飲料上也會傻傻分不清該選哪種。 ?
? ? 眾多品牌酸奶中,哪一款乳糖更少,營養(yǎng)更豐富?乳酸菌飲料與酸奶哪一類產(chǎn)品的營養(yǎng)更勝一籌?
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? ? 2015年11月,《消費者報道》通過 檢測酸奶中乳糖的含量,及衡量乳制品品質(zhì)的重要指標—— 蛋白質(zhì)和 脂肪含量以及乳酸菌飲料的蛋白質(zhì)含量來進行判定。
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? ? 檢測結(jié)果顯示,9款酸奶中均檢出相當含量的乳糖,其中, 燕塘酸奶乳糖含量與牛奶相差不大,乳糖不耐受人群應(yīng)謹慎選擇。
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? ? 6款乳酸菌飲料中,蛋白質(zhì)含量普遍低于酸奶,蛋白質(zhì)含量*高的是益力多,但其蛋白質(zhì)含量也僅為1.27g/100mL,不足達能碧悠的4成。
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? ? 9款酸奶都非低乳糖產(chǎn)品
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? ? 攝入奶制品后,部分消費者會腹脹、排氣甚至是腹瀉,這些反應(yīng)是乳糖不耐受的典型表現(xiàn)。而廣泛存在于奶制品中的乳糖正是引起乳糖不耐受反應(yīng)的“罪魁禍首”。
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? ? “多數(shù)中國人由于天生缺少能夠消化乳糖的酶,因此不適合直接飲用牛奶。發(fā)酵酸奶時,乳糖會水解成為半乳糖和葡萄糖,因此酸奶中乳糖更少,不易引起乳糖不耐受反應(yīng)。”國家一級營養(yǎng)師焦通告訴本刊記者。
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? ? “乳糖不耐受人群,在選擇奶制品的時候應(yīng)盡量選擇低乳糖或無乳糖的產(chǎn)品,酸奶是牛奶的比較好的替代品之一。”他說。
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? ? GB 28050-2011《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》對低乳糖食品的要求是乳糖含量不高于2g/100g。
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? ? 然而本刊此次送檢的9款酸奶沒有一款可達到低乳糖的要求。(如圖4
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? ? 中國畜產(chǎn)品加工專業(yè)委員會副主任蔣愛民編著的《畜產(chǎn)食品工藝學》指出,正常生牛奶的平均乳糖含量為4.8%,即4.8g/100g。本刊此次檢測燕塘酸牛奶的乳糖含量可達4.0g/100g,乳糖含量并沒有因發(fā)酵而大幅度降低。(如圖4
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? ? 營養(yǎng)師顧中一曾撰文表示,在科學的指導下大多數(shù)健康中國成年人每天攝入6.25g乳糖將不會出現(xiàn)任何乳糖不耐受癥狀。
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? ? 以乳糖含量*低的伊利暢輕酸奶為例,乳糖含量為2.6%,如果每天食用超過240g,仍可能引起因乳糖不耐受而產(chǎn)生的不良反應(yīng)。
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? ? “少量多次地喝牛奶,即使是乳糖酶缺乏的個體也可耐受少量乳類。為避免乳糖不耐受的不良反應(yīng),乳糖不耐受消費者在喝牛奶或酸奶之前,可進食碳水化合物較高的食物,如饅頭、面包片等。”國際一級營養(yǎng)師劉璐建議。
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? ? 酸奶蛋白質(zhì)含量遠超乳酸菌飲料
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? ? “牛奶中脂肪和蛋白質(zhì)的含量是消費者、企業(yè)和奶農(nóng)*為關(guān)心的兩項指標,含量越高,品質(zhì)越好,同時也意味著生產(chǎn)成本越高。”中國農(nóng)業(yè)大學副教授范志紅接受《消費者報道》記者采訪時強調(diào)。
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? ? “生奶中的蛋白質(zhì)和脂肪含量每高出0.1g/100g,收購價格就會相應(yīng)的上漲。目前中國牛奶收購價格因蛋白質(zhì)和脂肪含量的差別,在2800元/噸至4500元/噸之間波動?!?*乳品分析師宋亮告訴本刊記者,“生牛乳中的蛋白質(zhì)和脂肪含量越高,奶農(nóng)喂養(yǎng)成本越高,企業(yè)生產(chǎn)奶制品的成本也越高?!?
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? ? 本刊檢測結(jié)果顯示,9款酸奶的蛋白質(zhì)含量明顯高于6款乳酸菌飲料。其中,蛋白質(zhì)含量*高的為達能碧悠,其蛋白質(zhì)和脂肪含量分別為3.15g/100g與3.49g/100g。(如圖5
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? ? 而根據(jù)2014年尼爾森公布的數(shù)據(jù)顯示,活性乳酸菌飲料整體的市場已經(jīng)增長至73.4億元,較2006年增長了9倍。而與之形成鮮明對比的是乳酸菌飲料的國家標準《GB 16321-2003》13年來一直未變,其蛋白質(zhì)要求僅為0.70g/100g。
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? ? 6款乳酸菌飲料中,益力多蛋白質(zhì)含量*高,為1.27g/100mL,但僅為達能酸奶的4成。燕塘和光明暢優(yōu)蛋白質(zhì)含量均為1.04g/100mL。(如圖6
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? ? “企業(yè)考慮到生產(chǎn)成本與銷售利潤,在生產(chǎn)酸奶及其它奶制品時較多的采用奶粉而不是鮮牛奶。消費者在選購時可優(yōu)先選購鮮奶制成的酸牛奶?!比A南理工大學食品學院副教授劉冬梅告訴記者。
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? ? 對于有輿論指出“按照牛奶的品質(zhì),*好的奶供到車間做酸奶,然后品質(zhì)稍差的用來做純奶、高鈣奶,其次是花生奶、早餐奶等,品質(zhì)再差一點的用來做乳酸菌飲品和雪糕等”,宋亮也表示了認可。
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? ? ? ? ? ? ?? 測評報告三:益力多乳酸菌飲料含糖過高堪比可樂 靠酸奶補鈣需要節(jié)制
? ? ? ? ? ? ?? 測評報告四:達能、蒙牛酸奶綜合評分較優(yōu) 乳酸菌飲料營養(yǎng)價值較低