? ? “經過將近1年的籌備研發,總算大功告成。”昨天一大早,蘇州百年老店掌門人周斌開心地說,無硝 鹵菜即刻就能投產了,這個春節大家就能吃上更安全健康的 熟食了。
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? ? 春節倒計時的*后一周,正是大家熱購年貨的*旺時,此時在制作工藝上陡然有了突破,對商家、消費者來說都是利好。“從去年1月份,我們就著手準備,但總有這樣那樣的困難。”周斌說,足足用了1年時間,總算功夫不負有心人。據了解,他口中所說的“無硝”是指不添加亞硝鹽酸的鹵菜。 亞硝酸鹽是一種肉類食品防腐劑,它屬于一種礦物質食品添加劑,如果在安全定量的范圍內使用,不但可以保證熟肉制品的鮮度,同時還會使肉食制品軟爛易嚼。在鹵菜業,只要符合國家標準,是允許添加少量亞硝酸鹽的,一般的做法是每10公斤湯汁,不超過3-5克。
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? ? “盡管國家允許少量添加,但總是有害物,若能在保證品質的前提下,不添加,當然再好不過。”靈光一現的點子,讓周斌和廠子里的骨干鉆研起來,屢次屢敗,不斷改善后,近來有了突破:用物理原理,真空腌制的辦法,以解難題。具體一點說,就是把原材料放在真空狀態下吸收鹽分,以保證鹵菜的鹽分和新鮮度,同時,整個操作過程均在去年年底剛投產的無塵車間內進行,保證了熟食的安全,不受絲毫污染。
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? ? 據悉,已經過一輪輪的試驗和論證,現在開始杜三珍所售賣的所有品類均為無硝鹵菜,在蘇城鹵菜業,尚屬**。為豐富春節市場,杜三珍*近還特別加推了母油鴨等10多款新品,讓熟食品類達到了80多個,為歷年來*多。
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? ? 業內專家稱,消費者在選購時也能從外觀初步判斷是否過量添加了亞硝酸鹽,比如牛肉,肉色發紅的就屬可疑品,未添加的牛肉應呈現出牛肉的自然色。(記者馮佳
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