? ? *近， 山核桃味 瓜子、焦糖味瓜子、 蜜汁味瓜子等口味的瓜子在西安走俏，幾乎每家 炒貨店都把這些口味的瓜子放在*顯眼位置?？墒?，*近網(wǎng)絡(luò)上瘋傳“山核桃味瓜子含 明礬，會(huì)讓人越吃越笨”。
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? ? 網(wǎng)上的說法是不是真的？華商報(bào)記者通過 實(shí)驗(yàn)為您揭秘。
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? ? 網(wǎng)傳：
? ? 山核桃味瓜子中有明礬
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? ? 年關(guān)將至，瓜子、花生是每個(gè)家庭必選的年貨。*近，山核桃味瓜子、焦糖味瓜子、蜜汁味瓜子流行，不僅實(shí)體店賣得火，在微信朋友圈也炙手可熱?？墒?近，網(wǎng)上有消息說，核桃味瓜子含有明礬。
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? ? 華商報(bào)記者搜索發(fā)現(xiàn)，類似消息稱，大家以為山核桃味是用桂皮和茴香等香料炒出來的，其實(shí)只要把制作山核桃的方法套用在炒瓜子上，就能讓瓜子吃出山核桃的味道。主要配料是葵花瓜子、食用鹽、茴香、桂皮、白砂糖，此外還有食品添加劑。一些黑心商販為了達(dá)到濃郁山核桃味的口感，會(huì)大量加入添加劑，其中*普遍、危害*大的一種就是明礬。
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? ? 有食品專家表示，瓜子要想吃起來口感脆，秘密就在于加明礬。而國家明文規(guī)定：明礬只能用于限定種類的食品，炒貨中不允許添加明礬。因?yàn)槊鞯\有吸水作用，不法商販在炒制中加入明礬，是為了防止瓜子受潮或變軟。
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? ? 專家：
? ? 過量攝入可能誘發(fā)腦萎縮
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? ? 如果確如網(wǎng)傳的消息所說山核桃味瓜子中添加了明礬，那么對(duì)人有什么危害呢？
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? ? 省健康管理師協(xié)會(huì)副秘書長張婳說，《 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2011中，對(duì)鉀明礬（硫酸鋁鉀和銨明礬（硫酸鋁銨都做出了嚴(yán)格要求，規(guī)定只能出現(xiàn)在豆制品、烘烤食品、膨化食品等六類食品中，不包括炒貨，也就是說，瓜子等炒貨中不允許添加明礬。
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? ? 張婳稱，明礬中含有鋁，鋁元素不是人體所需的微量元素，人體對(duì)它的吸收能力也不強(qiáng)。但如果長期超量攝入，它具有蓄積性，可以沉積在大腦、肺臟、肝臟、骨骼、睪丸等組織中，累積到一定數(shù)量后產(chǎn)生慢性毒作用。過量攝入會(huì)引起神經(jīng)系統(tǒng)的病變，甚至可能增加老年性癡呆的風(fēng)險(xiǎn)。此外，它還可能誘發(fā)腦萎縮、老年性癡呆等。
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? ? 需要強(qiáng)調(diào)的是，如果兒童長期大劑量食用鋁超標(biāo)的食品，可能造成神經(jīng)發(fā)育受損導(dǎo)致智力發(fā)育障礙。過多的鋁作用于骨組織，導(dǎo)致沉積在骨質(zhì)中的鈣流失，可能造成骨質(zhì)疏松。
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? ? 此外，鋁對(duì)造血系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)有一定毒性，同時(shí)妨礙鈣、鋅、鐵、鎂等多種元素吸收。在這個(gè)意義上，如果山核桃味瓜子中含鋁，吃多了真的可能使人變笨。
? ? 實(shí)驗(yàn)證實(shí)：山核桃味瓜子中不含明礬
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? ? 那么，頗受大家歡迎的山核桃味的瓜子中是否含鋁呢？華商報(bào)記者走訪了西安多家炒貨店，分別購買了山核桃味瓜子、焦糖味瓜子、蜜汁味瓜子、原味瓜子，將樣品送至西安營養(yǎng)學(xué)會(huì)，用專業(yè)的方法測(cè)試，看看這些瓜子是否含有明礬。
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? ? 實(shí)驗(yàn)名稱：瓜子中硫酸鋁鉀（明礬的檢測(cè)
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? ? 實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)：
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? ? 陜西省健康管理師協(xié)會(huì)
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? ? 實(shí)驗(yàn)人員：陜西省健康管理師協(xié)會(huì)副秘書長張婳，會(huì)員趙薇、王敏
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? ? 實(shí)驗(yàn)顧問：陜西省健康管理師學(xué)會(huì)會(huì)長王勇健
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? ? 實(shí)驗(yàn)一、瓜子中的硫酸鋁鉀檢測(cè)
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? ? 實(shí)驗(yàn)用品：托盤天平，燒杯若干，試管若干，吸管若干，離心機(jī)
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? ? 實(shí)驗(yàn)試劑：氫氧化鈉溶液，四個(gè)瓜子樣本。山核桃味瓜子為樣本一；焦糖味瓜子為樣本二；蜜汁味瓜子為樣本三；原味瓜子為樣本四。
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? ? 實(shí)驗(yàn)原理：氫氧化鈉溶液和硫酸鋁鉀，初步接觸會(huì)有白色絮狀沉淀，再繼續(xù)滴加氫氧化鈉溶液，白色絮狀沉淀會(huì)消失。
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? ? 實(shí)驗(yàn)過程：
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? ? 1.取四個(gè)樣本的瓜子皮各10克放置燒杯中，分別加蒸餾水至75毫升充分浸泡，各取4毫升于試管中靜置，分別標(biāo)示為樣本1、樣本2、樣本3、樣本4.
