??? 沖蛋白粉喝早已不是運動員的專利，每天一勺蛋白粉，也成了一些普通消費者的日常習慣。

??? 《消費者報道》有關蛋白粉的調查問卷顯示，268名讀者中，69%的讀者曾購買過蛋白粉產(chǎn)品，41%的讀者將蛋白粉作為保健食品的**。

??? 品牌眾多的蛋白粉，哪一款貨真料足，營養(yǎng)更好？消費者該如何選擇？

??? 2015年9月，《消費者報道》向第三方權威機構送檢了安利紐崔萊、湯臣倍健、禾健、可益康、康比特、康富來等6品牌混合蛋白粉，以及美瑞克斯、湯臣倍健、康比特、Muscletech等4品牌乳清蛋白粉，測定了蛋白質和必需氨基酸含量。

??? 檢測數(shù)據(jù)顯示，10款蛋白粉中，康富來蛋白質含量較高，湯臣倍健氨基酸評分更高，營養(yǎng)相對更為均衡。

??? 蛋白質含量存在一定差別

??? 本刊有關蛋白粉的調查問卷顯示，268名讀者中有77%的人關注蛋白粉的營養(yǎng)價值，位于眾多影響購買因素的首位。

??? 充足的蛋白質攝入是蛋白粉營養(yǎng)價值的基礎。而超高的蛋白質含量一直是蛋白粉的一大賣點。

??? 混合蛋白粉和乳清蛋白粉是目前市面上主流的兩種蛋白粉產(chǎn)品。

??? 乳清蛋白氨基酸種類更豐富全面，易于消化吸收，相比植物蛋白，營養(yǎng)更好，但價格也更高。

??? 單一的植物性蛋白缺乏某些人體必須的氨基酸，單獨攝取補充蛋白質的效果并不理想，蛋白粉生產(chǎn)企業(yè)通常會將多種植物蛋白與乳清蛋白混合，或多種植物蛋白粉混合。科學配方的混合蛋白營養(yǎng)成分比單一的植物蛋白更高，而價格比純乳清蛋白低。

??? 本刊檢測結果顯示，混合蛋白粉的蛋白質含量穩(wěn)定在80%左右，乳清蛋白粉的蛋白質含量略低，在70%左右。同類產(chǎn)品的蛋白質含量之間存在微小的差別。

??? 6款混合蛋白粉中，康富來高營養(yǎng)蛋白質粉蛋白質含量可達83.1g/100g,湯臣倍健蛋白質粉蛋白質含量為78.1g/100g。乳清蛋白粉中蛋白質*高的湯臣倍健乳清蛋白粉達到了73.1g/100g，而美瑞克斯乳清蛋白粉較低，為67.1g/100g，不同產(chǎn)品的脂肪含量也存在一定的差別。（如圖1

??? 廣東康富來藥業(yè)有限公司質量部劉姓負責人接受本刊采訪時說，“所用的原料越好，蛋白質純度更高，成本也會越高。”

??? 在蛋白粉產(chǎn)品配料表中，除了大豆蛋白、乳清蛋白等提供蛋白質的成分，還有黃原膠、卵磷脂、果糖、植脂末等成分。

??? 華南理工大學植物蛋白工程研究中心主任楊曉泉指出，添加輔料有一定的工藝必要性。

??? “產(chǎn)品蛋白質含量低，并非企業(yè)為了降低成本而‘偷工減料’。”華南理工大學輕工與食品學院教授趙謀明說。

??? “加入輔料主要是為了改善蛋白粉的沖調性和口感。”趙謀明解釋，“以純大豆蛋白粉為例，蛋白質含量可達90%，但直接沖服很難在水中分散，產(chǎn)生結塊，影響口感。”

??? 氨基酸評分更能反映營養(yǎng)價值

??? 蛋白質含量高，并不意味著營養(yǎng)價值就一定高。

??? 食物中的蛋白質都是被消化成氨基酸才被人體吸收的。組成人體蛋白質的氨基酸約有20種，其中有9種是機體內不能合成的，必須從食物中補充的氨基酸，稱必需氨基酸。

??? “優(yōu)質蛋白的標準是（必需氨基酸數(shù)量充足，種類齊全，比例適當。”國家一級營養(yǎng)師焦通告訴《消費者報道》記者。

??? “相對于蛋白質含量，蛋白質的營養(yǎng)均衡性更加重要。因為蛋白質含量不夠高，可以加量。而必需氨基酸的均衡性就表示蛋白質是否優(yōu)質。”華南理工大學一名研究蛋白多肽的副教授認為。

??? 氨基酸評分是目前國際通用的一種評價食物中蛋白質營養(yǎng)均衡程度的方法。該方法是將被測食物蛋白中每種必需氨基酸與參考蛋白質中的必需氨基酸進行比較，含量比值*低者，為限制氨基酸。被測食物蛋白質的限制氨基酸與參考蛋白質中同種必需氨基酸的百分比即為該蛋白質的氨基酸分。氨基酸評分越高，蛋白質的營養(yǎng)價值越高。

??? 本次送檢的10款產(chǎn)品中，湯臣倍健蛋白質粉氨基酸評分*高，為91.2，而以平價保健品為賣點的禾健旗下的蛋白質粉氨基酸評分*低，僅為64.7。（如圖2

??? “如果不考慮個體吸收差異，氨基酸評分可以用于衡量蛋白質的營養(yǎng)價值和均衡程度。”趙謀明說。

??? “蛋白粉的氨基酸評分的高低主要與其蛋白來源有關。一般來說，乳清蛋白的氨基酸評分比植物蛋白高；如果搭配得當，混合蛋白粉比單一來源的蛋白粉氨基酸評分高。”中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅對記者表示。

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