? ? 銷(xiāo)售者依法承擔(dān) 食品安全**責(zé)任人責(zé)任；建立 熟肉制品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并保存相關(guān)憑證；11類(lèi)不合格熟肉制品禁止銷(xiāo)售……針對(duì)熟肉制品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和銷(xiāo)售過(guò)程存在的 食品安全隱患，自治區(qū) 食品藥品監(jiān)督管理局制定并出臺(tái)了《廣西壯族自治區(qū)熟肉制品銷(xiāo)售 監(jiān)督 管理辦法》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《辦法》，對(duì)熟肉制品銷(xiāo)售環(huán)節(jié)實(shí)行全程 監(jiān)管，保障食品 消費(fèi)安全。
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? ? 經(jīng)營(yíng) 銷(xiāo)售者對(duì)食品負(fù)首要責(zé)任
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? ? 《辦法》主要規(guī)定了熟肉制品銷(xiāo)售者的基本職責(zé)，細(xì)化了熟肉制品從采購(gòu)、運(yùn)輸、驗(yàn)收、貯存、烹制、銷(xiāo)售等各環(huán)節(jié)的食品安全要求，對(duì)市場(chǎng)開(kāi)辦方、商場(chǎng)超市等經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理責(zé)任義務(wù)也作出了相應(yīng)規(guī)定。
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? ? 《辦法》還規(guī)定，熟肉制品銷(xiāo)售者（以下統(tǒng)稱(chēng) 銷(xiāo)售者對(duì)其銷(xiāo)售的食品安全負(fù)責(zé)，依法承擔(dān)食品安全**責(zé)任人的責(zé)任。從事熟肉制品銷(xiāo)售活動(dòng)時(shí)，銷(xiāo)售者應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可，銷(xiāo)售符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的熟肉制品，并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營(yíng)許可證。應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明，建立供貨者檔案；按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。
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? ? 《辦法》還要求銷(xiāo)售者建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。若經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)隱患的，應(yīng)當(dāng)立即停止熟肉制品銷(xiāo)售活動(dòng)，并向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。
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? ? 配送 使用專(zhuān)業(yè)運(yùn)輸工具和容器
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? ? 《辦法》中對(duì)熟肉制品的采購(gòu)、運(yùn)輸、配送都有明確規(guī)定。要求應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，還要如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期，以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后6個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。
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? ? 實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的銷(xiāo)售企業(yè)，可由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄；從事熟肉制品批發(fā)業(yè)務(wù)的銷(xiāo)售企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品銷(xiāo)售記錄制度，如實(shí)記錄批發(fā)食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、銷(xiāo)售日期以及購(gòu)貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。
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? ? 今后，熟肉制品如何配送？《辦法》規(guī)定，運(yùn)輸及裝卸熟肉制品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用專(zhuān)用運(yùn)輸工具和容器，并具備防塵、防雨設(shè)施。運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，定期消毒和保持清潔。不得將熟肉制品與生鮮食品原料或有毒有害物品一同運(yùn)輸和貯存。
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? ? 貯存 熟肉制品不再“敞開(kāi)”放
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? ? 在一些菜市的熟肉攤檔，烤鴨、燒雞和叉燒等熟肉制品都是掛出來(lái)或敞開(kāi)擺在幾個(gè)鐵盆中，這樣的做法今后可不允許了。《辦法》規(guī)定，貯存熟肉制品時(shí)，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。貯存設(shè)備、工具、容器等應(yīng)保持衛(wèi)生清潔，并采取有效措施（如紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等防止鼠類(lèi)昆蟲(chóng)等侵入。
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? ? 《辦法》對(duì)烹制熟肉制品也有要求。在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)烹制熟肉制品的，應(yīng)當(dāng)設(shè)有與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的原料貯存、整理、清洗、加工的專(zhuān)用場(chǎng)地。烹制加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)有良好的通風(fēng)、采光、照明設(shè)施。配置充足有效的工器具清洗消毒、空氣消毒設(shè)施、專(zhuān)用工具和加熱或冷藏設(shè)施。設(shè)有防蠅防鼠防塵、洗手消毒、廢棄物處理等衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備，防止交叉污染。滿(mǎn)足生熟食分開(kāi)存放和食品保存條件等要求。
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? ? 十一類(lèi)不合格熟肉制品
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? ? 1.無(wú)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)輸電網(wǎng)合法資質(zhì)生產(chǎn)加工或烹制的；
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? ? 2.用非食品原料生產(chǎn)的或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的；
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? ? 3.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的；
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? ? 4.超范圍、超限量使用食品添加劑的；
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? ? 5.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的；
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? ? 6.使用病死、毒死、死因不明的禽、畜等動(dòng)物肉類(lèi)生產(chǎn)加工的；
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? ? 7.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的；
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? ? 8.被包裝材料、窗口、運(yùn)輸工具等污染的；
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? ? 9.標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過(guò)保質(zhì)期的；
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? ? 10.添加藥品的；
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? ? 11.其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的。 （記者 葉禎 實(shí)習(xí)生 覃曉雨
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