??? 近日，廈門機場檢驗檢疫局對轄區內的兩家航空食品生產企業——廈門佰翔空廚食品有限公司（簡稱佰翔空廚和廈門航空配餐部進行了全面監督檢查。

??? 據廈門機場局的監督人員介紹，航空食品的生產原料、加工過程及運輸環節監管都要求*為嚴格，此次監督檢查中結合了危害分析與關鍵控制點（HACCP體系概念，從原材料采購驗收、生產加工工藝、成品的存儲和運輸等環節進行全面把控，確保旅客吃得放心。監督人員根據不同車間CCP點（關鍵控制點的不同，制定了不同的檢查方案。使用表面溫度計等工具檢查餐食溫度，同時查看現場各種工藝參數記錄，重點檢查了冷葷間、裱花間等對溫度要求較高區域的操作間溫度、餐食儲存溫度及餐食加工時長等。機場局也沒有放松對原輔材料的監管，查看了原材料添加劑和機供品倉庫，并對進貨單據進行查對。從原材料采購驗收、生產加工、成品的存儲和運輸等環節進行全面把控，確保旅客吃得放心。

??? HACCP體系強調從食品生產原料到*終消費的全過程監控，通過在生產流程設置多個CCP點（關鍵控制點，對食品生產每個環節的危害點進行分析和控制，實現*終食品符合相關標準及法律法規要求，保證食品安全。

??? 嚴格把控食品源頭是保障航空食品安全的**道防線，在檢驗檢疫部門的指導與監督下，兩家航空食品企業逐漸建立了供應商評估和考核制度，完善的索證索票制度與全面質檢，品控、使用和倉管人員三方驗收制度，層層遞進，互補疏漏。

??? 同時，檢驗檢疫部門還開展了常態化的指導機制，長期邀請從事口岸衛生監督工作的專家及一線業務骨干授課，對相關的食品從業人員衛生知識、媒介防控、傳染病防治及控制、衛生處理等*新政策及要求進行講解培訓。并專門針對新開的阿姆斯特丹、美洲、澳洲等洲際航班，講解有關國內、國外在口岸食品安全檢驗方面的法律法規，包括食品安全指標、垃圾處理等要求；今年10月1日，被稱為“史上*嚴”的新《食品安全法》正式實施，檢驗檢疫部門提前面向企業“開講”，對新食安法的要點進行了細致解讀和提醒，從食品安全法淵源、歷次修改開始講起，并結合歷史背景、親身經歷解讀條文變動的起因、意義和對食品安全的積*引導作用，又通過新舊法的變動對比，講解了在新常態下如何科學有效地管理好食品安全這一重要民生課題。

??? 近年來，兩家航空食品生產企業先后通過ISO22000質量體系及HACCP認證，并獲得QS的食品生產安全認證，為廈門航空、國航、荷蘭皇家航空、全日空、華信航空、港龍航空等30多家國內外航空公司提供配餐及加餐服務，并為各種專包機提供配餐及航機服務。此外，他們還將目光拓展到傳統餐飲市場，佰翔空廚成為肯德基、必勝客、漢堡王、星巴克等跨國連鎖餐飲巨頭的供應商；為高鐵動車配送餐食；承接大型展會、賽事供餐業務。廈門機場局每月都嚴格按照質檢總局相關文件要求對生產現場進行日常衛生監督及采樣，并根據兩家航空食品生產企業的具體生產安排，實行現場監廚等特殊監督方式。

??? 在檢驗檢疫部門長期的日常監督和指導下，兩家企業都制定了符合自身特點的食品安全手冊，規范自身日常生產行為，形成良好的持續改進機制，食品安全控制體系和管理水平得到進一步完善和提升，充分保證食品的安全質量，為旅客打造安全美味的云端美食之旅。（許 赟 陳 歆
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