??? “知道什么是*新土豪標準嗎？咖啡泡蔥花，就著兩頭蒜！”“這幾天如果誰一開口說話，一嘴的蒜味兒**是在炫富！”*近，朋友圈關于大蒜漲價的段子層出不窮。從年初的4元/500g，到現在超過10元/500g，短短4個多月，蒜頭價格就翻了一番。那么，究竟是誰把蒜頭成功推進奢侈品行列的呢？答案很簡單，就是炒蒜團！

??? 蒜頭價格創下5年新高

??? “蒜你狠”到底有多狠？“雞蛋才5元/500g，蒜頭要賣10元/500g，你說這叫什么事啊？”在南湖菜場，李阿姨挑了5顆蒜頭，平均下來每顆劃到1元，這樣的價格，已經接近2011年蒜價的歷史*高點。眾彩市場的數據顯示，4月份蒜頭的批發價*高達到了7.4元/500g，創下了5年來的*高紀錄，距離2011年的8元/500g已經無限接近了。

??? “年初的時候在3—4元/500g，現在漲到了8元/500g，幾個月價格就翻了一番，漲得確實有點快。”蘇果超市應天西路店的生鮮課課長張鵬介紹說。年初，當蒜頭價格剛剛開始上漲時，并沒有多少人把它當回事，畢竟大蒜頭只是調味品，并非生活必需，可替代性很強。然而令人意外的是，此后幾個月，蒜價卻如坐了火箭一般，從3元/500g一路飛漲，不少菜場的蒜頭都賣過了10元/500g。“我就奇怪了，都是調味品，蒜頭一個勁地漲，生姜反倒比往年便宜了。”李阿姨說。蒜頭越來越貴，不少面館老板也直喊吃不消，以前放在桌上讓客人自取的蒜頭，現在也不見了。“太貴了，一個蒜頭劃到一塊錢，只能客人要的時候我再拿出來。”湖西街一家面館的老板說。

??? 實際上，2011年蒜價達到*高點之后，“蒜你狠”已經蟄伏了5年。去年的這個時候，眾彩市場的蒜頭批發價只有3元/500g。不過隨著全國大蒜種植面積逐年減少，加上年初的世紀寒潮影響了新蒜產量，蒜頭價格迅速飛漲。“新蒜估計要到月底才能上市，只有等新蒜上來了，蒜價才可能降。”眾彩市場的分析師李俊說。

??? 炒蒜的游資高達數億元

??? 種植面積減少、寒潮導致減產，這些都是蒜頭價格上漲的部分原因，而真正的幕后推手，還是炒蒜團。

??? “每次價格出現異常波動的時候，我們幾乎都能看到人為炒作的影子。”在談到蒜頭價格猛漲時，國家統計局南京調查隊消費價格處處長王軍說。事實上，這輪“蒜你狠”發飆，就是因為炒作，眾彩市場分析師李俊也表示：“市場上的到貨量，并不能決定蒜頭的價格，這個價格主要還是囤蒜商說了算。今年的蒜價，雖然有減產的因素，但*主要的，還是有人在背后炒作。”據李俊介紹，4月份蒜價一度出現了回落，在6元/500g左右，但蒜頭降價的關鍵因素，是囤蒜商出現了恐慌心理，開始大量拋售。不過*近，蒜頭價格又有所回升，“現在是蒜頭庫存*少的時候，蒜商又開始收窄出庫量了。”李俊說。

??? 邳州市是全國聞名的大蒜之鄉和*大的優質白蒜產區、江蘇*大的大蒜生產基地。“據了解，今年2月底蒜商們在山東開了一次保鮮行業大會，會上傳出的數據全國庫存僅存60萬噸，從這天起大蒜就開啟了‘瘋漲’模式，加之福建、河南、東北等地游資聯合山東省金鄉蒜商‘大鱷’們，聯手上億元‘炒蒜’圖利。”主要做大蒜出口生意的邳州市恒豐寶食品公司劉傳國總經理介紹。和邳州市相鄰的山東金鄉，是全國大蒜的主產區，“炒蒜”在這里并不是什么新聞，今年的行情，讓大蒜經紀人賺得盆滿缽滿，但傾家蕩產的，也比比皆是。

??? 那么，蒜頭價格是怎么被炒上去的呢？“囤貨、壟斷、惜售。”李俊說。但實際上，炒蒜沒有那么簡單，除了囤蒜，制造市場恐慌也是一個不能少的環節。3月底全國庫存60萬噸的數據，可信度無從考證。此后，寒潮導致河南地區早熟蒜凍死30%-40%，這個信息在傳播過程中又被人為放大。另外，“包蒜”也是抬高蒜價的推手。蒜商為了托住大蒜高價，直接與蒜農商談，出5000－6000元包一畝，“這樣會一傳十、十傳百……漲價的聲勢便在老百姓嘴中傳開了。”劉傳國說。而在邳州，蒜商只是預交定金，每畝300-500元，對蒜農來說，即使到時蒜商不來收蒜，還可以再賣，可*起碼有300-500元的收入，但效果其實是一樣的。

??? 蒜農其實掙不了多少錢

??? 蒜價眼看著又要創下新高，今年種蒜的蒜農是不是可以大賺一筆呢？事實卻并非如此。

??? 針對目前蒜價的波動，物價部門專門在邳州開展了一次成本調查。“大蒜種植是傳統經濟作物，更是勞動力密集的行業，從掰蒜種、播種至收獲……再到分級處理、出售，共計十八道環節，節節離不開人。”王凱在邳州宿羊山鎮種植了80畝地農作物，今年種植大蒜20畝、小麥60畝，他給自己地里的大蒜算了一筆賬：種植一畝大蒜，需要蒜種150公斤，按去年蒜種2.5元/500g算，單蒜種的成本就750元左右，化肥一畝地800元，薄膜、除草劑、澆水等180元，種植人工費240元，收獲大蒜人工費900多元，合計在2870元左右。按去年規格好一點的凈蒜2.5元/500g的價格，一畝1050公斤計算，一畝地能賣5250元，除去成本，一畝地可賺2380元。在談到今年大蒜市場的預期價格時，王凱不好意思地說，“聽說河南早熟鮮蒜在2.0元/500g左右，預計今年鮮蒜（統貨的開秤價也能在2.0元/500g左右或略高一點，干蒜心理預期價位在3.0-3.50元/500g之間就行。”很顯然，與囤蒜的蒜商相比，蒜農的收入并不高。

??? 實際上，像王凱這樣的蒜農，對過山車般的蒜價也是受夠了，“我們都希望價格高點好，但是更希望平穩發展。”劉傳國的想法也是一樣：‘過山車式’的價格行情，不僅會讓蒜農恐慌，讓農民少賺甚至虧本，更會讓我們這些蒜商傾家蕩產、血本無歸。“宿羊山鎮負責農業的韓主任也說：”不希望今年蒜價太高，否則會影響生產持續健康運轉。“據他預計，今年大蒜價格出售在2.70-3.0元/500g就可以保本，建議廣大蒜農密切關注市場、及時抓住稍縱即逝的價格行情，循序漸進賣出，特別不要捂蒜惜售，賺到手的才是自己的。他同時還建議，以增加市場透明度、減少炒作空間為著力點，打擊制造謠言惑眾、惡意操控市場的行為；政府加大大蒜種植面積、推進價格數據等權威信息發布；以兜底線、保成本為目標，大力推廣大蒜價格保險、大蒜風險基金和目標價格制度。記者 盛文虎
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