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? ? 2.給樣本1、2、3、4分別滴加氫氧化鈉溶液，并觀察其變化。
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? ? 3.樣本1、2、3、4觀察無明顯變化。
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? ? 實(shí)驗(yàn)結(jié)果：所選四個(gè)樣本無明顯的陽性反應(yīng)，也就是說初步判斷四個(gè)樣本中沒有硫酸鋁鉀（明礬。
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? ? 實(shí)驗(yàn)二、瓜子中鋁的檢測(cè)
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? ? 實(shí)驗(yàn)用品：托盤天平，燒杯若干，試管若干，吸管若干
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? ? 實(shí)驗(yàn)試劑：鋁速測(cè)盒，四個(gè)瓜子樣本
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? ? 實(shí)驗(yàn)原理：通過鋁速測(cè)試劑檢測(cè)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果若顯藍(lán)色或紫色，則為陽性，說明瓜子中含有含鋁的食品添加劑
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? ? 實(shí)驗(yàn)過程：
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? ? 1.四個(gè)樣本瓜子分別取瓜子皮粉碎，并各自取0.5克于燒杯中，并且標(biāo)記為樣本1、樣本2、樣本3、樣本4。
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? ? 2.四個(gè)樣本中分別加入19毫升蒸餾水，1毫升試劑1，攪拌2分鐘，靜置3分鐘。各自取4滴上清液并標(biāo)記為樣本1、樣本2、樣本3、樣本4等待檢測(cè)。
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? ? 3.給四個(gè)樣本分別加入0.8毫升蒸餾水，1毫升試劑2,2滴試劑3，分別混勻，再加4滴試劑5，分別搖勻后，室溫放置20分鐘后觀察變化。
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? ? 4.四個(gè)樣本均顯示試劑本色。
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? ? 實(shí)驗(yàn)結(jié)果：實(shí)驗(yàn)結(jié)果呈試劑本體顏色，未有藍(lán)色或紫色呈現(xiàn)，初步確定，四個(gè)樣本鋁離子均未超標(biāo)，不含有明礬。
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? ? 提醒
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? ? 味道越重 添加劑越多
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? ? 4個(gè)樣品瓜子的檢測(cè)結(jié)果，雖能讓大家安心不少，但營養(yǎng)專家還是建議，瓜子富含油脂，且味道越重的瓜子，炒制過程中添加劑越多，*好適量食用。
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? ? 張婳稱，葵花瓜子屬于堅(jiān)果類，富含碳水化合物、油脂，還含有蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素E、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)素。但葵花瓜子也不可多吃，因其脂肪含量較高，例如每100g葵花瓜子（炒可食部脂肪能達(dá)到52.8g，能量為625kcal（kCal，也叫大卡，熱量單位，等于1000卡，亦即1千克水溫度升高1攝氏度所需的熱量。若吃掉100g炒葵花瓜子，能量可以占到一個(gè)每天需要1800kcal成年人能量的1/3以上了，相當(dāng)于一頓飯的能量，若一日三餐的食物攝入量正常，再加上二兩炒瓜子，長此以往大大增加了肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。
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? ? 若想通過運(yùn)動(dòng)消耗這625kcal，需慢跑多久呢？因?yàn)槊壳Э梭w重每分鐘活動(dòng)的能量消耗，慢跑為0.115kcal，一位體重60kg的成年人，若消耗625kcal，至少需要慢跑90分鐘。
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? ? 《中國居民膳食寶塔》建議，建議堅(jiān)果攝入量每天在30-50g，若吃了堅(jiān)果，菜肴、主食就要少放油了，這樣既有利于預(yù)防心血管和腦血管疾病，又能避免發(fā)胖。
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? ? 這樣挑選瓜子才能降低安全隱患
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? ? 逢年過節(jié)家里總得備些瓜子，怎樣才能買到健康的瓜子呢？專家也給出了建議。
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? ? 相對(duì)于沒品牌的散裝瓜子，品牌瓜子的安全隱患低。
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? ? 購買瓜子時(shí)，看看生產(chǎn)日期，因?yàn)楣献佑椭扛?，時(shí)間越久越容易氧化，還可能受到微生物的污染。此外，還可以通過看外觀、聞味道、摸手感、嘗口味等方式來挑選瓜子。有色瓜子外表發(fā)亮的，可能是經(jīng)過染色劑著色的瓜子。
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? ? 味道濃郁的瓜子，可能超劑量甚至超范圍使用了香精香料等食品添加劑。
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? ? 瓜子表面本來有自然的紋路，每顆瓜子都有不同程度的凹陷，異?；伒墓献涌赡芎谢邸?華商報(bào)記者 毛蜜娜
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