”。
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便民的蔬菜供應服務解決了首都人民“快到口”的剛性需求，但是，僅此還不夠，“吃得舒心、吃得放心”才是重中之重。
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多年來順鑫石門市場始終承擔著北京東北部的主要民生供應工作，承擔著首都人民重要的“菜籃子”工程。近年來，農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場快速發(fā)展，當下落后的交易方式、必要檢測的缺失、市場信息化建設程度低等問題成為農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場進一步發(fā)展的重大障礙。
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隨著人們對食品安全監(jiān)控水平的要求越來越高，迫切需要為保障首都百姓食品安全筑起一道堅實的屏障。石門市場于2014年1月啟動“北京順鑫石門批發(fā)市場食品安全監(jiān)控體系建設”項目。
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“消費者們不用再擔心坑蒙拐騙、缺斤少兩了！”一套綠色、安全、高效的食品安全監(jiān)控體系正在順鑫石門市場運行得如火如荼。
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歷時一年，該項目開發(fā)了順鑫石門市場運營綜合管理系統(tǒng)；建設完成了豬肉大廳追溯系統(tǒng)（電子結(jié)算，成功實現(xiàn)豬肉批發(fā)交易統(tǒng)一電子結(jié)算與可追溯功能；食品安全檢測體系也卓有成效，可以快速判斷、理性分析食品的安全性。
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**優(yōu)勢企業(yè)科技創(chuàng)新
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“食品質(zhì)量是生產(chǎn)出來的，而非監(jiān)管出來的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者才是食品安全的**責任人?！睒I(yè)內(nèi)人士普遍認為，企業(yè)要充分認識自身責任的重大，真正把食品安全作為企業(yè)的核心競爭力乃至生命線。
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首都積*強化企業(yè)創(chuàng)新主體責任，聯(lián)合中糧、首農(nóng)、二商、三元、德青源等糧、油、蛋、奶領(lǐng)域首都優(yōu)勢企業(yè)，引導企業(yè)食品安全領(lǐng)域科技創(chuàng)新，成立中糧營養(yǎng)健康研究院，推動三元食品“國家母嬰乳品健康工程技術(shù)研究中心”建設。
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自三聚氰胺、激素門等持續(xù)性食品安全事件發(fā)生后，引發(fā)了國產(chǎn)母嬰產(chǎn)品的信任危機，出現(xiàn)國外品牌乳粉價格操縱、壟斷和“限購”、“禁出”等情況發(fā)生，國內(nèi)嬰幼兒奶粉市場被“洋奶粉”占據(jù)了半壁江山。
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因此，我國對母嬰體制和營養(yǎng)需求等方面的研究空白亟須補上，同時，需洞見癥結(jié)，從根治理奶業(yè)安全問題。
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“安全健康嬰幼兒配方乳粉的研究與產(chǎn)業(yè)”項目由北京三元食品股份有限公司主持。該項目針對眼前需求，構(gòu)建健康母嬰乳品科技創(chuàng)新平臺，打造集乳粉工程技術(shù)研發(fā)、應用轉(zhuǎn)化與推廣的綜合機構(gòu)，開展中國母乳與嬰兒營養(yǎng)需求研究，產(chǎn)業(yè)化開發(fā)適合中國嬰幼兒正常發(fā)育的國產(chǎn)嬰幼兒配方粉。
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目前，中心通過**專業(yè)人才的引進與臨時聘用、人才培訓等方式，形成100余人的研發(fā)隊伍，擁有高分辨液質(zhì)聯(lián)用儀、熒光生物倒置顯微鏡、氣質(zhì)聯(lián)用系統(tǒng)等先進設備，具備母嬰營養(yǎng)研究、產(chǎn)品開發(fā)、臨床研究等研發(fā)能力，初步建成處于國內(nèi)**水平的研發(fā)創(chuàng)新平臺。
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“企業(yè)只有站在國家高度、民族高度、行業(yè)高度、技術(shù)高度、責任高度去要求和發(fā)展，為老百姓的民生健康做實事，才能贏得消費者的信任?！睋?jù)相關(guān)負責人介紹，在京津冀協(xié)同發(fā)展的大背景下，北京將繼續(xù)實施首都食品質(zhì)量安全保障專項，發(fā)揮首都食品安全科技創(chuàng)新和服務平臺的作用，聚集資源，促進食品技術(shù)與信息、生物等前沿技術(shù)的交叉融合，**產(chǎn)業(yè)搶占高端實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。
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同時，北京市還將繼續(xù)從農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)、食品安全加工、食品安全流通和食品安全檢測等四環(huán)節(jié)構(gòu)建首都質(zhì)量安全保障體系，推進農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)境防治與監(jiān)測、食品包裝儲運危害因子形成與控制、食品智能化溯源與預警等技術(shù)的研發(fā)與產(chǎn)業(yè)化。
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