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面包添加防腐劑有國家標準 不影響營養(yǎng)成分

作者：百檢網(wǎng) 時間：2021-11-15 來源：互聯(lián)網(wǎng)

? ? 中國江蘇網(wǎng)12月22日訊 軟 面包， 保質(zhì)期180天；天然 酵母面包，保質(zhì)期90天；切片面包，保質(zhì)期12天；牛角面包，保質(zhì)期只有2天。都是面包，為什么它們的“壽命”*多會相差90倍呢？有市民向本報提出了這樣的問題。除此外，面包的保質(zhì)期到底是什么決定的呢？不同品種的面包為什么保質(zhì)期長短會如此懸殊？保質(zhì)期的長短又是否會影響面包的口感呢？對此，記者一一咨詢了相關(guān)業(yè)內(nèi)人士。
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? ? 都叫“面包”，“壽命”卻能相差90倍
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? ? 如今，錫城市民的食譜中已出現(xiàn)了各種口味、款式的面包。市民章阿婆在選購的時候發(fā)現(xiàn)了一個讓她迷糊的問題：她每次買面包都要仔細“審閱”保質(zhì)期，塑料大包裝的軟面包能放3個月，但是新鮮的奶油面包連3天都存不上，買來就得吃完，“買大米什么的基本都是同樣的保質(zhì)期，不太需要仔細分辨，但同樣都是面包，為什么品種不一樣，保質(zhì)期能差上90倍這么多呢？是不是可儲存時間長的面包，其營養(yǎng)價值就會低呢？”
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? ? 記者也走訪了幾家面包店和超市，發(fā)現(xiàn)面包坊現(xiàn)場制作的面包根據(jù)季節(jié)不同，保質(zhì)期長短有所不同，一般都是在3-5天左右。而預(yù)包裝面包的保質(zhì)期受季節(jié)的因素影響不大，且天數(shù)上來看要長不少，基本至少能保存十幾天，*多的甚至能存放3個月有余。而這些“長壽”面包的外包裝上往往也都注明了配料中有 防腐劑的添加，像丙酸鈣、脫氫乙酸鈉、脫氫乙酸鈉、山梨酸鉀等是幾種比較常見的。
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? ? 多種因素影響保質(zhì)期長短，無強制標準
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? ? 面包的保質(zhì)期是否有統(tǒng)一的標注呢？市質(zhì)檢中心第二分中心工作人員表示，現(xiàn)行的GB/T20981列出了面包在產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、包裝、運輸、貯存與展賣等多項規(guī)定，但對于保質(zhì)期期限并沒有提及。也就是說，面包的保質(zhì)期長短是沒有國家強制標準的。
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? ? “雖然都是面包，但是工藝的不同，就決定了面包保質(zhì)期長短的不同。”這位工作人員表示，像使用的面粉、制作時所添加的水分、餡料的含糖量等都會影響面包的保質(zhì)期長短。同時，如果向面包包裝袋內(nèi)充氮氣等惰性氣體，包裝紙更嚴實，使之與空氣隔絕等方法都能遏制腐敗的速度，面包的保質(zhì)期也就會變長。
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? ? 但目前面包的保質(zhì)期到底設(shè)置多長，是由生產(chǎn)廠家自行決定的，各個企業(yè)根據(jù)產(chǎn)品保質(zhì)實驗的結(jié)果進行界定，而通常實際保質(zhì)期會比標注期更長一點。“如果實驗結(jié)果面包在18天內(nèi)發(fā)生霉變，企業(yè)就會將保質(zhì)期標注為15天。”上述工作人員分析，企業(yè)這么做是為降低自己的經(jīng)營風險，提高抽檢時的合格幾率。
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? ? 添加防腐劑有國家標準，不影響營養(yǎng)成分
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? ? 江蘇省食品安全研究基地主任徐立青介紹，面包保質(zhì)期長，其實就說明面包里面含有防腐劑等 添加劑。面包的保質(zhì)期超過7天，一般就需要通過防腐措施來延長保質(zhì)期，例如添加防腐劑、抗氧化劑等。GB2760-2014就是專門的食品添加劑國家標準，對允許在食品中使用的添加劑種類、各種添加劑的含量、添加劑總量的大小等都有相應(yīng)的規(guī)定。
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? ? 徐立青還表示，只要是在符合國家標準的情況下加入添加劑，那么相關(guān)食品都屬于合格產(chǎn)品，其基本的營養(yǎng)成分不會有大的差異。“只要是在正規(guī)商場購買的面包，其中的防腐劑含量就是在國標嚴格控制下的。”徐立青表示，“食用符合國家標準的合格產(chǎn)品對人的身體是沒有損害的”。

? ? 相關(guān)報道： 原材料、添加劑不同 面包保質(zhì)期*高相差90倍
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