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去年粵菜在廣州餐飲行業(yè)數(shù)量占比下降 快餐簡餐受落

作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-11-15 來源:互聯(lián)網(wǎng)

?? ? 從節(jié)前開始, 廣州市的 餐飲行業(yè)就旺到飛起。連續(xù)幾天,廣州熱門 餐廳都是一座難求。對于廣州食客而言,過年出去吃頓“貴嘢”似乎成為節(jié)日標(biāo)配,而這一現(xiàn)象并不僅僅出現(xiàn)在 粵菜老店。實(shí)際上,2015年下半年,廣州市餐飲市場就呈爆發(fā)式增長,不少新型餐飲企業(yè)擠入廣州市場,“食在廣州”開始轉(zhuǎn)向了一個多元并容的新時代。
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? ? 去年簡餐市場擴(kuò)大
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? ? 大眾點(diǎn)評網(wǎng)官方數(shù)據(jù)顯示,從2015年1月1日到12月31日,廣州市在冊餐廳從64292間增長到126218間,增幅達(dá)96.3%,平均每天增加170間,為全國*高。這其中,下半年增加的餐廳達(dá)48229間,是上半年增加餐廳數(shù)量(13697間的3.5倍還多。
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? ? 這其中,粵菜在廣州餐飲行業(yè)中的數(shù)量占比率下降多達(dá)6.9%,而占比增加*多的品類分別是 快餐簡餐(+3.0%、小吃(+1.8%和其他(+6.4%。數(shù)據(jù)顯示,中餐(正餐市場縮水,川菜、咖啡市場基本飽和,簡餐、小吃、烘焙市場開始擴(kuò)大,品類市場進(jìn)一步分化。2016年,這一趨勢仍將繼續(xù)。
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? ? 在天河城和珠江新城商區(qū),2015年下半年連開三家高檔海鮮自助類餐廳。羊城晚報記者了解到,春節(jié)期間,這三間餐廳天天爆滿,預(yù)約都需要提前好幾天。
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? ? “以前廣州想吃自助只能選擇幾間五星級酒店,內(nèi)容都差不多,海鮮來來回回也就那么幾樣。這些自助餐對于‘海鮮控’而言還嫌不夠。春節(jié)假期本來就想帶家人吃點(diǎn)好的,就選擇了這家,感覺很滿意。”大年初三晚,帶女友到體育東路某海鮮自助餐廳的徐先生這樣告訴記者。
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? ? 海味線下交易更受落
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? ? 而傳統(tǒng)粵菜也以自己雄厚的實(shí)力繼續(xù)占領(lǐng)市場。記者從廣州酒家獲悉,該店的年夜飯?jiān)缭谵r(nóng)歷臘月前就基本訂完,盆菜銷售量也比去年略漲。今年,廣州酒家將兩款盆菜放在網(wǎng)上,以冷鏈形式銷售,其中一款“福臨門”大盆菜,一個月就售出732筆。
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? ? 在中華廣場商區(qū)分布著數(shù)十家小吃,春節(jié)期間,多數(shù)小吃店門可羅雀,但其中一間僅有3名店員、占地不過數(shù)平方米的韓國小吃店仍是人頭涌涌,顧客往往需要排上一小時的長隊(duì)才能買到幾樣小吃。有顧客告訴記者,過年吃得太膩,來吃小吃清一下腸胃,“味道好又不貴,值得專門排一次隊(duì)”。
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? ? 2013年海產(chǎn)品銷售向電商模式轉(zhuǎn)換,廣州市一德路海味干果行業(yè)商會則從去年開始著手推動一德路批發(fā)網(wǎng)的建設(shè),讓一德路的海味行實(shí)現(xiàn)線上線下合體經(jīng)營的模式。不過記者走訪發(fā)現(xiàn),因?yàn)楝F(xiàn)場挑選更能保證品質(zhì),所以一德路商戶和海鮮酒樓等消費(fèi)者一致選擇了線下交易。
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? ? 廣州酒家副總經(jīng)理趙利平告訴羊城晚報記者,在新消費(fèi)環(huán)境下,酒樓的顧客以親朋好友消費(fèi)為主,商務(wù)聚餐、政府公款吃喝明顯減少。他建議,餐飲業(yè)應(yīng)安心下來做老百姓生意、注重品質(zhì)感與性價比、細(xì)化服務(wù)質(zhì)量。“面對市場細(xì)分,無論做哪方面的餐飲,經(jīng)營重心都應(yīng)由靠高端食材的毛利賺錢,到提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)吸引普通老百姓”。
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