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黑豆煮熟后變“黃豆”?九江市民擔心買到染色豆

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

? ? 黑豆煮熟后變“黃豆”?市民擔心買到染色豆

? ? 專家:真黑豆中間有個“小白點”
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? ? 九江新聞網訊(記者 包四華近日,市民程先生在一家大型超市里購買的品牌黑豆,回家煮熟后,卻變成黃色的豆子。這不禁讓程先生對該黑豆的質量產生了質疑,覺得可能是買到了染色豆。
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? ? 近日,市民程先生向潯陽晚報熱線8530000反映,他在前進東路九江學院門口對面的一家超市內購買了500多克的燕之坊黑豆。他回到家后將豆簡單清洗,并放入鍋內煮熟。當程先生把鍋蓋打開看時,吃了一驚:鍋的內部變成了黑色。隨后,程先生把煮熟的黑豆用水沖洗,發現黑豆變成了“黃豆”。這嚇得程先生全家人不敢吃了,以為買到了染色豆。
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? ? “后來,我又把剩下的黑豆用冷水浸泡。泡的時候,水的顏色沒有多大變色。但是,當我用熱水泡的時候,水變成了黑色。這樣的豆子能吃嗎?”程先生告訴潯陽晚報記者,事情發生后,他立即拿著豆子和小票趕到超市,得到的答復是,豆子沒有問題。心有不甘的程先生于是到廬山區市場監督管理局反映,并留下了聯系方式。“錢雖然不多,我也不要求退換,只希望超市能給一個解釋。”
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? ? 5月18日,記者根據程先生的提示,在該超市一樓找到了他所說的那種黑豆,并買了一些。上面標注的產地是內蒙古通遼,生產日期是2016年4月22日,收獲時間是2015年10月。“黑豆浸泡后,水怎么會變黑呢?”記者咨詢了工作人員。“這是由于豆子見水后發生了一些變化,這種褪色屬于正常現象。”據該超市工作人員介紹,黑豆都是公司統一配送的,經過了專業檢測,質量有保證,可以放心購買。
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? ? 記者拿著買回來的黑豆用開水浸泡。豆子浸水約3分鐘后,水的顏色漸漸變成紫黑色,隨后,水的顏色漸漸變深,但并不是那種墨黑色;而用冷水浸泡的黑豆顏色變化不大。同時,記者用手使勁地搓豆子,手掌沒有黑色印跡。當用刀子將另外一些黑豆和黃豆對半切開后,發現黑豆就只有外殼是黑色的,里面和黃豆類似,都是黃色的。
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? ? 據有關專家介紹,五谷雜糧中,有很多谷物天生就帶有一些顏色,比如黑豆、綠豆、黑芝麻等。這些谷物本身含有天然色素,分為脂溶性色素與水溶性色素兩種,后者遇水會溶于其中。因此在清洗、烹調這些谷物時,出現掉色并不奇怪。而黑豆也只是外殼是黑色,內部與普通的豆類相差無幾。不過,目前市場上也曾出現過染色的黑豆,這些“染色的黑豆”在水中浸泡一段時間后,會出現嚴重的褪色現象,而且口感與真正的黑豆相去甚遠。
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? ? 專家建議,市民在購買黑豆時,把黑豆放在掌心搓一搓,如果手上有脫落的顏色痕跡,就不建議購買。另外,真黑豆中間有一個“小白點”。如果是染色的黑豆,那個“小白點”會被染成黑色。
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