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植物油做飯可致癌？ 中國專家：以偏概全有失偏頗

作者：百檢網(wǎng) 時(shí)間：2021-11-15 來源：互聯(lián)網(wǎng)

? ? 央廣網(wǎng)北京11月22日消息（記者潘毅據(jù) 中國之聲《新聞晚高峰》報(bào)道，“使用 花生油、 橄欖油等 植物油做飯有可能 致癌”，近日，不少國內(nèi)媒體以此為標(biāo)題，引述 英國媒體公布的這項(xiàng)研究結(jié)果。做飯的時(shí)候，煎炸炒乃至烘焙都要用到 食用油，這一研究結(jié)果的公布，讓不少人擔(dān)憂起 廚房里的安全。
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? ? 對(duì)此，國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布《食品安全風(fēng)險(xiǎn)解析》，建議，科學(xué)合理食用植物油，一般不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響。
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? ? 本月初，英國《每日電訊報(bào)》的一篇報(bào)道中稱“科學(xué)家稱使用植物油做飯可釋放出引發(fā)癌癥的化學(xué)毒素”隨后，英國《每日郵報(bào)》撰文認(rèn)為，豬油煎炸食物比較健康，因?yàn)橹参镉图訜峥舍尫懦龌瘜W(xué)毒素。引發(fā)對(duì)烹飪用油安全性的關(guān)注。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅指出，用“植物油做飯可致癌”的說法代指英國這項(xiàng)研究結(jié)果有失偏頗：這項(xiàng)研究中這么表述的：食用油在180攝氏度高溫下，葵花籽油和玉米油能產(chǎn)生更多一些的醛類有害物質(zhì)，黃油橄欖油和豬油會(huì)更少，椰子油*少，椰子油和橄欖油都屬于植物油的范疇，所以信息傳播過程中，“植物油致癌”這種說法自以為是精煉出一句話，事實(shí)上以偏概全，和事實(shí)并不相符。
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? ? 在我國，花生油、豆油、葵花籽油等植物油隨處可見，近年來，植物油也一直被不少消費(fèi)者當(dāng)做“健康”的代名詞：
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? ? 有的消費(fèi)者表示，豆油都用幾年了，這幾年一直在用。有的消費(fèi)者覺得還是植物油比較健康，父母年紀(jì)比較大了，他們吃動(dòng)物油會(huì)感覺不舒服。
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? ? 國家食藥監(jiān)管總局指出，評(píng)判食用油脂優(yōu)劣應(yīng)從三個(gè)方面考慮：一是油脂的脂肪酸組成和甘油酯構(gòu)型是否合理；二是對(duì)人體健康有益的天然微量營養(yǎng)成分的含量高低；三是是否存在對(duì)人體健康有害的物質(zhì)。朱毅認(rèn)為，不能簡(jiǎn)單以油品來源來區(qū)分健康與否：以前的科學(xué)傳播有一個(gè)偏頗之處，不少中國老百姓會(huì)有錯(cuò)覺認(rèn)為植物油就是高大上的，是健康生活方式代名詞。從打消這種矯枉過正的錯(cuò)誤觀念觀念來說，英國媒體報(bào)道的研究是有積*的，給中國的老百姓提個(gè)醒，植物油也不能隨便買。
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? ? 按照《中國居民膳食指南》的建議，健康成年人每人每天的食用油攝入量應(yīng)控制在25-30克。由于單一油種的脂肪酸構(gòu)成不同，營養(yǎng)價(jià)值亦不相同，應(yīng)根據(jù)自身需要選擇，*好不要單純食用一種食用油。吉林省人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)師房秀麗表示，平時(shí)植物油和動(dòng)物油要搭配著使用，講究營養(yǎng)均衡。過多攝入植物油或者動(dòng)物油對(duì)人體都是不利的，動(dòng)物油和植物油營養(yǎng)素的含量也是不同的，成人正常每天攝入油大概是25到30克。
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? ? 國家食藥監(jiān)管總局指出，如果根據(jù)不同來源植物油的耐熱性或煙點(diǎn)，采用合理的烹調(diào)方式，一般不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響。朱毅建議：**要做的是大幅降低植物油總攝入量的問題，不能把植物油不當(dāng)油看，每天的攝入從現(xiàn)在的50g左右降到20g左右，第二點(diǎn)是減少油炸這類高溫烹調(diào)的方式，*后一點(diǎn)才是用哪一種油的問題。
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