? ? 用紙巾用力擦拭魚肚,沒有任何黃色粘到紙上
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? ? 文/圖 羊城晚報記者 吳珊
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? ? 黃骨魚是 廣東人日常餐桌上的一道家常菜,因為刺少、營養(yǎng)價值高,不少 家庭主婦更喜歡用它煲湯給孩子食用。
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? ? 然而*近“黃骨魚被染色掉色”的消息在網(wǎng)上瘋傳,一時間,很多人不敢再吃黃骨魚了。
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? ? 黃骨魚到底會不會掉色?為了搞清事實,羊城晚報記者來到廣東*大的黃骨魚 養(yǎng)殖基地——佛山西樵,親身做了 實驗,并向當?shù)貪O民了解到黃骨魚的生長情況。
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? ? 說法 魚養(yǎng)到七八兩至少需一年
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? ? 全國黃骨魚養(yǎng)殖*有名的地方,一個是江蘇太湖,一個就是佛山西樵。西樵以儒溪村*出名,全村百分之八九十的人都以養(yǎng)殖黃骨魚為生。
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? ? 記者與當?shù)卮迕癜W取得了聯(lián)系。阿學干過養(yǎng)殖、做過魚苗生意,現(xiàn)在是當?shù)仞B(yǎng)殖戶的一位中間商,專門幫助漁民打開銷售市場。“賣黃骨魚利潤不高,14塊錢一斤的老口魚(養(yǎng)殖時間通常在一年半以上,一斤的成本就要12元。如果遇到天災人禍,這一年就白干了。”
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? ? 據(jù)阿學介紹,按照往年慣例,清明后是黃骨魚的銷售旺季,養(yǎng)殖一年的新口魚可以賣到12元一斤。但今年賣10元都沒人要。“這可能與*近流傳的黃骨魚傳聞有關(guān),說黃骨魚是染色的,把塑料袋都染黃了。”
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? ? 記者跟隨阿學來到儒溪村一個魚塘邊,只見一輛大車正在裝魚。為了方便打撈,塘里的水已被抽去百分之九十。幾個工人站在塘里撈魚裝筐后,再由其他工人將筐抬到岸上,過秤后再裝車。整個過程銜接緊密,并沒有發(fā)現(xiàn)網(wǎng)上流傳的漁民用色素給魚肚染色的現(xiàn)象。
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? ? “我們平時都是這樣做的,這輛車是上海來的,剛剛走的那輛車來自東北。他們都是這里的常客。”正在裝車的一個漁民向記者表示,“如果魚有問題,不要說你們不敢吃,我們也不敢養(yǎng),人家也不會收。”
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? ? 這位漁民還帶記者來到倉庫,里面除了喂魚的飼料,并沒有相關(guān)染料。“魚是不可能染色的,也染不上。”
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? ? 針對網(wǎng)上“三個月就可以養(yǎng)成黃骨魚”的說法,這位漁民說,他養(yǎng)了十幾年魚,從來沒見過這種情況。“這**不可能。現(xiàn)在打撈的是一年生的新口魚,去年5月份放的苗,重三到五兩。要長到七八兩,起碼還要再養(yǎng)一年。如果吃激素三個月就能長成,那我們也不用花錢買飼料了。”漁民解釋說,家養(yǎng)黃骨魚比野生黃骨魚長得快,主要是因為家養(yǎng)后,黃骨魚的食物豐富了,每天定時有人喂飼料,不像野生環(huán)境中,沒有豐富的食物供黃骨魚覓食。
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? ? 實驗 缺氧狀態(tài)下體色自然會變黃
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? ? 網(wǎng)上流傳*多的是關(guān)于黃骨魚掉色、染色的傳聞,甚至還有人做實驗說黃骨魚把塑料袋都染黃了。為了驗證這一說法的真假,漁民當場從筐里倒出十幾條魚,讓記者親自做實驗。
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? ? 按照網(wǎng)上實驗的方法,記者拿出幾張紙巾輕擦魚肚,除了一些水和灰塵外,什么也沒有擦掉。記者再大力一些去擦,仍然看不到任何黃色粘到紙上。
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? ? “黃骨魚沒有魚鱗,身上只有一層黏膜。黃是長在肉里的,怎么可能一擦就掉色?如果把黏膜擦破了,倒是有可能。”這位漁民介紹說,“黃骨魚的黃源于其身體本身。魚還會隨環(huán)境的變化而變化,并非從外面染上去。不信的話,你等一會再看看。”
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? ? 半個小時后,記者查看剛才那幾條黃骨魚,身上的青色確實變淡了,魚身顯得更黃了。“缺氧的時候黃骨魚的體色就會變黃。”漁民說。
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? ? 等這幾條魚全部死去后,記者拿紙再次擦拭魚的肚皮發(fā)現(xiàn),確實有一些淡黃色粘在紙上。不過,遠沒有“把手都染黃了”那么夸張。“魚死了體表黏膜也沒原先那么緊繃,很容易破,破了紙巾上就粘上了黃色,這也不奇怪。”
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? ? 記者把這些魚裝進有水的塑料袋里觀察,水依然清澈,并沒有出現(xiàn)水被染黃的情況。
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? ? 做完了實驗,基本可以確定人為給黃骨魚染色幾率不大。
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? ? 釋疑 魚身黃源于飼料添加葉黃素
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? ? 網(wǎng)上還有一個說法是,黃骨魚飼料中添加了“黃色染料”,食用這樣的魚不安全。
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? ? 阿學說,這個說法對錯參半。據(jù)他介紹,魚飼料里確實有“黃料”,但并非不安全。
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? ? “黃骨魚沒有牙齒,野生黃骨魚主要靠吃水草和塘底泥等生存。植物里含有葉黃素,所以黃骨魚體表會呈現(xiàn)黃色。”
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? ? 阿學表示,早年沒有專門的黃骨魚飼料,當時*常見的是用長吻公式的飼料喂黃骨魚。黃骨魚屬于底層魚,長吻公式屬于上層魚,二者可以采取套養(yǎng)的方式。當黃骨魚吃了長吻公式的飼料,身體也變得和長吻公式一樣發(fā)青,看不到黃色。
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? ? 但這樣的黃骨魚不好賣。后來不少漁民開始自己摸索怎么讓魚變黃。“確實聽說過有人往飼料里加日落黃的現(xiàn)象。當時,漁民們也沒有什么好辦法。但這種做法沒有持續(xù)幾年,自從有了專門的黃骨魚飼料后,漁民們也就不再這樣做了。”
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? ? 阿學表示,黃骨魚飼料里會添加葉黃素,也就是黃料。“葉黃素成本不高,吃了這種葉黃素,黃骨魚的食物元素更接近自然狀態(tài),魚身顏色更自然。而葉黃素主要來自萬壽菊,是一種天然色素,不存在安全問題。”
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? ? 阿學的說法也得到了某飼料生產(chǎn)企業(yè)負責人的肯定。“葉黃素不僅是飼料添加劑還是食品添加劑,對人體有清肝明目的功效。現(xiàn)在執(zhí)行的《飼料添加劑品種目錄(2013》的規(guī)定中,也提到在水產(chǎn)動物中可以添加天然葉黃素作為增色劑,是合法的。”