??? 豆腐是百姓餐桌上一道不可缺的美味菜肴。由于受市場的需求，促進了一些小作坊豆制品的發展，特別是這些小作坊處于城鄉結合部或農村偏遠地區，生產環境令人擔憂，生產工序隨意，安全標準難控制，安全管理基本處于“真空”狀態。

??? 食品安全令人堪憂

??? 8月31日，記者隨市相關部門對六安城鄉結合部的生產豆制品的小作坊進行明察暗訪。在金安區城北鄉八里灘附近的一家家庭式豆制品小作坊，記者看到生產車間里蒼蠅飛舞，污水橫流。一個操著外地口音的小作坊老板正在將剛剛壓制好的豆腐、豆皮、香干進行精細加工或打包。據該小作坊負責人介紹，他們生產的豆制品很有市場，每天都能銷售上百公斤的豆制品，工人也是以家庭成員為主，生產場地也是租用當地的民房。

??? 隨后，記者來到位于裕安區城南鎮馬家庵、馬家臺一帶，這里可以說是生產豆制品的“基地”，有好幾家生產豆漿、豆腐、豆皮等小作坊正在加緊作業。進入車間后，記者看到，大量裝有豆漿、豆乳的不銹鋼、塑料容器隨意擺放，每家小作坊里的工人們都在忙碌，并沒有戴任何衛生口罩和手套。

??? 記者在其中一家小作坊車間角落里看到，這里有不少壓制豆腐的木盒，盒子上方都壓有石塊。此外，直接用小鍋爐生產出來的熱氣通過管子在給豆漿加溫煮熟，這些簡易并無任何安全保障的工序，顯得格外扎眼。一位不愿透露姓名的工人告訴記者，他們的供貨渠道直接是南門菜市場，而且生意還不錯。

??? 豆制品營養豐富，是城鄉居民日常餐桌上的重要品種之一。但長期以來受傳統工藝制作的影響，生產和流通的組織化程度較低，質量安全隱患較多。據這些小作坊經營者透露，他們的原料黃豆多為自行采購，生產全程只需自我把關。那么，如此生產出來的豆制品，很難保證它的質量安全。

??? 生產標準不規范

??? 據不完全統計，目前全市擁有生產豆制品作坊700多家，僅金安、裕安兩區就有180余家豆制品作坊。其中，六安城區周邊就有70余家豆腐作坊。主要分布在城郊結合部、城中村、大型批發市場、流動人口集散地和校園周邊，呈現“多、小、散、亂、差”的特點。

??? 目前，豆制品小作坊存在的主要問題是生產加工條件差。絕大多數都是租賃廢舊廠房或違章建筑進行生產，由于受場地限制，原料區、加工區和成品區不分，生產與生活居所混用，容易交叉污染。且普遍存在生產設施簡陋，沒有配備基本的消毒、防鼠、防塵、防蠅等質量安全防范設施，環境衛生達不到安全生產的標準，不具備基本的食品安全保障條件。

??? 此外食品安全意識不強。豆制品小作坊以家庭式作坊為主，從業人員未接受過食品安全專業培訓，食品安全意識差。同時，絕大部分從業人員沒有進行上崗前健康體檢，衛生習慣差，增加了食品安全風險。生產管理不規范。豆制品小作坊的資金投入少，生產工藝簡單，流程缺乏規范。生產過程控制措施不嚴，管理不善。沒有生產標準，全憑從業經驗，質量難以把控。

??? 食品添加劑使用不規范，非法添加和濫用食品添加劑等現象突出存在，導致*大的食品安全隱患。檢驗檢測能力缺乏。普遍沒有配備基本的檢驗設備，不具備自檢能力，無法開展原料進廠、產品出廠等檢驗工作，出廠產品質量是否達到安全標準，純靠“經驗”、“感覺”，食品質量無法保障。

??? 加強治理刻不容緩

??? 食品安全重于泰山，加強監管應刻不容緩。記者在采訪中，很多市民建議政府及相關部門應加強對豆制品加工小作坊的專項整治，實行嚴格的豆制品市場準入。重點整治豆制品加工小作坊無證無照生產行為，食品經營戶未按要求索證索票、進貨查驗和建立進銷臺賬等行為。對未取得相關證照從事生產的豆制品小作坊，食品安全監管部門依法進行取締。

??? 來自市物價部門的市政協委員李兆林，近幾年一直從事關于六安豆制品生產安全隱患的調查。李兆林建議，從市場入手，政府應該建立嚴格的市場準入機制；從生產環境進行強有效的長期市場監管，打掉不符合生產合格產品條件的黑作坊，對于違規使用添加劑的作坊要嚴厲懲處其負責人；可效仿西商集團的模式，嘗試從政策等方面招商引資有能力的公司建設豆制品產業園，在產業園內集中建設原水處理、排放物環保處理設備、冷鏈儲存和運輸。引入小微經營戶入園生產經營，統一集中質量管理，并以園區規模化批量采購優質大豆原材料，這樣可以高效的進行產品質量監管措施。

??? “從今年10月1日起，國家將實施新的食品安全法，對于食品的生產和經營做了更詳盡也更利于百姓健康的規定。我們應該在新食品安全法實施前開始行動，努力為老百姓的飲食健康做實實在在的工作。”李兆林說。（記者 程傳軍