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廣西全程監(jiān)管熟肉制品銷售 出問題銷售者將負首責

作者：百檢網(wǎng) 時間：2021-11-15 來源：互聯(lián)網(wǎng)

? ? 銷售者依法承擔 食品安全**責任人責任；建立 熟肉制品進貨查驗記錄制度，并保存相關憑證；11類不合格熟肉制品禁止銷售……針對熟肉制品經(jīng)營場所和銷售過程存在的 食品安全隱患，自治區(qū) 食品藥品監(jiān)督管理局制定并出臺了《廣西壯族自治區(qū)熟肉制品銷售 監(jiān)督 管理辦法》（以下簡稱《辦法》，對熟肉制品銷售環(huán)節(jié)實行全程 監(jiān)管，保障食品 消費安全。
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? ? 經(jīng)營 銷售者對食品負首要責任
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? ? 《辦法》主要規(guī)定了熟肉制品銷售者的基本職責，細化了熟肉制品從采購、運輸、驗收、貯存、烹制、銷售等各環(huán)節(jié)的食品安全要求，對市場開辦方、商場超市等經(jīng)營企業(yè)食品安全管理責任義務也作出了相應規(guī)定。
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? ? 《辦法》還規(guī)定，熟肉制品銷售者（以下統(tǒng)稱 銷售者對其銷售的食品安全負責，依法承擔食品安全**責任人的責任。從事熟肉制品銷售活動時，銷售者應當依法取得食品經(jīng)營許可，銷售符合食品安全標準的熟肉制品，并在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證。應當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明，建立供貨者檔案；按照食品安全國家標準使用食品添加劑。
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? ? 《辦法》還要求銷售者建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。若經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應當立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風險隱患的，應當立即停止熟肉制品銷售活動，并向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門報告。
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? ? 配送 使用專業(yè)運輸工具和容器
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? ? 《辦法》中對熟肉制品的采購、運輸、配送都有明確規(guī)定。要求應當建立食品進貨查驗記錄制度，還要如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期，以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后6個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于2年。
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? ? 實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的銷售企業(yè)，可由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄；從事熟肉制品批發(fā)業(yè)務的銷售企業(yè)應當建立食品銷售記錄制度，如實記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或者生產批號、保質期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。
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? ? 今后，熟肉制品如何配送？《辦法》規(guī)定，運輸及裝卸熟肉制品時，應當使用專用運輸工具和容器，并具備防塵、防雨設施。運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，定期消毒和保持清潔。不得將熟肉制品與生鮮食品原料或有毒有害物品一同運輸和貯存。
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? ? 貯存 熟肉制品不再“敞開”放
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? ? 在一些菜市的熟肉攤檔，烤鴨、燒雞和叉燒等熟肉制品都是掛出來或敞開擺在幾個鐵盆中，這樣的做法今后可不允許了。《辦法》規(guī)定，貯存熟肉制品時，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容。貯存設備、工具、容器等應保持衛(wèi)生清潔，并采取有效措施（如紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風幕等防止鼠類昆蟲等侵入。
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? ? 《辦法》對烹制熟肉制品也有要求。在經(jīng)營場所內烹制熟肉制品的，應當設有與食品品種、數(shù)量相適應的原料貯存、整理、清洗、加工的專用場地。烹制加工場所應當有良好的通風、采光、照明設施。配置充足有效的工器具清洗消毒、空氣消毒設施、專用工具和加熱或冷藏設施。設有防蠅防鼠防塵、洗手消毒、廢棄物處理等衛(wèi)生設施和設備，防止交叉污染。滿足生熟食分開存放和食品保存條件等要求。
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? ? 十一類不合格熟肉制品
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? ? 1.無食品生產經(jīng)營輸電網(wǎng)合法資質生產加工或烹制的；
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? ? 2.用非食品原料生產的或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的，或者用回收食品作為原料生產的；
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? ? 3.致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的；
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? ? 4.超范圍、超限量使用食品添加劑的；
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? ? 5.腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的；
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? ? 6.使用病死、毒死、死因不明的禽、畜等動物肉類生產加工的；
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? ? 7.未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的；
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? ? 8.被包裝材料、窗口、運輸工具等污染的；
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? ? 9.標注虛假生產日期、保質期或者超過保質期的；
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? ? 10.添加藥品的；
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? ? 11.其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標準的。 （記者 葉禎 實習生 覃曉雨
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